DIE richtige Wirbelbewegung?

Hallo "Banane" :wink:

die im Wiki beschriebene Methode verwende ich nach meinen bescheidenen Möglichkeiten auch:
http://www.kaffeewiki.de/index.php/Milchaufschäumen
und es funktioniert ganz gut.

Zum einen tauche die Düse "wie eine Plattennadel" dezentral ein, zum anderen (schwierig in Worte zu fassen) ist es wohl hilfreich wenn der Dampf bevorzugt in eine Richtung (der Drehrichtung) pustet.

(Je nach Düse (meine original Bezzera Düse dampft in alle vier Himmelsrichtungen gleichzeitig) kann es möglicherweise schwierig sein, eine Drehbewegung zu erzeugen. Eine Düse bläst in Richtung der gewollten Drehbewegung, die andere genau entgegengesetzt und "bremst" sozusagen, die zwei restlichen "stören" im 90° Winkel dazu. Es blubbert dann zwar wie Schmitts Katze, aber so richtig drehen wollte sich nix. Dank dem Tip aus dem Forum, zwei oder drei der Löcher zu schließen, geht es jetzt aber ganz gut.)

Cheers
Robert

 

Es gibt nicht die universale Art zu schäumen, die mit jeder Düsenform funktioniert.
Wichtig ist, dass Schaum und Milch gründlich umgewälzt werden, aber das ist auch nicht mit "Hauptsache viel Bewegung im Kännchen" zu verallgemeinern.

Man kann ja davon ausgehen, dass Maschinen mit weniger Dampfpower weniger Düsen haben, so dass im Mittel aus jeder Düse gleich viel rauskommt, daher könnten wir ja mal einen Sammelthread machen, in dem beschrieben ist, wie man mit unterschiedlicher Anzahl und Ausrichtung von Düsen am besten schäumt (Düsen zu verstopfen ist ja auch nicht der Weisheit letzter Schluss).

Zum Beispiel könnte das so aussehen:

Ein-Loch-Düse (am Beispiel Gaggia Evolution)

Am besten lässt es sich schäumen, wenn die Heizung an ist, d. h. die grüne Leuchte aus ist, aber das ist nur spezifisch für die Evo. Die Düse sollte man etwas schräg an der Seite eintauchen, so dass sich nach kurzer Zeit ein Wirbel einstellt, wenn es nicht gleich passiert einfach warten, irgendwann sollte immer ein Wirbel kommen. Wenn der Wirbel da ist, kann man die Düse auch noch etwas in die Mitte bewegen, ich habe jedenfalls die Erfahrung gemacht, dass man so den Wirbel "einschnüren" kann, d. h. er wird zwar kleiner aber gleichzeitig schneller und zieht oben aufliegenden Schaum besser nach unten.