Dritan Alsela's YouTubes-Videos

Hier bitte mal zielführend nachdenken: Das ist doch von der Maschine abhängig. Ich hab schon in Cafés gearbeitet, wo man sich schick vorkam, die Tassen mit dem Boden nach unten aufzustellen. Nur hat die schicke La Marzocco keine Tassenheizung gehabt und die Tassen wurden überhaupt nicht warm, besonders an den Seiten der Tassenbalage. Nur wenn man die Tassen kopfüber gestellt hat, gab es einen Chance, dass die Tassen innen warm wurden.
Bei meiner Lelit ist der Kessel nicht isoliert, ich kann die Tassen in Dreierstapeln aufstellen und sie werden knallheiß. Kopfüber wird der Rand und der Henkel zu heiß, so daß man sich verbrennt. Besonders in der Mitte, wo der Kessel sitzt.
Daher stehen bei mir die Tassen mit dem Boden nach unten. Wenn ich eine Maschine hätte, wo die Tassen so nicht heiß werden, drehe ich sie um, egal was Leute "grundsätzlich" finden.
Lappen oder Tücher auf der Maschine finde ich häßlich, unhygienisch und das Wärmegleichgewicht der Maschine wird gestört.

 

Das sehe ich auch so.

 

Im Tagesgeschäft würde ich das auch nie machen. Aber wenn man sich wohler fühlt und um Staub abzuhalten ist gegen ein unbenutztes Tuch nichts einzuwenden über Nacht.

 

Wie wird denn der Boden der mittleren und oberen Tasse warm genug, ohne dass die Ränder der unteren und mittleren Tasse zu warm werden?

 

@George55: ich bin mir nicht sicher, ob Fragen "Wer bestimmt das? Du?" angemessen sind! Aber gut, kein Problem.

Als ich mich eingelesen habe, war das in allen Büchern die korrekte Ausrichtung, ebenso wie in allen Kursen. Man kann das ebenso in Videos sehen (z.B. "Mis en place Barista" googeln) und wenn ich mir Kaffeemeisterschaften im Inet ansehe, dann ist das meist auch so. Kafeinator hat das mit der Thermik ja bestens erklärt.
Im Cafe macht man es deshalb manchmal anders, weil die Tassen anders herum - je nach Tasse - sicherer stehen und so schneller handlebar sind, z.B. bei Tassen ohne Griff.
Das Besonderheiten bei verschiedenen Maschinen auch mal ein anderes Vorgehen besser sein kann, ist auch verständlich und selbsterklärend.
In diesem Sinne wünsche ich einen schönen Restsonntag mit guten Espresso, egal wie die Tassen stehen.
VG
M.

 

Genauso angemessen, wie deine verallgemeinernde Aussage:

Hört sich so an, als ob deine Meinung die einzig richtige wäre.

 

Ja, es treiben sich grade wieder einige Diktatoren hier im KN herum.
Gefällt mir gar nicht!

 

Nenn Ross und Reiter, so ist das miese Stimmungsmache.

 

Lies und entscheide selbst.
Mir geht es einfach gegen den Strich, wenn hier im KN "so und nicht anders - ohne Ausnahme" oder auch "alles andere ist Unsinn" Statements postuliert werden.

 

Mein Trainer fragt regelmäßig, ob ein bestimmter Angriff gefährlich ist. Meist ist die richtige Antwort: 'Kommt drauf an'. Ich habe gemerkt, dass diese Antwort verdammt häufig richtig ist.
Ich habe zum Beispiel einen kleinen Handhebler auf dem ich immer nur eine Tasse mit der Öffnung nach unten (!) zwischenlagern kann. Aus dem speziellen Fall eine allgemeine Regel abzuleiten wäre vermessen. Kesseldämmung, aktive Tassenheizung, Tassenumsatz und vieles mehr - habt euch lieb und freut euch über Diversität!

 

Verstehe den Hype nicht. Find es sieht mit oder ohne Trockentuch drauf bescheuert aus.



Zugegebenermaßen stelle ich die Tasse aber auch selten den Boden nach unten drauf. Gibt einfach zu viel Bruch.

 

Das Tuch über die Tassen ist dafür da um einen Wärmestau zu erzeugen und die Tassen schneller und gleichmäßiger zu erwärmen.. sieht man oft in Cafés mit viel Umschlag.. mit Staub hat das nix zu tun.. die Tassen kommen mit der Öffnung nach oben, damit man das drehen der Tassen als Arbeitsschritt spart.. für jemanden der schon mal in einem Café gearbeitet hat und nicht über die Theorie mit 2 Cappuccino pro Tag philosophiert, total selbstverständlich


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Und abgesehen davon, dass die meisten großen Maschinen (anders als oben behauptet) eine separate Tassenheizung haben, ist dann glaube ich auch alles zu Tassen gesagt und wir können zu den Videos zurückkehren ;-)
LG blu

 

In dem Cafe in dem ich nebenbei arbeite, gehen an einem Wochenendtag mehr als 500 Cappus über die Bühne. Das ist von 2 Stück etwas entfernt. Da läuft die 4-gruppige Maschine über mehrere Stunden ohne Pause. Da bleibt absolut keine Zeit für Tücher; auch nicht für die Jungs und Mädels die täglich dort arbeiten.
VG. M.

 

Kann jemand sagen was das für eine Maschine ist?

Grüße TTaurus

 

Kees van der Westen. Spirit