Druck nicht konstant

Hallo Flo und willkommen im Forum!
Könntest du nochmal ergänzen, wie lange der Druck in den verschiedenen Druckbereichen liegt? Deine Maschine scheint ja eine Preinfusion Funktion zu besitzen (also das Aufquellen des Kaffeemehls), was den anfänglichen geringen Druck erklärt. Allerdings sollte da der Espresso noch nicht rauslaufen...
Mit wie viel Bar wird der Espresso anschließend gebrüht?

 

Das klingt ja prinzipiell erstmal nach einem normalen Verhalten, vielleicht kannst du das Video mal bei YouTube hochladen?

 

Das Kaffeefett tritt aus, wenn die Bohnen über den zweiten Crack, also klassische dunkel, geröstet werden. Das sind die Flecken. Das Mehl verklebt dadurch nicht, dass ist sicher nicht dein Problem.
Kannst du sagen, wie frisch der Lavazza war, als du ihn gekauft hast, also das Mhd und/oder das Röstdatum?
Ich würde auf alle Fälle mal andere Bohnen ausprobieren, wenn möglich frisch geröstet.

Bei den jetzigen würde ich entweder versuchen, einen Tick (wirklich nur sehr wenig) feiner zu mahlen oder ein paar Zehntel Gramm mehr Kaffee ins Sieb zu füllen.
Vermutlich bliden sich feine Wasserkanäle (channeling), die sich wärend des Bezuges verschließen.
Wie lange dauert denn ein Bezug bei dem von dir beschriebenen Verhalten und welchens Mengenverhältnis Kaffee zu Getränk hast du in dieser Zeit?
Ich würde auch mal versuchen, dass Mehl im Sieb durchzurühren, mit einem Zahnstocher oder einem Kartoffel-Dreizack.