Durchlaufzeit - 25 s für einen oder zwei espresso?

Hallo Genussvolk!

Man liest ja (hier) regelmäßig von den ominösen 25 Sekunden Durchlaufzeit, die optimal seien für einen wirklich korrekten Espresso ... und mehr als 30 ml sollen dann auch nicht in die Tasse geflossen sein ... und Mäuseschwänzchen sollen rauslaufen ... keinesfalls(!) darf es aber zum Abriss des Kaffeestrahls kommen - Tröpfeln verboten!!!

Jetzt mal im Ernst: Mit dem Zweitassensieb - und dementsprechend *zwei* Tassen Espresso kriege ich das gerade so hin. Aber dabei laufen ja auch 60 ml durch!

Aber mit dem Eintassensieb erscheint es mir nahezu unmöglich 25-30 ml binnen 25-30 Sekunden zu "zapfen" ohne das dabei der Strahl abreißt. (Außerdem benötigt man beim Gaggia-Eintassensieb deutlich mehr als 7 gr. Kaffeemehl, um einen gescheiten Espresso zu produzieren.)

Wie steht Ihr dazu?

Achso, das Equipmet:
"Hardware": GAGGIA Coffee Deluxe und DEMOKA-Mühle
"Software" zur Zeit: PELLINI Classico (65% AR / 35% RO)

 

Hallo Azazel,

das Problem bei der Gaggia ist: Auch beim Eintassensieb verteilen sich die 30 ml auf *2* Ausläufe

Du hast wahrscheinlich einen extra Siebträger mit nur einem Auslauf für das Eintassensieb. Dann sieht die Sache natürlich anders aus ::

Naja, vielleicht kauf ich mir mal einen zweiten Siebträger mit einer Auslauföffnung ... Sind halt schon ein bisserl teuer.

Ciao
Andi

 

Unter folgender Seite kannst du mal nachschauen ich glaube die Tips sind im Großen und Ganzen ganz ok Reneka. Du musst nur bei Räte klicken. Keine Angst, die Seite ist auf deutsch.
Meiner Meinung nach ist die Angabe mit 25s eher unnötig und man sollte sie nicht zum absoluten Maß der Dinge machen. Hauptsache ist, dass die Crema stimmt. Wenn der Espresso im Auslauf kurz abreißt ist das kein Problem er sollte nur nicht tröpfeln. Idealer Wiese sollte man mehere Farben der Crema im Auslauf sehen können .

 

Hallo Andi,

nimm doch einfach das Eintassensieb im Zweitassensiebträger und stell die Espressotasse mittig drunter. Die Löcher sind doch so nahe beisammen (oder täusche ich mich), daß der Kaffee nicht danebenläuft.
Ob der Espresso aus einem oder zwei Ausläufen rausläuft, ist unerheblich.
Die "Engstelle" ist das Sieb, da das Eintassensieb weniger Löcher hat.....

...von der RENEKA-Webseite!


Zitat RENEKA!
"DEN PERFEKTEN ESPRESSO ZUBEREITEN

Der Erfolg des perfekten Espresso ist durch die Einhaltung der folgenden 6 Regeln bedingt :

1. Kaffeedosierung: 7 g gemahlener Kaffee (+ oder - 0,5 g).
2. Temperatur des auf das Mahlgut laufenden Wassers: 88°C.
3. Temperatur des Espresso in der Tasse: 67°C.
4. Druck des auf das Mahlgut laufenden Wassers: 9 Bar.
5. Extraktionszeit: 20 bis 25 Sekunden.
6. Kaffeemenge in der Tasse : Ristretto : 25 ml
Expresso : 60 ml
Zitatende RENEKA!
[bost_uid0] Espresso: 60 ml ??? Die meinen wohl zwei Tassen??!![/bost_uid0]

So empfiehlt es Cimbali:
Correctly-extracted espresso coffee

25/30 water cc in 25/30 seconds
Coffee Dose: 7 gr.
Correct coffee granulometry (which allows 1 mm percolation in 1 second)
Temperature on the coffee panel: between 88 and 92° C
Pump pressure: 9 b

Gruß

Hermann



Edited By HPausMFR on 1055500933

 

hallo Andy,
bei mir klappt's mittlerweile. war aber nicht so einfach.Bei meiner Mühle muste ich eine Begrenzungsschraube lösen( wofür die zweite sein soll, ist mit nicht so recht verständlich).dann hab' ich das Expansionsventil etwas geöffnet(um den Brühdruck zu senken, verbrannter kaffee schmeckt ja nicht jedem ) jetzt mach ich aber in der tat auch mit dem eintassensieb und 25 sekunden eine halbe espressotasse (ca. 30 ccm). ich nehme aber schon gute 8 Gramm Kaffeemehl. mit den angeblichen sieben Gramm bekomme ich nicht einmal das grammsieb ordentlich Gramm gefüllt. ich vermute, die 7Gramm kann man in üblichen haushaltsgeräten vergessen(meine ganz persönliche Meinung!)auch wenn man sie als semiprofessionel bezeichnet. Ansonsten hilft nur üben, tüfteln, fluchen. Ich hab' insofern etwas Glück, da ich mein graues Haar schon vor der espressomaschine hatte

 

[quoteost_uid0]Wenn Du also ein schönes Mäuseschwänzchen willst, mußt Du Dir wohl oder übel einen Einer-Auslauf kaufen
[/quoteost_uid0]

Horst, da hast Du wohl recht!

Hat jemand hier so ein Ding zufällig übrig - passend zur Gaggia? Bei entsprechend günstigem Angebot würde ich mir's mal überlegen :laugh:

Schönes WE wünscht
Andi

 

Zeit bleibt gleich, egal, ob Einer- oder Zweiersieb.

Stell dir einfach vor, du würdest zwei einzelne Espressi zeitgleich beziehen - also aus jedem Auslauf einen. Jeder läuft dann in 25 Sekunden durch, aber halt simultan.