Einkreiser: Vor oder nach Bezug die Milch aufschäumen?

AW: Einkreiser: Vor oder nach Bezug die Milch aufschäumen?

ich hab immer nachher geschäumt. der espresso wird dadurch zwar etwas unansehnlicher, durch das aufheizen und entlüften schwankt die temperatur aber zu stark (wasser wird evtl zu kalt, gruppe ist noch zu heiß, viel kaltes wasser verursacht große überschwinger) und der schaum setzt sich ab.
gruß, max

 

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Also wenn du super schaumige Milch haben willst ohne dass sich der Schaum oben absetzt und unten die Milch im Behälter rumdümpelt, dann musst wohl nach dem Espresso die Milch schäumen und anschliessend gleich aufgiessen. Sonst trennt sich das ganze immer mehr wieder in 2 Phasen auf.

Gruß,
Jens

 

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du hast gut lachen mit deinem 2kreiser. simultantechnik, sozusagen :lol:.
gruß, max

 

AW: Einkreiser: Vor oder nach Bezug die Milch aufschäumen?

'tschuldigung .... Aber das sollte doch so ungefähr hinkommen, oder? Ist das mit dem Einkreiser denn so arg schierig???

 

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naja, arg schwierig ist übertrieben, aber du hast immer die wahl zw abgestandenem schaum und halb verschwundener crema. selbst wenn du beim 2kreiser erst nach dem brühen schäumst, sieht das besser aus.
gruß, max

 

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Na die Astoria Junior ist ja nun auch nicht grad ein Einkreiser, wenn ich das richtig sehe, oder? ;-) ;-) ;-)

Ich finde es geht schon, was niffchen sagt - erst Espresso, dann Milch, das hab ich mit der Gaggia CC auch immer so gemacht.

Ist zwar nicht sooo toll wie mitm Zweikreiser, aber ich finde "getrennte" Milch fällt negativer auf als wenn die Crema vom Espresso ein wenig aufgerissen ist. Wenn man nicht grad im Schneckentempo arbeitet (das soll jetzt kein Seitenhieb sein ;-)) oder für sechs Leute Cappu macht, sollte sich der Aromaverlust auch in Grenzen halten.

 

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Naja. Meine Einkreisige braucht vielleicht ne Minute bis der Dampf soweit ist, denke das sollte bei allen anderen Maschinen nicht viel anders sein. Wenn bis dahin schon die Crema halb verschwunden ist, liegt das Problem sicher nicht an der Reihenfolge, denn die ist mit 1. Espresso und 2. Schäumen zweifelsohne richtig

Gruß
Peter

 

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immerhin kenne ich mit der saeco aroma und der gaggia cc die prozedur ganz gut. mein problem mit der crema kam größtenteils daher, dass ich immer die großen baucheigen 270ml-tassen benutze, bei denen sich der espresso auf einer ziemlich großen fläche verteilt. mit den normalgroßen tulpenförmigen ist das wahrscheinlich nicht so ein großes problem.
vor allem, wenn man viele cappus macht und nicht für jeden aufheizen und entlüften will, bleibt von der crema halt nicht viel übrig.
für ein bis zwei cappus hintereinander halte ich einkreiser weiterhin für vollkommen ausreichend.
gruß, max

 

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Wenn ich mit meiner rancillio aufschäume, stelle ich kurz vor beendigung des aufschäumens die taste wieder auf aus, schäume aber weiter auf, bis die maschine nichts mehr hergibt. Das hat den vorteil, dass ich die maschine nicht entlüften muss, brauch also nicht so lange warten bis die maschine bereit ist für den espresso. Mit der zeit hat man ein gefühl, wann die aufschäumtaste ausgestellt werden kann.



Gruß Dr. Bohne
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Gaggia CC/ Rancillio Silvia/ Poccino Linea UNo/ Demoka 203

 

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Hallo Tanja !
Mach das nicht! Ist nämlich Quatsch.
1. Nach dem Schäumen ist auf jeden Fall die Kesseltemperatur zu hoch zum Brühen, muss auf jeden Fall runtergekühlt werden.
2. Solange die Pumpe nicht betätigt wird kommt kein neues Wasser in den Kessel, der austretende Dampf hinterlässt also ein Wasserdefizit, daher nennt man den nötigen Vorgang auch Entlüften. So wie Dr. Bohne das macht, kann sogar die Heizung tw. trocken fallen und peng.
3. Bei Schäumen von Milch wird der meiste Druck am Ende gebraucht, dann wenn die Milch gerollt werden soll. Am Anfang reicht etwas weniger Druck zum Ziehen, dann kann man das auch in Ruhe machen. Das kann am einfachsten auch bei der Silvia gemacht werden wie es für die Gaggia CC im Wiki beschrieben ist.

Sonst wird das nichts mit cremigem Milchschaum.
Gruss Roger

 

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Ist es normal dass nach 5 Minuten die Crema langsam schwindet und das schwarze zum Vorschein kommt? Außerdem wird meine Crema total dunkel Braun. Genießt ihr den Espresso sofort nach dem Bezug oder erst nach dem rückspülen, sauber polieren, ausschlagen usw...?

Ich habe gestern den Milchschaum so hinbekommen, dass er unter die Crema wandert aber das hat mir nicht so gut geschmeckt als ein etwas festerer Schaum, der oben drauf liegen bleibt. Bei diesem Latte art ähnlichem Schaum schmeckt der Cappuccino zu sehr verdünnt, nicht so fest und cremig. Ich würde jetzt fast sagen es ist besser erst den Schaum zu machen bevor der Espresso so dunkel wird. Ich benutze diesen Martella Maximum Class, oder ist der so dunkel? Zu heiss kann es auch nicht sein, da ich einen sehr großen leer Bezug durchführe.

Der Espresso fliesst auch schön dünn raus aber nach einer Zeit wird er "blond" und tröpfelt dann nur noch raus?

 

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Ich schäume seit einiger Zeit die Milch vor dem Kaffeebezug auf...

1. Die Maschine heizt mit Heizung besser auf.
2. Die heiße Milch bleibt länger warm als der Schluck Espresso in der Tasse. Also: Cappu ist wärmer.

Morgens heizt die Maschine vor, während ich in der Dusche bin, also: aufstehen, halbblind und müde Maschine an, und zwar Heizung auf Dampf, damit es schneller geht. Nach ca. 15 Minuten bin ich aus dem Bad und die Maschine schön warm, zumindest wenn man ein/zwei Leerbezüge gemacht hat. Klar, könnte besser sein, aber geht.
Dann Milch für zwei bis drei Tassen Cappu aufschäumen, Heizung auf Kaffee umstellen, entlüften und so lange Leerbezug, bis die Lampe angeht. Mit dem Wasser kann man die Tassen vorheizen, wenn man nicht das Wasser aus dem Wasserkocher nimmt, der neben der Maschine steht und inzwischen gekocht hat. Parallel Kaffee mahlen. Dann die übliche Prozedur. Klappt recht gut und dauert inzwischen zwischen Ende aufschäumen und dem ersten Tropfen Kaffee anderthalb Minuten.
Was ich nicht weiß ist, ob die Heizugn darunter leidet, dass sie im Verhältnis zum umgekehrten Vorgehen länger mehr Leistung bringen muss?

Grüße,
robbie

 

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@danielsan
Es hört sich eher an, als hättest du momentan ein kleines Problem mit der Espressozubereitung. Du musst wohl noch etwas mit dem Mahlgrad spielen, damit der Kaffee nicht so schnell blond wird, mE ist der Martella Max (keine Uraltbohnen vorausgesetzt) ein relativ gutmütiger Zeitgenosse.
Dass die Crema nach einiger Zeit aufreißt ist nicht ungewöhnlich, ebenso, dass die Crema dunkler wird, das tut der Qualität des Cappu wie schon erwähnt meist aber keinen Abbruch.
Größere Probleme bekommst du, wenn die Maschine nach dem Milchschäumen zu heiß ist.
Etwas Qualitätseinbußen hast du beim Einkreiser immer, die sind aber klar kleiner, wenn du zuerst den Espresso machst und dann den Milchschaum.

Folgendes hört sich jetzt ein bisschen nach "weil nicht sein kann, was nicht sien darf" an, aber wenn dir der feste Schaum besser schmeckt als vermeintlicher LA-Schaum, dann hast du mit letzterem noch nicht den richtigen Dreh raus.

Der Schaum soll zwar unter die Crema gehen, darf aber trotzdem nicht zu dünn sein, vielleicht ist das bei dir noch der Fall?
Bei sehr festem Schaum ist es meiner Erfahrung nach so, dass die übrige flüssige Milch um so dünner ist, was sich nicht so positiv auf den Geschmack auswirkt.
Probiers mal aus, mache einmal extra festen Schaum und einmal Schaum eher so in Richtung LA und probiere dann seine Ergebnisse.
Würde mich interessieren, was du dazu sagst - eigentlich sollte das Urteil eindeutig zu Gunsten von LA-Schaum ausfallen.

@robbie
Warum benutzt du keine Zeitschaltuhr?

 

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Richtig geschäumte Milch kann man ganz einfach wieder aufschwenken.

Und die Maschine kann man auch über die Brühgruppe entlüften. -> Tasse drunter, Gruppe und Tasse heiss.

Deshalb mach ich es genauso wie danielsan, wenn ich in Wü an meiner kleinen Gran Gaggia bin.

Greetings \\//

Marcus

 

AW: Einkreiser: Vor oder nach Bezug die Milch aufschäumen?

Die Frage habe ich mir bei meiner Gaggia CC auch schon gestellt. Wobei ich den Tipp aus dem Kaffeewiki befolge und somit nach weniger als 2 Minuten mit dem Schaeumen schon fertig bin. Bis dahin war manchmal schon die Crema ein bisschen hin, und ich machte mir schon Sorgen um die Reihenfolge... bis vorgestern. Da habe ich einen neuen Kaffee (100% Arabica, nicht Cremaoptimiert) ausprobiert, und der hat nach dem Schaeumen immer noch schoen brauchbare Crema. Schmeckt auch viel besser als alles vorher.
Es ist also wohl eine Frage der hinreichenden Espressoqualitaet, ob man sich das spaeter-Schaeumen leisten kann.

 

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Da muß ich Dir widersprechen. Mit der Qualität des Espressos hat das zunächst mal nichts zu tun. Es gibt einfach cremalastigere Sorten (i.d.R. höherer Robustaanteil) und wenn Du einen Espresso mit viel Crema 1-2 Minuten stehen lässt, bis Du die Milch fertig hast, kann das mitunter etwas schwer werden, mit der Milch richtig unter und ziwschen die Crema zu dringen, die sich inzwischen etwas abgesetzt und gelegt hat -> von der Konsistenz her härter geworden ist.

Es gibt aber auch Sorten, die von hausauf eine sehr reichhaltige und feste Crema produzieren (Zicaffe z.B.), die sind für Latte Art dann halt nur bedingt geeignet, aber nicht minderer Qualität im eigentlichen Sinne.

Gruß
Peter