Einkreismaschine + Muehle - noch ein paar Fragen

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In welchem zeitlichen Abstand hast Du denn die drei Bezüge gemacht? Hast Du innerhalb des Heizzyklus der Maschine immer denselben Zeitpunkt gewählt (Stichwort: Temperature-Surfing)?

Der Temperaturunterschied zwischen Kessel und Tasse ist völlig normal.

 

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Wie schon gesagt, für Espresso gilt:

Ferner sollt laut INEI die Austrittstemperatur des Wassers aus der Brühgruppe 88°C ± 2°C betragen.

Welche Menge Wasser hast Du bezogen? 25-30 ml wären ein einfacher Espresso, 50-60 ml ein Doppio.

 

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Die 75° sind also das Wasser in der Tasse ohne Espresso. Schreibt da INEI auch was vor?
Auch der Temperaturabfall zwischen 1. und 2. Tasse scheint mir im Rahmen des Üblichen zu sein, in Abhängigkeit von der Bezugsmenge (ich unterstelle hier Doppios).

 

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An der Temperatur würde ich nur was ändern, wenn der Espresso aus deinen gewohnten Bohnen zu sauer oder bitter ist.
Du hast bisher immer eine Mischtemperatur (sodass du die Temperatur nur mit einer Materialschlacht exakt messen könntest: gibt schnell ansprechende Präzisionsmessfühler und Thermometer).
Für den Geschmack zählt aber in erster Linie die Brühtemperatur.
Auch dein Hinweis, dass du große Tassen jetzt verwendet hast, deutet für mich schon darauf hin, dass dass du "im grünen Bereich" bist, weil hier ja nur die ersten etwa 50ml interessant sind, und die dürften schon wesentlich höher als die 75° Mischtemperatur (aus kühlerem nachfließendem Wasser und kühlender Tassenwand - wohl nicht auf 88° vorgewärmt) sein.

 

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Die sehr technische und theoretische Definition von Italischem Espresso des INEI gibt einem für zu Hause natürlich nur Richtwerte. Und eines stimmt: Was am Ende wirklich zählt ist der Geschmack in der Tasse!

 

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@chbla: lass dich von den theoretischen Werten wie 88 Grad nicht irritieren, ich vermute mal, die sind mit einem Präzisionsthermometer in einem Laborversuch ermittelt worden.

Hab mal ein paar Werte gemessen:

Meine Maschine mit Temperaturreglung steht auf (für meine derzeitigen Bohnen perfekte) 92 Grad, soweit ich den tanzende Wasserstrahl ander Brühgruppe überhaupt messen konnte (digitales Küchenthermometer), habe ich eine Temp. an der BG von rund 78 Grad ermittelt.
In der kalten Tasse waren es rund 73 Grad, in der vorgewärmten rund 75.

Ich denke also, du bist Temperaturtechnisch gut dabei.

 

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Das denke ich auch.

 

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Wenn du das Wasser einfach so in eine große Tasse rausplätschern lässt, hast du eine viel zu hohe Flussrate und eine viel zu große Bezugsmenge!

Die Maschine ist dafür ausgelegt, max. 50 - 60 ml Wasser in 25 - 30 s mit der richtigen Temperatur und einer Flussrate von max. 2 ml/s durch das Kaffeemehl zu pressen, und nicht mit der vollen Pumpenleistung große Tassen mit korrekt temperiertem Wasser zu füllen.

Ohne geeignete Ausrüstung - zB Stichwort Scace (für Arme) oder geeigneter Messfühler im/am Puck und geeignetes Multimeter - ist das Messen der Bezugstemperatur unmöglich!