Einsteiger scheitert noch an den Grundeinstellungen

Hallo und Willkommen im Forum,

Du bist etwas sparsam mit Angaben, aber wie sich das Kaffeemehl anfühlt ist kein guter Parameter. Wenn der Bezug so lange braucht, bis er kommt, ist dein Mahlgrad zu fein. 14g im Zweier kann passen, meine alte kam damit prima klar, meine neue hat als Untergrenze eher 16. Aber die Richtung ist gut. Du solltest, um deine Maschine kennen zu lernen, jetzt solange am Mahlgrad drehen, bis du aus 14-16g ca 28-32g Kaffee in 25s beziehen kannst. Das sollte für die meisten Kaffees passen. Wenn das klappt, dann kannst du anfangen mit den Parametern zu spielen. Zu bitter -> etwas gröber mahlen. Zu sauer -> etwas feiner. Aber ich habe mir angewöhnt, von jedem Kaffee erstmal einen Shot mit Standard Parametern zu beziehen und dann weiter zu schauen.

Wichtig für die Experimente:
A) Totraum der Mühle beachten. Je nach Modell hängt mehr oder weniger Kaffee gemahlen im System. Wenn du den Mahlgrad verstellst ist der 1. Shot also eine Mischung. Erst den 2. beurteilen!
B) Frische Bohnen. Wenn das Röstdatum nicht auf der Packung steht oder du den Meister nicht danach Fragen kannst, lass die Finger davon.
C) Vergiss den Tamperdruck, wichtig ist, das der Puk gerade im Sieb sitzt, also überall gleich dick ist. Dazu musst du den Kaffee vorm andrücken im Sieb verteilen. Schau dir mal ein paar Videos von einem Baristawetbewerb an. Da wird beim Espressozubereiten eigentlich nix gemacht, was nicht nötig ist.
D) Ergebnis Inder Tasse in g nicht in ml messen.
E) Maschine, Tasse, Siebträger warm.

Bis) also zu B. Am Anfang hilft es wenn man weiß dass man den Kaffee mag den man kauft. Bei einem guten Röster kannst du kosten. Wenn er dir schmeckt, frag den Barista wie er gebraut wurde. Wieviel Kaffee wieviel Wasser, wieviel Zeit. Das wissen die meistens. Versuch das Zuhause nach zu bauen.

Letzte Warnung. Es gibt einfachere und zickigere Kaffees. Faustregel ital. Barmischung( dunkel, ordentlicher Robustaanteil) = einfach, Single Origin = zickig. Natürlich sind alle Verallgemeinerungen blöd, aber bei zickigen Kaffees zeigen sich die Schwächen im gesammtsystem. Kleinste Ungenauigkeit beim messen = Blörre, kleine Temperaturschwankungen = Blörre.... Ich mag keine Zicken. Mein Lieblingskaffee ist eine Barschlampe mit 50% Robusta.

Stefan

 

MHD?
Jede Wette der ist zu alt.

 

Es kommt nicht darauf an, wann du die Packung öffnest, sondern wann die Bohnen geröstet wurden. Um das herauszufinden nimmst du das MHD und ziehst 18 Monate ab (18 Monate sind bei kaffeezentrale.de für Morandini angegeben). Das Endergebnis sollte nun nur wenige Wochen vor dem heutigen Datum liegen - oder der Kaffee ist einfach zu alt.
Den Rest hat @StSDijle schon angemerkt.

 

Nö, die sind mausetot.

Da kriegst Du welche - im Zweifelsfall ruf an.

Erst mal das Channeling wegkriegen und richtigen Mahlgrad finden.
Nach Deiner Beschreibung (Fotos sind zu klein), hat sich das Wasser erst durch (zu) feines Mehl gekämpft und dann eine Lücke(n) gefunden = Niagarafälle.

 

Ganz klar Verstoß gegen B. Ich meinte das ernst. Wenn das Röstdatum nich drauf steht vergiss es, wenn du nichtmehr weißt was du an dem Tag zum Mittag hattest auch. Ein paar zicken brauchen 4 Wochen Ruhe, aber älter als 3 Monate sollte nix sein, was in die Mühle kommt. Man kann mit TK im luftdichten Behälter noch 4 Wochen rausholen, dann is aber Schluss.

 

Ich habe jetzt die Info spontan nicht gefunden, dafür aber Morandini mit MHD 11.2018. Wenn das stimmt, dann kann man locker 24 Monate abziehen

 

Frag mal @pressomacchiato, der hat offenbar den besseren Bohnen-Dealer.

 

@quick-lu: Die Bohnen sind ihrer Zeit voraus

 

Es gibt viele Rösterein in Deutschland, wo genau kommst du her? Bestellen ist ganz prima, wenn man weiß was man tut. Am Anfang hilft es wirklich sehr, wenn man weiß wo man hin will. Das heißt es ist besser, wenn man den Kaffee beim Röster kostet und etwas mitnimmt was einem schmeckt. Der Barista beim Röster kann dir meist auch helfen, wenn Du fragst wie er den Kaffee gemacht hat. Da wird er dir keinen Mahlgrad nennen können (weil keine Mühle geeicht ist) aber Dinge wie Brewratio und Zeit (ich schau immer bewusst zu und zähle selbst mit . Er wird dir auch sagen können ob ein bestimmter Kaffee eher gutmütig oder zickig ist. Und wenn es eine Sie ist, ist sie genauso gut

Viele Grüße
Stefan