Einstellung - Macap m2m / ecm casa special

Wie viel Gramm von welchen Bohnen vermahlst du denn?
Wie alt sind die Bohnen?
In welches Sieb?

 

Nicht das Kaufdatum ist von Relevanz, sondern das Röstdatum.
Oder andersrum gefragt, wie lange sind die denn haltbar?
Könnte zu alt oder zu neu sein.

Oder zu viel Kaffee?
Wie viel Gramm füllst du denn in das Sieb?

 

1. Frisch geröstete Bohnen (15 Tage > Röstdatum > 15 Wochen), frisch gemahlen
2. Sieb mit Kaffeemehl des ungefähr passenden Mahlgrads so füllen, dass sich eine 1-Euro Münze in dem trockenen gestamperten Kaffeemehl nach dem Ein- und wieder Ausspannen gerade auf dem Kaffeepulver abzeichnet.
3. Diese Kaffeemenge wiegen
4. Brühverhältnis definieren z. B. 1 : 2 bis 2,5 (gewogene Kaffeemenge in Gramm : Espressomenge in Gramm in der Tasse)
5. Mahlgrad so verändern, dass diese Kaffeemenge etwa in 25 bis 30 Sekunden nach dem ersten Tropfen in der Tasse landen (bei konstanter Kaffeemenge und konstantem Brühverhältnis) (zu schnell==> feiner Mahlen, zu langsam ==> grober, Totraum der Mühle berücksichtigen!)
6. Bei gravierender Veränderung des Mahlgrads evtl. Punkt 2 wiederholen

Das sollte zu einem ersten, trinkbaren Ergebnis führen.

 

Der Kaffee ist bereits zu alt.
April 22 MHD heißt (wahrscheinlich) Röstdatum April 21 - und wäre mir schon viel zu alt um reproduzierbare Ergebnisse zu bekommen.
@Gerwolf hat das ganze Prozedere aufgelistet. Esprsso Feinwaage (0,1Gramm) kaufen (gibt es von 10-300€) kaufen und das oben beschriebene durcharbeiten.

 

Nein.
Ein bodenloser Siebträger hilft aber, um Fehler in der Vorbereitung zu sehen und dann zu beseitigen.

Ja und Nein.
Brühtemperatur ist immer abhängig vom Kaffee.
Je heller der Kaffee geröstet ist, desto mehr Temperatur braucht man.
Umgekehrt, je dunkler, desto eher bewegen wir uns in Richtung 88°C.

Aufheizzeit ist ca. 10-45 Minuten, je nach Maschine. (Es muss nicht nur das Kesselchen durchgeheizt werden, sondern die ganze Maschine)
Thermoblocks sind in ca. 10 Minuten durchgeheizt, eine klassische E61 braucht schon ihre 30 - 40 Minuten.

Wartezeiten zur Aufheizzeit kann man am besten mit einer Zeitschaltuhr z.B. oder einer bestehenden Hausautomation umgehen.

edit: deine Casa wird sich durch ihre Konstruktion irgendwo dazwischen befinden.
Würde ihr trotzdem so 20 Minuten geben.

 

Die Zuordnung Sieb/Siebträger kannst Du machen wie Du willst, macht natürlich wenig Sinn, einen Dreierauslauf mit einem Einersieb zu bestücken. Hilfreich ist in jedem Fall der bodenlose Siebträger, da Du damit Extraktionsschwächen (Channeling, ungleichmäßiger Auslauf etc. ) erkennen kannst.

Das kannst Du nur indirekt über die Kaffeemenge und Mahlgrad im Sieb steuern, die Zeit ist kaffee- und maschinenspezifisch unterschiedlichen; … das ist der ureigentliche Job der Pumpe

Das Brühwasser ist schnell aufgeheizt, die Empfehlung 15 Minuten zu warten ist darin begründet, dass die Komponenten, durch die das Brühwasser bzw. der Kaffee läuft, auch heiß genug sein müssen, um den Kaffee nich abzukühlen.
.

 

Das hängt auch immer vom Kaffee und der Zubereitungsart ab.
Hell geröstete Kaffeesorten brauchen schon mal ne "Pre-Infusion" - das kann von 10 - 40 Sekunden alles sein.
Bei dunklen Kaffeesorten wirst du mit der Zubereitungsmethode nicht erfolgreich sein.
Da würde ich erwarten, dass nach ein paar Sekunden der Kaffee zumindest zu tröpfeln beginnt.

Um ungefähre Zeiten zu nennen: dunkle und mittlere Röstungen sollten bei einem Verhältnis von 1:2 (eingeworfenes Kaffeemehl ggü. ausgeworfenem Kaffee IN GRAMM) beispielsweise 18:36 in einer Zeit zw. 20 und 35 Sekunden haben.
Es gibt zwei Messmethoden: einmal, ab Hebel umlegen oder Knopf drücken und einmal ab erstem Tropfen in der Tasse. (Welche dir auch immer besser schmeckt).

Also wenn du (beispielsweise) 18 Gramm Kaffeemehl im Siebträger hast, dann solltes die Maschine in einer Zeit von 20-35 Sekunden 38 Gramm Espresso erzeugen. S.o. wegen der "Messmethode". Musst du probieren, welche dir besser schmeckt.

Für helle Röstungen mit langer Pre-Infusion kann zwischen 30 und einer Minute und mehr alles drinnen sein. (da geht man dann auch auf 1:3 oder 1:4 im Verhältnis).

 

Dann wird da aber nur noch Plörre raus kommen.
Bei 15 Sek. Laufzeit ist mein Bezug an dunklem Espresso schon zumindest ein Drittel durch.

Dann hast du sicher eine Gesamtbezugszeit von 40 Sekunden, wenn 15 Sekunden lang nix tröpfelt
Gröber mahlen oder weniger Kaffeemehl.

 

Da kannst du unbesorgt sein. Eine normale Ulka kennt nur "volle Leistung mit 15 Bar Maximaldruck" und "aus". Der Druck wird nicht durch die Pumpe, sondern am Expansionsventil begrenzt. Dieses sitzt nach der Pumpe, bekommt 15 Bar durch diese und hat einen Druck eingestellt, welchen es in Richtung Brühgruppe durchlässt - round about 9 Bar. Das überschüssige Wasser wird zurück in den Tank geleitet. Ob der Espresso normal läuft und ~50% des Wassers als Espresso durch die Brühgruppe kommen und die anderen 50% zurück in den Tank geleitet werden oder ob nichts durchkommt, weil das Blindsieb eingespannt oder zu fein gemahlen ist und das Expansionsventil 100% zurück in den Tank lenkt - der Pumpe ist das egal, die schmeißt einfach 15 Bar in Richtung Expansionsventil. Sollte die Pumpe nach 10 Jahren mal kaputt sein, wird für 20€ ne neue eingebaut. Aber wenn du deine Pumpe keine Luft ziehen lässt, kannst du da nichts falsch machen.

 

Ja, durchaus praktikabel. Nennt sich Single Dosing.
Kann aber, bei Mühlen, die nicht dafür umgebaut bzw. ausgelegt sind, zu komischen Mahlergebnissen führen (weil der Druck von oben durch die Bohnen zum Teil fehlt).

Das ist Blah. Großes Blah.
Es macht technisch keinen Unterschied, in welchem Siebträger das Sieb sich befindet - egal ob das jetzt ein bodenloser, einer mit Einzel- oder multiplen Ausgüssen ist.

Der Zweierausguss ist dafür da, um einen Doppio zu beziehen, der in zwei Tassen soll.
Sonst könnte man auch den Einer-Ausguss nehmen.
Oder eben den bodenlosen, bei dem die Extraktion und die Fehler bei der Vorbeitung sichtbar werden.

Nur so als Information: Ich habe auch nur einen Siebträger, einen bodenlosen, wofür sollte ich mir mehr als einen Siebträger anschaffen?
Der hängt an der Maschine, wird abgenommen, befüllt, benutzt, entleert, gereinigt und wieder eingehängt, dann wird wieder gewartet bis er wieder aufgeheizt ist und dann geht das von vorne los.