Eismaschine für Zuhause

Das musst du wohl. Alles ist nicht für jeden. Aber Inulin finde ich nicht zu schlecht.
Bei der Ninja versuche ich jedoch, möglichst wenig Füllstoffe zu verwenden. Mehr als bei der Kompressormaschine habe ich bei der Creami das Gefühl, dass mir die Füllstoffe viel vom Geschmack wegnehmen.

 

Hi. Diesen Blog find ich toll, wenngleich mich so manches als Neuanfänger doch beinahe abgeschreckt hat
Anyways, ich habe nach Recherche, Äbwägung der für und wider, und letztlich Überstimmung meiner Frau - die Tochter half mit - einen Cube 750 bestellt. Kommt hoffentlich bald. Desweiteren noch ein Buch von dem ich immer wieder las: Eis-Abitur....

Letztlich wollte ich fragen ob Ihr generelle Tipps habt für die ersten Versuche... womit am Besten beginnen? Eignen sich hierfür eher Fruchtsorten oder cremigere? Auf der Wunschliste der Tochter sind Mango, Zitrone, Erdbeer, Haselnuss, Schokolade... aber was hiervon gelingt einem Änfänger am ehesten?

Vielleicht gibt ja Erfahrungswerte von denen die sich noch an ihre Anfänge erinnern können Ansonsten lese ich einfach weiter...

 

Huhu,

ich hole morgen eine Unold 48816 aus Hamm ab.

Dann sehen wir mal weiter...

 

Für alle die überhaupt keine Lust auf Excel haben (so wie mich):
Ich hab Frank vom Eis Abitur vor Jahren geschrieben ob er was dagegen hat wenn man das alles mal anständig digitalisiert.
Er hat sich sehr gefreut und jetzt, ein paar wochen später bin ich endlich mal im stadium dass man das Leuten vor die Füße werfen mag.
Ist noch nicht wirklich hübsch, aber die Rezepte sind drin und man kann bisschen experimentieren.
Wer lust hat sende mir DM dann gibt es nen link.

 

Geht auch €?

 

BTC

 

Für Eis verwende ich Produkte von Sosa und Boiron sowie frische Früchte aus dem Garten. Da ich kein rohes Ei verwende, muss ich dann mit Johannisbrotkernmehl, Lecithin, Inulin, Xanthan und Pektin die Konsistenz beeinflussen.

Mein persönlichen Favoriten, Bitterschokoladeneis mit Laphroaig Cask Strength, Bitterschokoladeneis mit Varianten von Kaffeebohne und Tonkabohneneis.

Irgendwann zieht vielleicht noch ein Schockfroster ein, da aber auch noch ein Rational auf der Wunschliste steht, dauert das sicher noch.

 

In Österreich sind diese Fruchtpürees leider nur schwer erhältlich, u. U. bei Metro, für das ich keine Karte habe.
Am ehesten geht noch Mangopüree, das ich am liebsten beim Asiaten kaufe.

 

Ich habe ein Problem damit, dass die Eiskrem immer zu hart ist, besonders wenn man sie
dann anschließend ins Gefrierfach stellt.
Auch in der Eismaschine kann es dazu kommen, dass plötzlich der Quirl feststeckt und die Eismasse
sehr hart wird.
Bei meiner Eismaschine gibt es leider auch keine einstellbare Gefriertemperatur, wie sieht das bei euch so aus?

 

Für das Festwerden im TK habe ich eine individuelle Lösung, jedoch eigentlich aus anderen Gründen.
Ich verwende nicht nur reinen Zucker, sondern u. a. auch Xylitol und Erythritol.
Auch habe ich in einem amerikanischen Forum gelesen, dass man Glyzerin verwenden könnte, das habe ich jedoch noch nicht ausprobiert. Siehe z. B. hier:
Glycerin: Tipp für cremiges Eis - eis-macher.de

Meine Kompressormaschine, die auch keine einstellbare Gefriertemperatur hat, ist mir nur ein einziges Mal steckengeblieben, nämlich bei einem Schokoladeeis-Rezept, bei dem die Masse vermutlich (ich weiß es nicht genau) überhaupt zu fest war.
Bei weilchen Eissorten bleibt dir der Rührer stecken?
Was für eine Maschine hast du?

 

Wenn Du Eis-Rezepte für die Kompressor-Eismaschine suchst die direkt aus dem Tiefkühler weich/cremig sind. Im Buch Eisabitur ist alles auf TK-Temperatur abgestimmt und es werden auch die verschiedenen Zucker und was ist damit auf sich hat erklärt. Oder Du nimmst den Creami.

 

Ich würde auch mal dringend die wirkliche Temperatur im Eisfach messen.
Ich hab 2 Gefrierfächer und die Unterschiede sind schon einige Grad - je nachdem auch wo man misst.
Heißt auch: in dem einen Fach wird das Eis steinhart, im anderen kann es schon zu weich sein.
Aus dem Kopf war ein Fach knapp -22° und das wärmste nur -12°.

 

Diese hier.
https://www.netto-online.de/maxxmee...zYo5Qgc1qA4cEmoVa55qPuKTEqQAaNihoCCsoQAvD_BwE

 

Beim 1. Versuch war es Schokoladeneis,
aber wenn ich lange genug warte > 30min. ist es eigentlich egal.
Ich habe die Temperatur zwar noch nicht gemessen, aber der Hersteller gibt galube ich -20°C an.

 

Bei mir war es eben auch Schokoladeeis.

 

Welchen Eisportionierer könnt ihr empfehlen?

 

hab einen pulverbeschichteten von stöckel - sehr gut!

 

So einen? Eisportionierer Soleya mit Antihaftbeschichtung kaufen | LUSINI

 

Jetzt habe ich gerade nachgeschaut, weil ich gar nicht wusste, was für einen Eisportionierer ich habe.
Auch von Stöckel, aber Edelstahl.

 

sowas
Stöckel Eis-Dipper Aluminium Modell B, 1/20, Ø 56 mm blau | Coffeefair