Erster Espresso-Bezug (viel) schlechter als der zweite?

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dann müßte man es wissenschaftlich angehen... erstmal probieren, ob es nur am morgen so ist oder auch wenn die maschine erst mittags oder gar am abend eingeschaltet wird und der erste shot immer mies ist... damit wäre erstmal der geschmacksnerv abgeklärt, denn morgens schmeckt manches besser, aber manches eben schlechter. dann, je nach ergebnis, kann man zu den nächsten parametern gehen und sie ändern... wasser, kaffeemehlrest in mühle, sauberkeit der brühgruppe usw. ich glaube das wird ein langer prozess....:lol:

 

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Ich glaube auch, dass nur ein fast 'wissenschaftliches' Angehen diese Frage klärt. Das wäre mit Sicherheit eine Bereicherung für das Wissensfeld Kaffeezubereitung. Nur da hat RolfG recht: Wenn man bedenkt welche Faktoren einen guten Kaffee ausmacht, ist der Energieaufwand einer guten Untersuchung enorm. Ich gehe hier lieber nach der Zunge und treffe die Entscheidung. Ach ja, ich wäre hier neugierig, wer von den alten Hasen den ersten Espresso trinkt..

Grüsse, daniel

 

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Also bei mir schmeckt der erste Shot wie der zweite, kann da keinen Effekt feststellen.

 

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Allmächt beide bitter???:roll:

 

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Bitter mit einen Hauch von Kompost.
... Espresso muss doch so schmecken... oder? ;-)

 

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So, jetzt geb ich auch mal meinen Senf dazu.

Das Problem mit dem ersten Bezug der nicht schmeckt habe ich auch an unserer Faema - und das ist ein 2 gruppiger Gastro-Eimer, mit 11 Liter Kessel und E61 Gruppe.

Altes Mehl kann ich ausschließen. Der Dosierer der Mazzer wird grundsätzlich geleert, dann werden etwa 2-3 Kammern voll gemahlen und ebenfalls entsorgt. Dann folgt ein Leerbezug. Dann erst der erste Bezug mit definitiv frischem Mehl.

Der erste läuft nicht nur schneller durch - er hat auch weniger Crema - und man kann den Unterschied sogar schon am Geruch ausmachen.

An der Faema geht morgens nach dem Aufheizen der Erste immer in den Ausguss.

Interessanter Weise habe ich dieses Phänomen an meiner Silvia noch nie beobachtet.

Da ja nun altes Mehl und falsche Temperatur (Leerbezug) ausschließbar sind, schließe ich mich der Meinung an, das die vom Vorabend gereinigten Siebe und Siebträger sich beim ersten Kaffeekontakt erst die Oberflächen zusetzen - und dann alles wieder wie gewohnt läuft...

 

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Hallo,

ich habe im Kaffeekompetenzzentrum www.kaffeemuseum.at Wien ein Baristaseminar gemacht und Herr Mayer hat uns geraten den ersten Kaffee prinzipiell wegzuleeren!

lg
Klaus

 

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selbst ein Barista wird nicht ganz reichen Indigo zu überzeugen.. Hier brauchts schon eine Dissertation von mind. 30 Seiten! ;-)

 

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Na ja, man kann ja nicht von der hand weisen, das bei einem kauf von einem kilo kaffee für 30 euro (schon ein sehr guter), so circa 0,175 Euro pro tag, also 6,30 euro pro jahr einfach mal so den bach runter gehen... da lohnt sich jede auseinandersetzung damit.....:lol:
aber ausgangspunkt war ja wohl, ob es so ist oder ob es nur bei ihm so ist...:-D

ich bin hart im nehmen und trinke den ersten espresso am morgen.

 

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Wie sieht es denn eigentlich mit dem Wasser aus? Wird das Wasser vom Vortag verwendet oder wird frisches Wasser aufgefüllt. Was Dondi im Beitrag 19 über die Kartuschen bereits schrieb, gilt schließlich auch für die Wasserleitungen. Evtl. wäre es ja die Lösung, vor dem ersten Espresso zu duschen. Oder einfach am Vorabend eine Kanne Wasser im Kühlschrank bereitzustellen.
Ansonsten könnte ich noch den Tipp geben: Der erste Espresso ist immer für den/die LAG. :mrgreen:

 

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Bäh.... (ich stell mich an..).. ich gebe Dir Recht, in Zeiten ökologischer Wachsamkeit, auch Notwendigkeit ist das durchaus angebracht, genauer nachzuprüfen

 

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Macht das irgendjemand etwa anders?
Die armen Singles! ;-)

 

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äh, steh auf dem schlauch... mich aufklären bitte. LAG ??

 

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LAG = Lebensabschnittsgefährte

Das mit dem Wasser könnte ich mir aber wirklich vorstellen. Bei mir schmeckt der erste Espresso wie der Zweite (oder umgekehrt). Und ich schütte niemals über Nacht abgestandenes Leitungswasser in die Maschine. Entweder es ist noch das alte Schmuddelwasser vom Vortag im Tank, oder ich verwende das Brita-Wasser aus dem Kühlschrank.

 

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haha.. okay, das erklärt warum ich keine ahnung habe.

also, das mit dem Wasser ist zwar so, habe das übernacht Wasser mal probiert... pfuideibel... Aber bevor der erst Kaffee gezogen wird, ist die Dusche zweimal gelaufen, Tee gekocht etc... hmmm... ich probiere den ersten morgen nochmal, den alten Puck lasse ich jetzt drin, auch das wasser ..mal sehen..

 

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in der gastronomie gehen die ersten espressi meistens nicht in die spüle sondern ans personal

ich würde den ersten espresso nicht wegschütten sondern davor einige leerbezüge machen

gruß galgo

 

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machen die chinesen mit dem Tee genauso.. okay, manch gastro machen das.. manche nicht.

 

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Bei mir gibt es keinen deutlichen Unterschied zwischen dem ersten und dem zweiten Espresso. Ich mache vor und nach jedem Bezug Leerbezüge, um alles olle Kaffeefett loszuwerden. Ob das den Unterschied ausmacht? Probier's aus....

 

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Morgens um 6 Uhr ein Doppio.

Vorher gut gespült.

Schmeckt eigentlich gut.

Wobei ich zustimme, dass der Kaffee über den Tag verteilt besser schmeckt - wobei viele Faktoren zum Tragen kommen.

freedox