Espresso/Cappuccino sauer

Jetzt erhöhe doch mal die Temperatur! Google mal nach „rocket appartamento pressostat“ da gibts viele Bilder.

 

Frage@Max1411:

Du meinst wirklich unterextrahiert? Ohne es zu sehen?
Wenn ich mein Pulver 30sec. lang auf über 1:3 wahrscheinlich weit ins Blonding hinein auszutsche, woher soll da die Unterextration kommen? Massiv überextrahiert würde ich noch einsehen...
Wo ist mein Denkhaken?

 

@Max1411

Danke für Deine Hinweise.
Die Appartement Spray Zelt beim Coolflash!
Da ich mich nope mit dem Teil auskenne frage ich ja auch selbst.

Bezug ist bisher russisch Roulette ohne Treffer.

 

Wenn sie spratzelt, wird sie nicht zu kalt sein.

Überextraktion haben wahrscheinlich nur wenige hier schon wirklich getrunken. Diese schmeckt nicht aggressiv und richtig grässlich, sondern höchstens langweilig eintönig.

Blonding sagt nichts über die Höhe der Extraktion aus, sondern nur, dass aus diesem einen Bezug nichts mehr groß extrahiert wird. Dass kann im unterextrahierten, richtig extrahierten oder überrextrahierten Bereich der Fall sein.

Ein Bezug 16g zu 30g kann unmöglich überextrahiert sein, da die Wassermenge hierfür einfach zu gering ist.

1:3 in 30 Sekunden ist wahrscheinlich auch unterextrahiert, da der Mahlgrad dann recht grob war und daher Oberfläche für die Extraktion fehlt. Espresso extrahiert quasi nur über das Wegspülen der Partikeloberfläche (Erosion) und nicht wie Brühkaffee über Diffusion.

Für eine echte Überextraktion muss man sich massiv anstrengen, wir wandern hier eher vom einen Extrem zum andern, was immer zu Unterextraktion führt. Die Extraktion ist eher wie ein spitzer Berg zu verstehen, nicht wie eine lineare Steigung. Auf den Gipfel zu kommen ist schwierig, entweder packt man den Anstieg nicht, oder fällt auf der anderen Seite wieder runter. Daher ist Espresso auch ein recht zickiges Getränk, um das Bullseye zu treffen geht es um ziemlich filigrane Einstellungen, da machen schon Nuancen im Mahlgrad den Unterschied, ich glaube so feinfühlig wird hier gerade nicht gearbeitet. Auch ein zu feiner Mahlgrad führt übrigens zu Unterextraktion.

Ich behaupte, Überextraktion ist kein ernsthaftes Problem...

 

@Max1411

Wenn wir es wenigstens zum langweilig eintönig geschafft hätten, wäre dass ein Fortschritt gewesen.

Wie geschrieben war die Zeit etwas kurz.
Ein Versuch war mit 18 g, vermutlich etwas fein.
Trotz laaaaangem Bezug ca. 1 Minute war das Zeug sauer und nicht bitter.

Vom Gefühl her finde ich (ohne zu messen) die Maschine zu heiß.
Dem Manometer nach (1Bar) sollte sie für normale Röstungen zu kalt sein.

Nächste Woche werden wir mehr wissen.

Bei mir an der Kiste beziehe ich um die 18 g im bodenlosen und 35+ Bezugszeit ab ersten Tropfen.
Da ist nichts sauer und nichts bitter.
Ob ich das Optimum aus dem Kaffee herausgeholt habe ist natürlich eine andere Frage.
Soweit mir dass Ergebnis gut schmeckt, sollte ich weitgehendst alles richtig gemacht haben.

Die Ergebnisse an der Appartemento waren trotz meiner bisherigen Erkenntnisse niederschmetternd.

Normaler Weise hätte zumindest etwas halbwegs trinkbares herauskommen sollen.
Meinethalben auch mit mehr Säure.
Nee, es gab nur schlimmste Plörre.
Der TE probiert ja schon einige Zeit alle möglichen Variationen.

In einer Woche im diese Zeit wissen wir mehr.
Trotzdem herzlichen Dank für die Unterstützung.

 

...sollte reichen. Für guten Cafe.

 

Gute Idee.

Noch besser.

Das wird.

 

Jetzt mach mal langsam mit den Pferden.

Es hat doch schon ganz gut geklappt ! Auch mit der momentan eingestellten Temperatur. Dreh jetzt nicht an allen Schrauben gleichzeitig.

Also nochmal: versuche, auf den Status quo, der schon mal passabel war, zurückzufinden.

Und wenn dann der Maschinenspezialist kommt zum Finetuning, und sagt, es ist alles ok, dann ist das sowieso der einzig mögliche Weg. Und auch der erfolgreiche, letztendlich.

Nochmal: wenns schon mal gut war: dann ist auch das Wasser ok, das wird sich seitdem nicht groß verändert haben. Und auch die Temperatur ist ok - ausser die Maschine ist zwischenzeitlich irgendwie defekt geworden - aber das sagt dir dann der Maschinist.

 

Such nicht so viele technische Gründe, daran liegt es in den meisten Fällen nicht primär. Ich denke, Du hast dich einfach verzettelt.

Weiss nicht, bin nicht wirklich der gute Theoretiker und kann auch nur Weichei-HH Allerdings habe ich anscheinend entweder ein glückliches Händchen beim Experimentieren oder ich bin einfach zu anspruchslos. Ich wundere mich jedenfalls jedes Mal, wenn jemand kiloweise Kaffee mit Fehlversuchen verpulvert. Meine Vermutung: Es liegt an zu viel Wollen und Verzetteln in zu vielen Parameteränderungen auf einmal.

 

Aus meiner Erfahrung als Anfänger ist am Anfang das Problem, dass man nicht weiß welche Parameter man fix lassen soll und welche ändern. Man hat halt einfach keine Ahnung wo man in einem guten Rahmen liegt und wo eventuell total daneben. Auch hier im Thread wurde ja bisher (von verschiedenen Personen) Änderungen an so gut wie allen möglichen Parametern empfohlen. Das ist von jedem einzelnen gut gemeint, aber verwirrt den einzelnen Neuling und lässt ihn schnell im Kreis laufen.

 

youtube z.B.

Nur eine Anmerkung aus der Diven-Welt ohne Anspruch auf Sinnhaftigkeit in Deinem Fall:
Der helle (blonding) Blubber-Schaum sieht imho auffällig aus. Ich habe den (auch bei brauchbaren Bohnen), wenn meine Bezugstemperatur zu niedrig ist. Wie lange lässt Du Deine E61 -Rocket vorheizen? Kühlst Du Dir vielleicht Deinen HX-Zweikreiser durch falsche Bedienung wieder zu arg runter?

 

Die Ausbrüche im Puck rechts sehen aus als hättest Du dem Tamper beim Abnehmen verkantet. Das kann Channeling begünstigen.
Blonding stört mich auch. Ob es Temperatur ist? Ich weiss es nicht. Ich würde mal versuchen ein klein Bisschen grober zu mahlen und so auf 40-45g Espresso in der Tasse zu kommen. Knapp 1:2 schmeckt schon ziemlich heftig, kann schon sein, dass das nichts für dich ist.

 

Die Brösel finde ich nicht schlimm, aber die rechts deutlich sichtbaren Risse. Die kommen sicher nicht vom „Einschlag“ der Brösel, sondern sehen nach Verkanten aus.