Espresso fließt zu schnell durch (Delonghi EC685)

Nein, die Masse von Kaffeemehl und Getränk sollten einigermaßen linear proportional sein. 8 g Mehl -> 16 bis 20 g Getränk, bei 13 g Mehl -> 26 bis 33 g Getränk. Wenn du halbwegs Reproduzierbarkeit haben willst, kommst du ums Abwiegen nicht drum rum, die Volumenmessung ist stark ungenau, und hängt auch von der Durchflussrate ab; wird bei feinerem Mahlgrad geringer, als bei einem Leerbezug. Auch ist die Dichte von Espresso Häher als 1 g/mL, weswegen du Masse nicht so einfach durch Volumen ersetzten kannst. Die Dichte hängt insbesondere von der Extraktion und der Creme ab. Wie es genau bei deiner Bohne aussieht ist schwer zu sagen, weswegen die Bestimmung der Masse vergleichbarer ist.

Das hängt davon ab, was du von Stärke verstehst. Die relative Masse (Gehalt) Koffein pro Masse Getränk oder die absolute Masse? Koffeingehalt sollte idealerweise gleich sein, die absolute Masse natürlich entsprechen höher, da mehr Getränk., jedoch nicht doppelt so hoch, wenn du für einen Einfachen 8 g einen Doppelten aber 14 g verwendest, was nicht doppelt so viel, dafür aber sinnvoll ist.

 

@lakeman das Einersieb ist bestimmt eine schwäbische Erfindung . Bei 15 ml Espresso am Ende mit dem entsprechenden Brühlverhältnis lohnt sich der Aufwand imho nicht. Ich finde die 13g für das Zweiersieb eine gute Menge für eine Portion. Ich muss auch sagen dass mich die schnellen Durchlaufzeiten im Einersieb nicht verwundern. Es ist glaube ich (mühlenunabhängig) sehr schwierig so fein zu mahlen, dass du bei der geringen Dicke des 1er-puks genügend Widerstand erzeugen kannst um auf die entsprechende Laufzeit zu kommen. Dazu kommt, dass die Flussrate bei den empfohlenen 8-10 bar viel zu hoch für das Einersieb ist (die Maschine ist auf die werkseitig 13-14g eingestellt). Oder mit anderen Worten: Das Einersieb ist für den Mülleimer .

 

@lakeman auch ist es ist nach meiner Erfahrung nach viel wichtiger den Kaffee genau zu wiegen als genau mit dem selben Gewicht zu tampen. 0,2 g mehr machen einen viel größeren Unterschied als fünf Kilo mehr beim tampen.