Espresso gesucht, Schokonote

Ich finde inzwischen, dass man unterscheiden sollte zwischen dunkler Schokolade und Milchschokolade. Das sind zwei ganz unterschiedliche Aromen. Dunkle Schoko kann z.B. zusätzlich dunkle Beerenaromen haben, bei Milchschokolade wirkt Nuss oder Pfirsich oder Ähnliches präsenter. Also: Welche Sorte Schokonote möchtest Du haben?

 

Ich werfe noch Kaufmanns Malabar aus Wiesbaden in die Runde, hat auch schon meinen Kollegenkreis entzückt:
Espressi

 

Beziehst du im bodenlosen? Sonst würde ich beim „guten Durchlauf“ auf Channeling tippen und sonst auf kein Channeling und zu feinen Mahlgrad ...

 

Trung Nguyen Sang Tao 5 / 8!

Das ist ein speziell fermentierter und mit Butter gerösteter Kaffee aus Vietnam. Ich kenne ihn nur als Brühkafffee. Ein ganz ungewöhnlich intensiver Schokogeschmack. Gemahlen bekommt man ihn recht einfach, ist aber nicht billig. Als Bohne ist er mir noch nicht über den Weg gelaufen. Ich weiß auch nicht ob er sich für die Zubereitung als Espresso eignen würde.

Trung Nguyen kommt aus Vietnam, das nach dem Abzug der Franzosen eine für Asien einzigartige Kaffeekultur entwickelt hat.

Aber Achtung! Ich habe von einem Anbieter aus Tschechien schonmal uralte, unbrauchbare Ware bekommen. 18 Monate nach Röstdatum).

 

Ich hatte schon einige Kilo Cioco, ein solches Phänomen konnte ich noch nicht beobachten. Wenn du kannst, versuche mal etwas mehr Kaffeemehl und dafür den Mahlgrad etwas gröber.
Ansonten kann ich dir noch den Espresso "Xenia" von Die Kaffee empfehlen. Dieser hat auch eine recht deutliche Schokonote.

 

Wie viel Abstand haben die unterschiedlichen Bezüge zeitlich? Wie oft ist das schon passiert? Und sind die Bohnen in der Zwischenzeit im Hopper oder machst du SD?

Ich hatte das mal im Sommer, als es so krass heiß war und auch die Luftfeuchtigkeit im Laufe des Tages stark schwankte. Ich hatte es allerdings nicht auf die Bohne zurückgeführt, kann mich aber auch nicht daran erinnern, ob ich in dieser Zeit auch andere Bohnen verwendet hatte. Später hörte das auch wieder auf, als das Wetter normaler war.

 

Hallo Zusammen,
bin ebenfalls nach einer ausgeprägten Schoko-Note und muss dazu sagen, dass ich leider keine allzu starke Bohnen vertrage und den Espresso per se verlängert trinke (landläufig glaube ich Lungo oder Americano genannt!?).

Könnt Ihr mir aus den hier genannten Bohnen vielleicht die „schwächeren“ Kandidaten nennen?

Lieben Gruß
Tom

 

Was genau meinst du mit schwächer? Geht es um den koffeingehalt, die geschmackliche intensität oder wie dunkel er geröstet ist?

Weniger Koffein wäre wohl der Tre Forze, der genannt wurde, anzusprechen, der ist nach Angabe vom Verkäufer schon grob in der Richtung eines entkoffeinierten.

Geht es um die geschmackliche Intensität, schau vielleicht mal nach dem Robustaanteil. Ist kein todsicheres Kriterium, aber regelmäßig sind Blends mit viel Robusta auch geschmacklich sehr intensiv.

Lungo ist ein espresso ab etwa 1:3 Brührate (16g im sieb, 48g oder mehr in der Tasse) und ein American ist idr ein doppelter Espresso mit heißem Wasser drauf. Manche nehmen auch nur einen espresso. Beachte, dass ein Lungo höher extrahiert sein wird als ein espresso oder ein ristretto und du mehr Bitterstoffe im kaffee hast. Nach meiner Erfahrung wird der espresso durch länger laufen lassen nicht bekömmlicher, du solltest also eher americano zubereiten.

Sollte es um die bekömmlichkeit im Magen gehen ist chloragensäure interessant, die - etwas kontraintuitiv - bei einer langsamen Röstung abgebaut wird, sodass dunkle Röstungen und arabicas weniger enthalten. Meine ich.

Im übrigen sind schokonoten auch Röstaromen, vollmilchschoko ist eine mittlere röstnote, dunkle schoko eine dunkle Röstnote, sodass du auch dort eine Entscheidung treffen müsstest.

 

SD und Hopper bezieht sich darauf, ob du jede einzelne Kaffeedosis als ganze Bohne abwiegst und dann in die leere mühle wirfst (single dosing, SD) oder ob der Bohnenbehälter (hopper) gut gefüllt ist und du den Kaffee dann in den Siebträger mahlst und dort abwiegst. Das hat nämlich erheblichen Einfluss auf die partikelgrößenverteilung des gemahlenen Kaffees, außerdem altert kaffee im Hopper sehr schnell. ich nehme an, @Azalee wollte aber vor allem auf die Alterung hinaus, da die Sache mit der partikelgrößenverteilung abhängig vom füllstand bei konischen Mühlen nicht so das Thema ist.

 

Hopper = Bohnenbehälter
SD = Single Dosing

 

Beim ersten Bezug könnte altes Kaffeemehl aus dem Totraum der Mühle für den funktionierenden Bezug verantwortlich sein, beim zweiten Bezug wäre das frisch gemahlene Mehl dann zu fein.

 

Als Mühle nutzt @Rosenzobel jedoch eine Sette 30, der Totraum beläuft sich da nach meiner Messung auf unter einen Gramm, ich denke nicht, dass es daran liegen wird, insbesondere bei einer 15g Dosis. Ich kann mir noch vorstellen, dass es die Menge im sieb selbst ist, jedenfalls in meiner Erfahrung finden in unterfüllten sieben oft unterextraktionen statt, vorausgesetzt, es wird ein Standard Sieb genutzt.

 

Wow - zuallerallererst muss ich sagen bin ich baff ob der vielen neuen Dinge die ich lerne. Vielen Dank für Seine Ausführungen.

Es geht um den Koffeingehalt und wirklich nur um diesen! Woher wissen Kenner wie Ihr denn generell wieviel Koffeingehalt eine Bohne aufweist? Ich meine mich nie an eine Angabe im Onlinehandel zu erinnern.

Letztlich zu meiner Suche: wenn Du nun einen Tipp für eine ausgeprägte Schokonote plus geringen K-Gehalt und gar wenig Säuregehalt für mich hast, wäre das super.