Espresso immer bitter / zu stark

So als Richtwert: wenn nach dem Bezug ein leichter Siebabdruck zu sehen ist, passt es von der Menge sehr gut. Das Mehl quillt ja beim Bezug auf. Wenn vor dem Bezug schon ein Abdruck zu sehen ist, ist es also zu viel Mehl, dann kann es nicht mehr vernünftig quellen.

 

Nochmal:

Wenn du keine zufriedenstellenden Ergebnisse hast und dauernd die Bohnen wechselst, dann wirst du noch lange herumprobieren können!

Der Jolly Caffe - welche Sorte? - ist mit ziemlicher Sicherheit eine typische italienische Robustamischung, die eher bitter und eher stark ist.

Du darfst immer nur einen Parameter ändern, nicht andauernd die Bohnen, den Mahlgrad und die Menge im Sieb.

Du brauchst eine Bohne, die dir beim Röster oder Händler schmeckt, und mit der musst du dann an deinen Abläufen arbeiten, bis es bei dir zuhause auch so gut oder mindestens gleich gut schmeckt. Wenn das passt, kannst du weitere Kaffees probieren.

 

Hallo Lancee,
Ich hatte das ähnliche Problem. Bei mir lag es am Kaffee und Röster. Ich hatte den von Dir auch genannten Monsooned Malabar von Fausto. Nach etwa 1Kg Experimentieren bin ich auf meine Maschinenverkäuferin zugegangen, die mir dann sagte, dass dieser Kaffee bei diesem Röster 4-6 Wochen nach der Röstung noch Reifen muss (Ausdampfen). So habe ich diese Sorte einfach bei einem anderen bestellt und das Problem was gelöst.

Gruß
Kersten

 

Peru von Fausto bei Fausto (Sidamo ebenfalls), Yirgacheffe z.B. bei Roestbar.

LG Thomas

 

Vermutlich werde ich mir gleich den Zorn einiger zuziehen, aber versuch doch mal was gutmütigeres. Ich habe lange mit allen möglichen Faustos rumprobiert und war nie richtig zufrieden. Was ich Dir ans Herz legen kann ist z.B. der Torello von Wild Kaffee. Da kam noch mit jedem Setup was leckeres raus.

 

Sehe ich auch so. Yirgacheffe und Sidamo sind Single Origins (also Kaffees einer Sorte, keine verschiedenen Sorten gemischt), die sind auch nicht gerade unkompliziert in der Anwendung. Nimm eine Mischung. Vor allen Dingen, nimm lieber 250g-Packungen, ein Kilo ist s schnell ausgeraucht, da geht der Geschmack schnell in die Knie, insbesondere, wenn du immer mehrere Packungen gleichzeitig offen hast.
Kauf dir lieber 4 x 250g-Packungen einer Kaffeesorte und übe damit. Den empfohlenen Torello oder auch den Wilderer vom selben Röster z.B. kann man wirklich empfehlen.
Lass die italienischen Großpackungen unbekannten Alters vom Großhändler erstmal sein und nimm was frisch geröstetes*) vom Kleinröster.

*) Bei Kaffee ist primär wichtig, dass er frisch ist. Großhändler wie Allvendo nehmen da idR nicht so groß Rücksicht drauf wie kleine Röstereien, bei denen man direkt kauft. Frischen Kaffee von italienischen Röstern zu finden ist hierzulande nicht einfach, deswegen kann es gut sein, dass dir ein Kaffee in Italien gut mundete, er in deiner Maschine aber schmeckt wie alte Socken.
Mit "Frische" meine ich aber nicht nur das Röstdatum (idR Ableitbar aus dem Mindesthaltbarkeitsdatum), sondern auch die Zeit, die seit dem Öffnen vergangen ist. Je mehr Zeit vergangen ist, desto mehr Aroma geht verloren. Deswegen: Kleine Packungseinheiten, möglichst kurz zurückliegende Röstung.

 

Mein Tipp wäre der "Napoli" von Fausto, ein sortenreiner Arabica, sehr mild, nicht bitter, nicht sauer - insgesamt sehr rund. Bei meiner Maschine für Cappuccino schon zu mild, aber wenn der Espresso bei deiner Maschine zu stark und bitter ist, dann würde ich genau den mal ausprobieren. Und ansonsten hat Caruso recht, in der Ruhe liegt die Kraft wie man so schön sagt. Langsam rantasten und den Übeltäter eingrenzen Ein simpler Küchen-Timer zum kontrollieren der Bezugszeit hat mir z.B. am Anfang sehr geholfen um die Variablen etwas zu verringern.

 

250g-Packungen sind imho viel zu schnell verbraucht. Wenn Du Kontrast und was anderes willst, bestell die beiden Faustos..

Grüße,
Dale.

 

Eben, daher ja vier davon Nach Eva Zwerg macht das ein Kilo, aber vier mal einigermaßen frisch.

 

Joh, macht Sinn..

 

Da war meine Vermutung doch richtig, jetzt noch ein zwei Gramm weniger Pulver in den Siebträger, dann sollte er schon ziemlich gut laufen Lancee.
Falls er dann doch noch etwas unruhig läuft kannst du noch leicht nachjustieren, sprich noch etwas feiner mahlen.
Du bist auf dem richtigen Weg.

 

Bei Channelling wird der Kaffee übrigens auch dünner, wenn der so wie oben beschrieben läuft, kann das auch ein Hinweis darauf sein. Mein alter Zweikreiser ist da recht anfällig und sobald der Kaffee anfangs nur tröpfelt und dann im Verlauf des späteren Bezuges gut fließt, ist Chanelling in der Regel der Fall.

Grüße,
Dale.

 

Man könnte sich einen bodenlosen Siebträger anschaffen um das Channeling zu kontrollieren und ggf. dagegen anzuarbeiten um diese Fehlerquelle zu minimieren bzw. eliminieren

p.s. Schöner Thread wo man sehen kann das Espressotrinker ein hilfsbereites Völkchen sind

 

Ich war bisher immer der Meinung (nachdem ich das so hier im KN gelesen habe), daß bodenlose ST komplizierter in der Handhabung sind (von wegen spritzen usw.) und man eigentlich zuerst das Handwek mit normalem Zubehör beherschen sollte,
bevor man sich weiterentwickelt
Ich habe mir auch schon überlegt, mir sowas zuzulegen.

 

Also ich kenne das als ein "Learning Tool", weil man eben genau überprüfen kann, ob man gleichmäßig getampert hat usw.. Die schöne Optik hat natürlich auch was!

 

Joh - genau! Würde ich auch so sehen. Das mit dem schiefen Rausspritzen und so bekommt man eigentlich recht schnell in den Griff..

Grüße,
Dale.

 

nAbend,
am besten fragst du vorm Bestellen einfach direkt nach, wann der Kaffee geröstet wurde und sagst, dass du wenn, dann eine frische Röstung haben möchtest. Ich hatte bei Fausto bisher immer den Eindruck, dass der Kaffee sehr frisch war, aber das Röst-Datum steht merkwürdiger Weise nur manchmal drauf. Frische Bohnen machen tatsächlich viel aus. Ich glaube aber nicht, dass man vom MHD allgemeingültig auf das Röstdatum schließen kann. Daher einfach fragen.

Hier wurden ja schon viele wichtige und richtige Dinge gesagt. Neben den Bohnen, die natürlich wahnsinnig viel ausmachen, wird noch etwas oft vergessen oder kommt zu kurz: Analog zu Wein, Sake, Grappa und Co hat auch das Espresso-Trinkgefäß extreme Auswirkungen auf den Geschmack. Ich habe drei verschiedene Sorten von Espressotassen und jede hat eine sehr eigene Geschmacksentfaltung.



Grob kann man sagen je gradwandiger, enger das Gefäß, desto kräftiger, kerniger der Geschmack. Die blaue, bauchige Tasse schmeckt signifikant weicher und runder, die beige hat am meisten "Kern", die weiße Kahla liegt so links der Mitte und dürfte am ehesten deiner Hausbrandt-Tasse entsprechen. Espresso mit Robusta-Anteil ist aus den beiden linken für meinen Geschmack keine rechte Freude, aus der Blauen kann man sich das sehr gut antun. Da lohnt es sich auch, zu experimentieren. Verschiedene Tassen zum "Testen" kriegt man für nen € das Stück im Second Hand Laden...Und - das wurde ja schon gesagt - ein Espresso darf durchaus auch gesüßt (für mich am besten mit gutem, braunem Zucker) getrunken werden.