Espresso immer und immer wieder zu bitter

Wenn aber unterextrahiert, ist es eher nicht zu bitter, sondern zu sauer, insofern wäre das auch eher die falsche Richtung.

Wir alle hier kucken glaube ich gerne Kaffeepornos, aber wenn Du Dir die Mühe sparen willst: Es liegt nicht an Deinem Arbeiten. Setzen, 1.

@Bob de Cafea hat doch schon n guten Vorschlag gemacht: Zieh Dir mal in nem Café einen Kaffee rein, der süßer ist oder weniger bitter, und dann nimm den als Referenzkaffee. Vielleicht ist's ja auch ganz einfach nur das. Nimm einen einfachen Kandidaten, im "Ich trinke gerade diesen Espresso"-Thread solltest Du schnell fündig werden.

 

Video ist privat, ich kanns nicht anschauen.



Wieder bitter?

 

Ja, Crema schmeckt nicht besonders.
Wenn du nur Espresso trinkst, dann kannst du die Crema unterrühren, um den vollen Geschmack der Bohne zu bekommen.

Es gibt auch Bohnensorten die extrem wenig oder fragile Crema produzieren und trotzdem Klasse schmecken.
Crema ist kein Qualitätsmerkmal guten Espressos.

Der Bezug war schon fast mustergültig, da war die Extraktion schön gleichmäßig. Respekt!
Der müsste doch eigentlich geschmeckt haben?
Nimm dies als Ausgangspunkt und nimm einen minimal feineren Mahlgrad.
Der Espresso müsste eigentlich etwas süßer werden.
Sofern die Bohne das hergibt.

Ist die Mühle eingemahlen? Wie viel Bohnen hast du da schon durchgehauen?

 

Probier mal unterrühren... Abschöpfen sollte nicht zielführend sein...

Das ist bedingt richtig, du brauchst einen bestimmten Brühdruck, dass die Extraktion stattfinden kann. Crema entsteht durch das CO2 in der Bohne kombiniert mit der Extraktion und dies setzt eine gewisse Frische der Bohnen voraus. Sind die Bohnen zu alt hast du zwar eine Extraktion aber keine Crema mehr. Frische Bohnen sind das A und O.

 

das ist ein mustergültiger bezug und ein sauberer puck, kaffee schmeckt nun mal bitterer wie ovomaltine,
genieße deinen espresso und mach dir keinen kopf.
ps: mit einer anderen maschine wird er natürlich um einiges besser ;-)

 

Ich denke @Pertlwieser hat Recht. Dein Workflow passt, das sieht man an der gleichmäßigen Extraktion.
Suche dir ne süße Bohne aus vorig genannten Thread und sammle Erfahrungen.
Die Theorie passt bei dir.
Dein Set sollte gute Ergebnisse leisten können, du musst nur noch etwas üben.

 

Ich würde sagen, liegt an der Bohne, vllt. bist du ja mehr der Typ für hellere/mittlere Röstungen.
Isst du auch ungern bittere Lebensmittel/ Rohkost?

 

Gerne Kumpel!

Mit @Röstero hast du gleich die geballte Kompetenz an Bohnenwissen anwesend.
Da bist du in guten Händen!

 

Ok, da Du jetzt beim Beziehen schon der Musterschüler bist, arbeiten wir jetzt am nächsten Level, dem Trinken. Beste Methode: auf ex! Damit hast Du dieses Crema-Problem gelöst.

Hier die wichtigsten Schritte:

• keine vorgewärmten Tassen nehmen
• nach dem Bezug kurz warten (Wartezeit ca. 30 Sekunden, aber da gibt es verschiedene Philosophien, andere auch ein bißchen länger)
• Du kannst die Wartezeit nutzen, indem Du Dich schon mal ein bißchen locker machst (Handgelenke ausschütteln, dehnen)
• Nach der Wartezeit Tasse fest (Achtung, hier ist der Griffdruck entscheidend), aber nicht zu fest zwischen Daumen und Zeigefinger klemmen. Kannst auch mit dem Mittelfinger etwas unterstützen.
• Tasse an den Mund setzen.
• Nase ein bißchen in die Tasse! Riiechen! Aroma! Nochmal riechen! Ah! Noch eine Nuance! So, schluß jetzt!
• Kopf in den Nacken und Tasse nachziehen, so daß alles auf einmal im Mund landet.
• "Kauen", schmecken. Kann ruhig ein bißchen dauern.
• Schlucken.
• Nachgeschmack genießen. Evtl: Schmatzen, kauen.
• Wenn Du Glück hattest: Ist noch ein gaaanz kleiner Rest in der Tasse.

Um sicherzugehen, daß Du das alles richtig machst: Gerne noch ein Video!

Prost!