Espresso läuft zu unterschiedlichen Tageszeiten unterschiedlich schnell

Wie schließt du die aus? Mahlst du jeden Morgen Menge X aus?

Immer wieder heißt, wahrscheinlich der erste am Morgen?

Temperatur, Luftdruck und Luftfeuchtigkeit spielen durchaus auch eine Rolle bei der Extraktion.
Und die Bohnen altern jeden Tag, also auch das spielt "auf lange Sicht" eine Rolle.

 

Den könntest du selbst finden: schatte die Mühle doch mal ab. Oder mach mal abends einen Bezug?
Wirklich spannend.

Ansonsten würde mir nur Bohnenalterung einfallen, aber die sollte halt unabhängig von der jeweilgen Sonneneinstrahlung stattfinden :/
Wenn vllt nur der ERSTE Bezug des Tages gut ist, hast du Deine Mühle vermutlich auf "Anteile oxidiertes Altpulver" justiert - vermutlich dann etwas zu fein. Bei der Spec lagern knapp 3gr der vorherigen Mahlung im Totraum.

 

Dreimal ja.

Kaffee ist ein Naturprodukt.

Es kommt z.B. auch darauf an, ob das der erste Bezug aus der Mühle nach einer langen Pause ist, oder ob es z.B. der 5. in einer Reihe ist.

Das spielt alles eine Rolle.

Es ist praktisch unmöglich sich das alles so einzustellen, dass der erste Schuss genauso sitzt, wie der 10.

Das ganze ist halt ein Handwerk. Du musst also öfter mal Hand anlegen und deine Erfahrung walten lassen.

 

ja.
3gr Pulver aus der letzten Mahlung fällt raus.. und 3 gr der aktuellen Mahlung lagern sich dann wieder ab - bis zur nächsten Mahlung.
Die Gesamtmenge mag immer gleich bleiben, aber Du hast halt immer einen Anteil der Vor-Mahlung drin. Wenn die vom Vortag stammt, dann merkt man das schon am Verhalten und Geschmack.

Totraum misst man, indem man die Mühle komplett ausleert, öffnet, reinigt.... (und damit bei der spec knapp 3gr Altpulver entfernt). Wenn du so vorgehen würdest, dann würden Dir immer die knapp 3gr fehlen.

das kann für viele Bohnen schon zu alt sein.

 

Das schon, aber auch die Verweildauer des "Totmehls", sprich die Dauer zwischen den Bezügen könnte eine Rolle spielen

Tendenziell auf jeden Fall.
Sonneneinstrahlung tut an sich nicht gut, aber das zu quantifizieren? Schwierig.

 

Frische Bohnen sind bestimmt ein besserer Ausgangspunkt aber du musst dir die Sache mit dem Totraum noch einmal anschauen.

Totraum ist also nicht die Differenz von Mahlung zu Mahlung, sondern der Austausch, der stattfindet. Beispiel: Mühle X hat einen aktiven Totraum von 3g. Das bedeutet wenn man mahlt z.B. 18g kommen 3g aus dem aktiven Totraum. Also hast du am Ende 18g Mahlgut, aber nur 15 frisches. 3g davon sind z.B. vom letzten mahlen am Tag davor.

Das kann schon einen großen Unterschied im Exfraktionsverhalten machen.

 

wenn da das Pulver ein paar wenige Stunden lagert, spielt das nur in Ausnahmefällen eine Rolle*. Auffälliger wird es dann schon über Nacht. Ich mache aus dem Erstbezug des Tages dann immer Cappu, da fällts nicht / kaum auf. Und dann verteile ich ca. 12 Bezüge über den Tag, da ists dann auch egal.
Für die Wenig-Trinker empfehlen wir hier im KN in aller Regel eine Handmühle, die hat kein Totraumproblem. Oder eben auf Totraumminimierung spezialisierte Mühlen wie die Niche oder die Barazza 270 bzw. Mühlen mit recht wenig Totraum. Die Eureka Spec gehört da bereits dazu. Wenn du ein Doppelsieb mit 16gr befüllst, wirken sich die 2.7gr Altmahlgut kaum mehr aus.

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* z.B. bei Bohnen, bei denen die Röstung schon zu lange her ist oder bei Billigbohnen

 

Glaub es uns doch einfach.

 

das nicht, die Vermutung war viel eher, dass Du Deine Mühle vom Mahlgrad her auf den ERSTEN Bezug des Tages eingestellt hast, das ist der mit den Übernacht-Bohnen. Der erste Bezug passt dann halbwegs, die anderen nicht, weil dann eben -> frisches Mahlgut.

Siehe auch:

Aber es war ja nur eine von vielen möglichen Hypothesen. Verwende erstmal röstjunge Bohnen und schau dann weiter...

 

Nein.
Mit 2-3g Mahlen bekommst du nicht den Totraum komplett umgeschlagen.

Ich mahle morgens vorm erstes Bezug irgendwas um 7g durch.
Und selbst das ist zu wenig, um für Konstanz zu sorgen.
Die Mehrheit des Kaffees bei meinem ersten Bezug ist dann aber frisch.

Für den ersten Bezug stimmt dann meine jeweilige aktuelle Einstellung.

Das Problem geht dann los, wenn ich mehrere Bezüge machen will oder z.B. die Einstellung verfeinern.
Ab ca. dem 5. Bezug stellt sich dann eine gewisse Konstanz ein, wobei sich die dafür nötige Einstellung von der für den ersten Bezug unterscheidet.

Hier hatte ich schon versucht den passenden Hinweis zu geben:

 

Momentan würde ich die trockene Heizungsluft nicht ausschliessen, morgens ists vermutlich noch kühler in der Wohnung und auch feuchter, nach paar Stunden aufheizen ist die Luft trockener und der Bezug läuft schneller bei gleichem Mahlgrad wie morgens.