"Espresso"-/Mokkakocher

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Kochplatte auf Vollgas und die Kanne erst draufstellen, wenn die Platte heiß ist.
Oder mit (Camping) Gas kochen.

Such' auch mal hier im KN nach Bialetti oder Herdkocher oder Brikka...

 

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Erst eine schöne und gute Mühle kaufen, das Mokkakännchen geschmacklich mit Bohnen ausreitzen und dann den Siebträger kaufen. Außerdem gibt es verschiedene Anleitungen für das Kännchen bei Vimeo und youtube - mal Brikka eingeben... Viel Spaß beim probieren und Erfahren orangette

 

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Welche Herdkanne hast Du denn? Die sind unterschiedlich bezüglich des Vorgehens. Bei der Brikka muss man die vorgeschlagenen Parameter möglichst genau befolgen, man darf z.B. das Kaffeepulver nicht andrücken. Die einfacheren Herdkännchen ohne Sammelventil sind unkomplizierter in der Bedienung, produzieren aber eher ein Getränk, das in Richtung Filterkaffee tendiert. Sowohl 35 als auch 10 Minuten Zubereitungszeit sind entschieden zu lang.

Wie orangette schon schreibt: Eine gute Mühle verbessert das Ergebnis enorm.

 

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Das Problem wird sein, daß die Kanne nicht wirklich für Induktion geeignet ist - sonst wäre der Kaffee in 5 min fertig. Meine Induktionsplatte überholt auf der Powerstufe locker den Wasserkocher...

Die Problematik erinnert ein bißchen an die Adapterplatten für alte Töpfe usw. auf Induktionsfeldern. Die werden auch nur wahnsinnig heiß und geben fast nichts weiter...

Gib das Teil zurück, scheint Schmuh zu sein.

 

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Es gibt erstklassige Herdkännchen, mit denen Du, wenn die Vorraussetzungen stimmen (Herd, Mühle, Bohnen, Mahlgrad) selbst mit "Mokka" einen Großteil dessen, was Du in der Gastronomie als "Espresso" bekommst, geschmacklich locker überrunden kannst! In diese Kategorie fällt z.B. die erwähnte Brikka. Das dauert dann auch keine 30 Minuten, sondern weniger als 5. An einen ebenfalls optimal zubereiteten echten Espresso kommt das Ergebnis aber, systembedingt, nicht heran.

 

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hi, wie bekommt man so viel crema bei einem mokka aus der herdkanne?
lg

 

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Mit Original Cremapulver!

 

Oder hiermit
http://www.amazon.de/gp/aw/d/B0000AN3QN
Allerdings auch keine richtige Crema

 

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Ja, und bei der Brikka den Deckel aufklappen.
Bei den neueren Modelle wird deswegen wahrscheinlich auch der ehemalig vorhandene Kunststoffeinsatz einfach gleich ganz weggelassen.

 

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Frische, aber nicht zu frische Bohnen, ein bischen rumprobieren mit Mahlgrad und Befüllung des Siebes. Ich glaube, da hat jeder hier so seine eigene Methode.

Im Gegensatz zu dem, was "lumi" weiter oben empfiehlt, überfüll + "tamper" ich sehr wohl ein bischen mit einem Esslöffel. Mich stört nicht, wenn das Überdruckventil gegen Ende des Bezuges mal leicht anspricht. Die "Blubberphase" bleibt bei dieser Technik fast aus. Wenn man es übertreibt, bildet sich aber wieder weniger Crema. Die Crema ist stabil, aber verglichen mit richtigem Espresso zu hell.

 

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"Überfüllen" tu ich auch (d.h. kleiner Kaffee-Hügel), aber festdrücken nicht, beim Zuschrauben drückt es das Kaffeemehl dann natürlich ein bisschen zusammen. Dass das Überdruck-Ventil auslöst, hatte ich noch nie. Habe auch schon vermutet, das Teil sei nur Deko ;-)

 

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Induktion und so ... die Brikka kann das auch nicht, nachdem was man hier liest. Die ganzen Tips bringen dem TE dann eher wenig.

 

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Warum?
Wo steht, dass er einen Induktionsherd benutzt?

 

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Post #1, Zeile 5?

Vielleicht kann er ja mal selber was dazu sagen - falls ich überinterpretiert habe, Asche auf mein...

Grüße, Christian

 

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"Auch für Induktion nutzbare..." Betreibst du sie denn mit Induktion? Das geht aus deinem Beitrag nicht eindeutig hervor.

 

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1. frische Bohnen
2. frisch gemahlen
3. mit Pulvermenge experimentieren, NICHT andrücken
4. Herdplatte auf Vollgas!
5. Wasser in der Kanne schon heiß einfüllen
6. Kanne auf die HEISSE Platte
7. Voodoo oder Preinfusion für Arme: ein Esslöffel kaltes Wasser ins Pulver vor dem Zuschrauben
Ein Röster hier schwört drauf - bin mir nicht sicher, ob das was bringt.
8. Deckel der Kanne aufmachen
9. wenn's blubbert, Kanne sofort runter vom Herd, kaltes Wasser über das Kannenunterteil laufen lassen, um den Bezug abzubrechen, es käme nur noch Bitternis.

10. geeignete Bohnen suchen, nicht jeder Espresso taugt für die Herdkanne!
11. geeignete Mühle anschaffen, die auch für die Siebträgermaschine taugt, die Du Dir bestimmt noch anschaffst!

12. Willkommen im Kaffeenetz und dem damit verbundenem, unausweichlichen Wahnsinn!

LG, Ulrich (der auch v der Herdkanne kommt).

PS: manche Hkanne braucht abartig lang, dann wird's fast immer verbrannt schmecken.
Hast Du jetzt Induktion?
Zu diesem möglichen Problem (genug per Induktion erhitzbares Material in der Kanne? Adapterplatte?) kann ich leider Nichts sagen.

 

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Induktionsplatten kannst Du nicht vorheizen. Bleibt der Rest zum experimentieren.

Wobei 3. ist imho Quatsch. Dann lieber bereits heißes Wasser in das Unterteil einfüllen und sich beim Zuschrauben nicht die Finger verbrennen. ;-)