Espresso nicht genießbar

aber nur auf der dunklen Seites des Mondes

 

Der Vollständigkeit halber hier nochmal die Basics für guten Espresso:

- Gute Bohnen (im Kaffee-Netz getestet und für gut befunden), 14 Tage nach Röstdatum bis max. 3 Monate nach Röstdatum
- Frisch gemahlen ins Sieb
- Standard-Füllmenge für ein Sieb: Einfüllen, locker glatt streichen, das passt meistens. Typischerweise ergibt das dann ~11g für ein Einersieb und 18g für ein Doppelsieb. Auf jeden Fall abwiegen wieviel es ist!
- Tampen mit ca 15kg Druck, also nicht übertreiben. Wichtiger ist eine ebene Oberfläche, sollte also nicht schief im Sieb liegen.
- Waage unter die Tasse, Espresso beziehen. Nach 25 Sekunden (gemessen ab Pumpenstart) sollte die, bezogen auf die Kaffeemehlmenge, doppelte Menge an Espresso in der Tasse gelandet sein. Also, zum Beispiel, bei 18g im Sieb sollten 36g Espresso in der Tasse landen.
- Wenn die 36g zu früh erreicht werden: Feiner mahlen. Wenn es länger dauert: Gröber mahlen. Für Fortgeschrittene: Erstmal probieren, dann nach Geschmack gehen, aber das geht hier zu weit.

 

Perfekt oder fast.
Das Problem mit der „Standard-Füllmenge für ein Sieb“ ist halt, dass nicht alle Duschen gleich weit in den Siebträger hineinragen, deswegen besser zur optimalen Siebbefüllung den Ein-EuroTest machen

 

Und wenn Dinzler in der Nähe ist, dann kannst Du auch die hier mal probieren (Reihenfolge ist Zufall):

• Art Caffe (Bad Feilnbach)
• Martermühle (Aßling)
• 93 Grad (Rosenheim)

Karte mit Röstern siehe hier: Pingos Rösterkarte - uMap

 

Ja, Dinzler ist ok und gibt wenn er frisch ist guten Espresso. Aber wir haben im Rosenheimer Raum viele, viele kleine Röstereien die es noch deutlich besser können... Magst du mal verraten wo du genau wohnst?

 

Mist, jetzt war ich mal wieder ein paar Sekunden zu langsam...
Der Franz Josef von 93Grad ist ein sehr ausgewogener aber nicht totgerösteter Espresso und eine klare Empfehlung meinerseits. Aber Vorsicht, wenn du die Jungs in der Rosterei besuchst musst du aufpassen dass du nicht noch einen Grill kaufst. Dann wirds richtig teuer...

 

Stimmt, ist besser. Ich kenns aber mit Fünzig Cent. Müssen wir uns jetzt zanken?

Für die Interessierten Mitleser, das funktioniert so: Sieb befüllen, wiegen (sagen wir mal, es sind 18g im 2er Sieb). Dann ein FÜNFZIG CENT STÜCK drauflegen, einspannen. Dann einfach wieder den Siebträger rausdrehen und schauen, ob die Münze einen leichten Abdruck im Kaffeemehl macht. Wenn nein, mehr Kaffee rein. Wenn der Abdruck heftig wird, wars zu viel.

 

Das hängt von der Maschine ab, bei La Marzocco sollte es glaube ich eine Zwei-Euro-Münze sein.
Was dann wohl bei der Maschine des TE?

 

Das ist der Fehler!

 

Nein, das ist die Antwort:
Spielgeld
(In Erinnerung an Loriot und Opa Hoppenstedt beim Einkauf im Spielwarenladen: „Nehmen Sie auch Spielgeld?“ „Nein!“)

 

Nochmal zum Kaffee:

Im Rosenheimer Raum gibt's bei Rewe oft Martermühle.
Meistens kann man mit Glück und Suchen auch einen frischen Kaffee finden (MHD -18 Monate in diesem Fall).
Finde da öfter Packungen zwischen 4 Tage und 3 Wochen alt, kann den Superiore empfehlen (oder den Autostrada, wenn es süditalienischer werden soll) - wenn es denn Supermarktkaffee sein soll.

 

Wenn der Geschmack passt ist es schon mal gut so!
Die Durchlaufzeit von 25 sec. ist ein Anhaltswert und auch eine italienische Norm für Espresso.
Kann man noch mit dem Mahlgrad und der Mehlmenge regulieren, mehr Mehl verlängert die Durchlaufzeit, feinerer Mahlgrad ebenfalls. Beide Parameter agieren aber zusammen und können den Geschmack dann auch wieder erheblich verändern.
Manche Quellen rechnen die Vorbrühzeit noch auf den Gesamtbezug dazu (7 + 25 = 32 Sekunden).
wichtig ist aber, dass Dir Dein Espresso schmeckt.
Und, beim nächsten Paket Kaffeebohnen kann schon wieder alles anders sein. Manchmal brauche ich fast die gesamten 250 gramm um wieder mit dem Ergebnis richtig zufrieden zu sein in Bezug auf Geschmack und Crema.
Deshalb schiesse ich mich im Augenblick auf 1 kg Packungen ein, nachdem ich viele verschiedene Bohnen im 250 g Pack probiert habe.
Die Favoriten sind zur Zeit: Portioli Cafe vom lokalen Maschinenhändler (gibt es auch bei meinem 1. Lieblingsitaliener) und Cafe Vergnano Crema (gibt es bei meinem 2. Lieblingsitaliener) kann man auch im Internet bestellen.
Beide sind über längere Zeit nach dem Öffnen der Packung stabil in der Mühle und beim Extrahieren.

Viele Grüße

Thomas

 

Welcher Kaffee ist es denn geworden?

 

Na, komm sag schon, welche Rösterei hast du besucht und welchen Kaffee gekauft?

 

Nimm ein etabliertes Standardprodukt von Mocambo oder einem anderen Espressospezialisten. Es gibt Versender, die diese Kaffees mit Röstdatum anbieten. Die sind korrekt geröstet und nicht irgendwie "zickig". Man bekommt damit recht schnell ein guten guten Espresso in die Tasse. Dazu braucht man weder Stoppuhr noch Waage. Einfach fein mahlen, Sieb lose bis zum Rand füllen, andrücken und einspannen. Läuft er zu langsam, weniger nehmen oder umgekehrt.

 

@Daniiel721