Espresso sauer und immer kleinere Siebe

Hallo zusammen,

ich habe von einem lokalen Röster in Stuttgart eine Mischung die mir super gelingt mit 21g:45g mit dem entsprechendem Pullman Sieb (19-22)

Bohnen (idR. hellere aber für Espresso) von anderen lokalen Rösterein stellen mich aber vor Probleme, der Espresso schmeckt sauer oder sauer/bitter.

- Zunächst stelle ich die Mühle so ein, dass ich eine 1:2 Ratio habe -> Espresso sauer.
- Dann lt.1x1 des Espressos feiner Mahlen, weniger Menge.
- Es dauert eine Weile und ich lande von der Menge beim nächst kleineren SIeb (17-19).
- Bei 17g ist es dann aber immer noch nicht besser, der Kaffee aber schon sehr fein gemahlen so das er anfängt mehr und mehr zu klumpen und auch öfter channeling entsteht... und wenn mal alles gut aussieht (bodenlos) er immer noch sauer schmeckt.

Mit dem Xenia Siebset A hab ich auch wieder kurz experimentiert, da kommt bei mir aber nix vernünftiges raus.

Mit den Erfahrungen würde ich sagen, dass bestimmte Bohnen u.U. auch erst bei bestimmten Mengen ein gutes Ergebnis erziehlen (können) und ich ggf. mal mit Sieben <17g experimentieren sollte? Vor-Ort Hilfe/Erfahrungsaustausch in Stgt fände ich auch klasse ;-)

Hardware:
- Xenia
- Eureka ATOM Specialty 75mm
- Pullman Siebe und Tamper
- selbstgebasteltes WDT (Korken/3D Drucker Reinigungsnadel-Version)

VG,
Christoph

 

Einen extrem fruchtigen Espresso hatte ich bei einem Röster vor Ort probiert, aus dessen Kaffeeröstung hatte ich es selbst mit 100˚ Wassertemperatur und verschiedenen Pourover und Immersion Methoden nicht hinbekommen einen (für uns) leckeren Kaffee zu extrahieren...lediglich die AeroPress könnt ich nochmal probieren. Daher glaube ich fruchtige Säuren zu kennen. Die Säure von der ich rede ist eine die einem im Mund alles zusammenzieht und auch noch eine bittere Note hat. Da man den Espresso von der "funktionierenden" Bohne auch kalt ohne Fehlnoten gut trinken kann probiere ich das bei allen Espressi aus da dann unangenehme Säuren nochmal mehr hervortreten.

Die Büchse der Pandora wollte ich eigentlich nicht öffnen aber es führt wohl kein Weg vorbei wenn man sich nicht mit einer Bohne zufriedengeben kann ;-) Ich probiere dann mal die Extraktionszeit zu verlängern, Software lässt sich erstmal einfacher zurücksetzen als das Schräubchen für den Druck/Temperatur. +1˚ kann ich ja glaub bei der Brühgruppe mal testen.

Vielen Dank für die Tips erstmal, werde berichten!

Zu den Bohnen:
Der Schokoladige von Harry's schmeckt wie er heisst und gelingt mittlerweile immer. Man erfährt leider kein Röstdatum.
Von Mokuska ist der extrem fruchtige/helle Röstung, da trau ich mich mit Espresso noch nicht ran.
Momentan probiere ich aus dem #2 Peru als Dark Roast von Cäff Chen einen guten Espresso zu bekommen.

 

Ich bin zurueck auf den Mahlgrad der vorherigen Bohne bei der ich mit der jetzigen mit 21g In 25g out gestartet bin, die Bezugszeit manuell bei 40s (und 40g out/leichtes blonding) gestoppt und siehe da, gleich trinkbar - als Cappuccino dann eh. Einen Tick gröber und kürzer und der Espresso heute Nachmittag sollte perfekt werden Allen vielen Dank für die Hilfe!

Auch wenn es bei guter Zubereitung erstmal nicht den Geschmack trifft so brauche ich die Bohnen schon auf und nach 7x (oder waren es 11x ;-) ) probieren fängt es dann auch meisst an zu schmecken und man vermisst genau das dann evtl. bei den vorherigen Bohnen - die aber immer noch toll schmecken. Ich stehe auch extrem fruchtigen und hellen Röstungen offen gegenüber und mit dem heute gelernenten werd ich mich da wohl nochmal ranwagen.