Espresso schmeck sehr bitter

Nach meiner Erfahrung nach......
Bitter = zu viel Kaffeemehl
zu hohe Brühtemperatur
zu feiner Mahlgrad
oder eben einfach bitterer Kaffee.....

Da fällt mit noch was ein...die Bitterstoffe lösen sich am Ende des Bezuges, versuch mal z.B.: nur 20ig Sekunden laufen zu lassen.
Noch besser, nach Blonding den Bezug stoppen, nicht nach Zeit.

 

Also ich finde dass der Puk okay aussieht.
Du hast 17 Gramm im Zweiersieb?
17 Gramm sind eher ein Doppelter, du hast aber mit 25ml die Menge eines "Einfachen", das muss bitter werden!

 

zu schnelle Durchlaufzeit und bitter find ich ungewöhnlich....sorry, aber vielleicht meldet sich noch jemand mit besseren Ideen.....

 

Tendenziell spricht beides für sauerer, da weniger Extraktion. Bitter ist in der Regel ein Zeichen der Überextraktion.

1. Cooling Flush beachtest du?

2. Kann man jetzt recht viel rätseln. Ein nasser Puck entsteht grundsätzlich bei feinem Mahlgrad, was nicht unbedingt schlimm ist. Damit wir es besser eingrenzen können, wäre ein Video von deinem Bezug, gerne mit Puckvorbereitung, sehr hilfreich. Außerdem würde ich die Feinwaage auch für den Bezug nutzen und diesen einmal bis zu einer Brew Ratio von 1:2 laufen lassen (34g in beiden Tassen oder halt 17g in einer).

3. Ist der Kaffee noch sehr frisch, bzw. zu frisch.

Gröber mahlen senkt zwar die Extraktion, womit wir im Makrobereich gewissermaßen Bitteres gegen Saures tauschen, wenn du aber trotzdem 25sek laufen lässt, also mehr Wasser durchfließt, erhöhst du wieder die Extraktion und tauscht Saures gegen Bitteres... Daher lieber nach Brew Ratio und nicht nach Zeit beziehen.

 

Röstdatum 4.12. ist viel zu frisch, lass den noch ein paar Tage liegen!

 

lass ihn noch bis zum 11.12 ruhen.

 

Der Kaffee wird zu fein gemahlen und solange es nicht an der Qualität des Kaffees liegt ist zu viel Kaffeemehl drin.

LG

 

wie kommst du auf dass?

 

Schneller und bitterer geht nicht.

Kannst du Sauer und Bitter bei Espresso zuverlässig unterscheiden?

 

das finde ich so als Anfänger immer noch extrem schwierig, auch wenn ich einen Unterschied schmecke zwischen über und Unterextrahiert fällt es IMHO nicht leicht zu sagen:
Bitter oder Sauer.

 

Sauer – Wikipedia
Bitter – Wikipedia

 

Am besten können wir mit Photos helfen. Mehl im Sieb vorher, evtl. nachher, fertiges Getränk.

Über- oder Unterextrahiert kann eigentlich niemand schmecken, weil sich das auf den eingesetzten Kaffee bezieht, nicht auf das fertige Getränk.

 

Ihr könnt über Photos sagen ob es bitter oder sauer ist?
Ist es nicht so, dass bei einer Überextraktion die Bitterstoffe gelöst werden?
Oder verwechsel ich da was?

@sumac, was davon was ist, weiß ich schon

 

Echt nicht? Ich bilde mir das schon ein. Die Unterschiede schmeckt man doch eindeutig wenn man mal den selben Kaffee bei selben Mahlgrad mit einer Brew Ratio von 1:1 und einmal mit 1:4 bezieht. Der erste ist unterextrahiert und unter anderem sauer, der 2. überextrahiert, eher bitter und macht ein sehr trockenes Gefühl im Mund. Zur Grobeinstellung zwischen über- und unterextrahiert finde ich die Brew Ratio (oder Yield) gut, sofern man mit dem Mahlgrad grob im richtigen Bereich liegt. Siehe Perger Methode mit seinem Espressokompass,
The Espresso Compass - Barista Hustle

auch wenn man sonst über sein Vorgehen philosophieren kann, sachlich richtig ist es schon.

 

Ach ja, ich hatte nur an die Stärke gedacht.

Wobei ein viel zu schneller überextrahierter Shot ist sauer statt bitter.

 

Man kann an den Photos sehen, wie korrekt der Bezug wahrscheinlich gelaufen ist.
Ein Video zeigt das natürlich noch direkt ;-)
Am Photo des Getränks kann man sehen ob's bitter oder sauer ist.