Espresso schmeckt flach

Ich würde zuallererst eine entsprechend exakte Kaffeewaage anschaffen, da ansonsten die Menge viel zu ungenau ist.

Und zweitens erstmal die Finger von Präzisionsieben wie IMS und VST lassen, sondern das "normale" Doppelsieb verwenden.

Damit noch einmal erneut dein Glück versuchen.

 

Wie hast du "alles getestet 16 - 20g" - gleiche Bezugsmenge, Brewratio oder Bezugszeit?
Du gibst pro Sieb mehr aus als eine Feinwaage kosten würde, wo es um Dezigramm geht (17 oder 18 g ist mehr als 5% Unterschied) . Das ist nicht nachvollziehbar und erschwert ein reproduzierbares Ergebnis.
Für den Kaffeegeschmack ist freilich auch die verwendete Bohne verantwortlich. Ölige oder auch nur dunkle Bohnen treffen meinen Geschmack nicht, da kann ich dir keinen Tipp geben.

 

Und immer die gleiche Menge in der Tasse?
Da stimmt irgendwas nicht…

Bei so dunklen Bohnen würde ich auch keine besondere Komplexität erwarten. Für eine kräftige Tasse sollten sie aber allemal taugen, sofern sie nicht völlig überlagert sind.

 

Dann war aber die Ratio mit Sicherheit recht unterschiedlich und das sollte auch unterschiedlich schmecken.

Überraschenderweise hat nicht niemand gefragt wie alt denn die Bohnen sind....
... also: wie alt sind denn die Bohnen?

 

.... und damit seit ca. 3 Monaten nicht mehr wirklich geeignet, einen homogenen Widerstand aufzubauen.
Die sind jetzt was für den KVA oder Schümlisiebe.

Das optimale Alter der meisten (Industrie)Röstungen beträgt zwischen 2 und 12 Wochen nach Röstung.

 

Vermutlich. Nicht mehr röstfrisch, sollte aber bei so dunklen Bohnen gerade noch gehen. Die sind meiner Erfahrung nach etwas länger technisch brauchbar als hellere Röstungen.

 

Das würde ich bei so öligen Bohnen nicht so pauschal sagen. Die tun es meist etwas länger, als moderatere Röstungen. Da kann ein halbes Jahr schon gerade noch gehen, auch wenn ich sie weder so noch frischer mag.

 

Doch, die halten so lange ohne gesundheitlich irgendwie bedenklich zu sein. Gleichbleibende Qualität wirst Du über die Zeit aber nicht erwarten können.

 

MHD bzw. dessen Überschreitung hat mit Gesundheitsrisiken nichts zu tun. Dieser Irrglaube scheint unausrottbar zu sein. Es gibt den Zeitpunkt an, bis wann ein Lebensmittel seine Eigenschaften wie Geschmack, Farbe, Konsistenz behält. Was richtig ist: Das MHD bestimmt alleine der Hersteller. Insofern kann man daran glauben oder nicht.

 

Eine Küchenwaage zeigt in 1 Gramm Schritten an - schau mal in die Spezifikationen, die Messungenauigkeit kann aber bis zu 5 Gramm betragen. Angezeigte 16 Gramm können dann auch entweder 10 oder 22 Gramm sein. Das muss jedoch an der Füllmenge optisch zu unterscheiden sein.

Allerdings - die Durchlaufzeiten oder Mengen in der Tasse sollten dann spürbar anders sein. Wie erreichst Du konstant 30 sec Zeit oder 35 Gramm in der Tasse? Einen Shottimer hat die Maschine doch nicht?
Gab es Zeiten, zu denen Du für Dich optimale Bezüge hattest? Beobachtest Du das Blonding? Wie läuft der Strahl?

Hast Du die Möglichkeit, ein Video zu machen, bei dem man einen kompletten Bezug mal sehen kann? Die Kombination Deiner Informationen ergeben kein schlüssiges Bild. Unabhängig von den Bohnen liegt da irgendwie ein Anwenderfehler nahe, der verbal schlecht einzugrenzen ist. 16 oder 20 Gramm im Sieb müssen bei 30 sec und 35 Gramm anders schmecken.

[editiert: musste die grausigen Tippfehler rausnehmen..]

 

Das mag einmal die Intention gewesen sein und auch in den einschlägigen Regelungen stehen. Zutreffend ist das für Kaffeebohnen ganz offensichtlich nicht.

Das ist ein Fakt, an dem es nichts zu deuteln gibt. Dass manche nur wenige Monate und andere zwei Jahre ab Röstung für ein gleichartiges Produkt ‚geröstete Kaffeebohnen’ angeben, zeigt schon, wie unzuverlässig die Angabe ist.

 

Passalaqua gibt übrigens 30 Monate MHD an, Ich verstehe nicht, weshalb du nicht selber probiert hast, wie die Bohnen abbauen, statt erst einmal alle Tipps zu ignorieren. Das geht am einfachsten, wenn du kurz bevor die Packung leer ist, dieselben Bohnen wirklich frisch kaufst und direkt hintereinander, nur dazwischen die Mühle gereinigt, noch aus der alten und schon aus der frischen Packung je einen Espresso beziehst.

 

Wie kommst du zu dieser Aussage?
Das mag im Extremfall auf das Ende des Messbereichs einer 5kg Waage zutreffen ("Steilheitsfehler"), aber bestimmt nicht auf Messungen im unteren Bereich ("Nullpunktfehler"), da die Waage bei jedem Einschalten genullt wird.

 

Vielleicht stimmt es bei Kaffeebohnen im negativen Sinne nicht, bei den meisten Lebensmitteln aber im positiven Sinne nicht! Da dem so ist, wird auch schon darüber nachgedacht, das MHD nicht mehr zu erlauben, da es zu massiven Wegwerfen von einwandfreien Lebensmitteln führt. Dein irreführender Hinweis „Doch, die halten so lange ohne gesundheitlich irgendwie bedenklich zu sein“ ist genau der Grund dafür! Das glauben nämlich die meisten Menschen, auch weil der Begriff MHD in sich irreführend ist. Müsste eigentlich eher heißen UFM, umsatzfördernde Maßnahme.

 

ooops... wir brauchen dringend eine Datenbank^^
Dann lagern die schon über ein Jahr rum. Ich hab noch keine Bohne gehabt, die mit diesem Alter noch einen verlässlichen Widerstand im Puck aufbauen könnte...