Espresso schmeckt oft unterschiedlich.. Anfänger braucht Hilfe

Hallo miteinander,

ich bin der Matthias, 29 Jahre alt und relativ neu im Kaffeeerlebnis vertreten.

Da mir der Kaffee aus dem Vollautomaten in der Arbeit nicht mehr bekommt, habe ich nach alternativen gesucht. Nach diversen Recherchen bin ich dann zu den Beschluss bekommen, dass ich mir eine Siebträgermaschine zulege. Den Kaffee vertrage ich richtig zubereitet sehr gut und möchte ihn nicht mehr missen.

Ich habe mir Anfang diesen Jahres nachdem ich mich relativ gut in das Thema eingelesen habe eine Siebträgermaschine (Bezzera Duo) und eine für mich geeignete Mühle (Mahlkönig x54) zugelegt.

Leider muss ich euch direkt eine Frag stellen, da die Such-Funktion, Google und etliche Youtube-Videos mir keine Aufklärung gebracht haben.

Der Kaffee schmeckt im Großen und Ganzen für meinen Geschmack gut. Das Problem ist nur, dass sich die Bezüge trotz gleicher Zubereitung untereinander sehr unterscheiden. Mal läuft er 3-4 Sekunden schneller durch (Geschmack ist dann nicht so toll) und das andere mal läuft er genau seine gewünschte Extraktionszeit durch (Nach meinen Geschmack sehr gut). Es passiert nicht jedesmal, aber oft. Ich kann mich praktisch vor Zubereitung nicht auf einen guten oder weniger guten Espresso einstellen. Ein Anpassen der Mühle habe ich aufgegeben, da beim nächsten Bezug der Espresso wieder so schmecken kann wie er soll.

Ich habe nach langen probieren versucht jegliche Variable auszuschließen. Den Vorgang gestalte ich jedes Mal gleich.

1. Die Siebträgermaschine einschalten. Der Siebträger wird erwärmt und die Tassen ebenfalls. Sollte es mal schneller gehen, lasse ich durch den Siebträger zum vorwärmen heißes Wasser (gleiches Leitungswasser, welcher durch den gleichen Kalk-Barita-Filter läuft) laufen und lasse die Espressotassen ebenfalls heißes Wasser ein.

2. Ich nehme den Kaffee aus der Verpackung und befülle meine Mühle mit etwas Kaffeebohnen. Die Verpackung vom Kaffee versuche ich schnellstmöglich wieder zu schließen, da ich irgendwo gelesen habe, dass sich durch die in der Kaffeeverpackung befindenden Stickstoffe der Kaffee länger hält.

3. Ich lasse, auch wenn es mir schwer fällt, fünf Gramm Bohnen mahlen um den Todraum der Mühle zu leeren und frische Bohnen zu erhalten. Für das „weggeworfenen“ Kaffeepulver suche ich noch heute nach einer sinnvollen Verwertung. Aber das ist ein anderes Thema.

4. Es werden im Anschluss exakt 16 Gramm Pulver gemahlen. In dieser Hinsicht akzeptiere ich keine 15,8; 16,1 oder 16,3Gramm. Die Variable unterschiedliche Menge habe ich somit ausgeschlossen.

5. Das gemahlene Kaffeepulver versuche ich im Auffangbehälter durch beherztes schwenken und schütteln aufzulockern. (ist vermutlich ein Tick von mir, was nichts bringen dürfte)

6. Die genau 16 Gramm Kaffeepulver fülle ich anschließend in meinen Siebträger (diese ist für 16Gramm ausgelegt) und klopfe den Siebträger im Anschluss einmal auf die Tampermatte, damit sich der Kaffee einigermaßen gleichmäßig verteilt.

7. Mit einen Leveler verteile ich nun den Kaffee ohne Druck im Siebträger.

8. Im Anschluss wird das Kaffeepulver getampert. Hierzu habe ich, um eine weitere Variable auszuschließen und da zwei Personen im Haushalt den Kaffee zubereiten, mir vor kurzen eine „Macap Tamperstation CPS“ zugelegt. Der Druck dürfte, wenn man der Maschine Vertrauen schenken darf, deshalb jedes Mal exakt gleich sein.

9. Ich lasse nochmal kurz Wasser von der Siebträgermaschine laufen.

10. Nun wird der Siebträger eingespannt und der Bezug mit exakt den gleichen Voraussetzungen wie beim Bezug davor gestartet.

So, was mache ich nun falsch oder was könnte ich noch ausschließen?

Dass die Kaffeebohnen altern und ein wenig verrauchen ist mir bewusst. Aber wieso kann es dann sein, dass der Kaffee beim nächsten Bezug wieder genau so schmeckt wie ich es haben möchte?

Meine Mühle mache ich nach jeden Kilo sauber, meine Kaffeemaschine wird nach jedem Kaffeebezug rückgespült und einmal in 1-2 Wochen mit Kaffeefettlöser rückgespült und die Siebträger gleich mit.

Mache ich was falsch, oder muss ich damit leben, dass der Kaffee grundsätzlich jedes Mal ein ticken anders schmeckt?

Ich entschuldige mich für meine Rechtschreibung und Grammatikfehler, aber meine Mittagspause gestaltet sich leider etwas kurz.

Vielen Dank!

Gruß Matthias

 

Das etwas viel Brimborium ist von den unterschiedlichen Bezügen geschuldet.
Den Kaffee kaufe ich immer "frisch" bei Roastmarket.
Ich habe maximal 2 kg zu Hause. Das erste kg kommt direkt in die Mühle und das zweite Kilo kommt in die Mühle wenn das erste leer ist.
Dann wird in naher Zukunft nachgekauft.

Momentan habe ich den Kaffee "Hausbrandt Espresso Nonnetti". Dieser neigt sich langsam den Ende zu, weshalb ich Ende der Woche wieder auf den "New York Extra M" umsteigen werden.
Bei dem Kaffee habe ich momentan eine Durchlaufzeit von ca. 23 Sekunden bei 89 Grad angepeilt. Bei der Durchlaufzeit schmeckt er für mich sehr gut. Wenn er länger oder kürzer läuft finde ich das Ergebnis nicht gut und taugt teilweise bestenfalls für meinen Geschmack als Wachmacher.

Das Röstdatum und MHD kann ich im Moment nicht nachsehen? Gibt es eine Faustregel, wie alt der Kaffee sein darf?

Anbei der Links zu den beiden Sorten, ohne Werbung betreiben zu wollen:

Hausbrandt Nonnetti online kaufen | roastmarket

New York Extra M online kaufen | roastmarket

 

@Mackerel
Danke für die Infos. In Zukunft werde ich darauf achten, dass der Kaffee nicht älter wie 12 Wochen ist.
Das WDT Tool werde ich trotzdem einmal gerne testen. Hättest du da evtl. eine Empfehlung für mich?

@cbr-ps
Ich werde das MHD zu Hause mal prüfen.
Zum Thema "shit in-> shit out": Das mit "frisch" bei Roastmarket ist mir bewusst, aber leider haben mir es die zwei Sorten nach langen probieren sehr angetan.
Hättest du eine Empfehlung wo man ohne Bedenken einen Kaffee bestellen kann? Oder ratet Ihr allgemein von einer Online Bestellung ab, weil man nicht prüfen kann wann der Kaffee geröstet wurde?
Bei mir am Land ist leider lediglicher Ausflug zu einen Röster mit viel Fahrzeit verbunden.

@Knabberkram
Danke, da habe ich den Totraum bis jetzt komplett falsch interpretiert. Hört sich danach an, dass ich mit dem verklumpen und der Unregelmäßigkeit leben muss..

 

Danke, den Flapper habe ich soeben auf gut Glück bestellt.
Das Altpulverproblem habe ich bereits eliminiert, indem ich erst 5Gramm einfach durchlaufen lasse. Hierzu habe ich ebenfalls einen Slot passend programmiert.