Espresso tropft zu früh durch und schmeckt dann Bitter..

Was für Bohnen verwendest du?
Ich finde es überhaupt nicht problematisch, dass "schon" nach 5s die ersten Tropfen zu sehen sind bei einer gesamten Shotdauer von 25s, die absolut im Rahmen liegt. Kannst versuchen den Shot früher zu stoppen und somit eine kürzere Ratio als 1:2 zu kosten oder gröber mahlen und bei der 1:2-Ratio bleiben, jedoch insgesamt z.B. nur 20s laufen zu lassen.

 

Unbedingt mal eine "einfache", traditionelle (dunklere) Röstung probieren, denn den Apas der KM habe ich trotz erstklassiger Qualität der Bohnen noch nie lecker gefunden (für mich zu fruchtig = sauer; von dir womöglich trotz selbem Resultat zu bitter empfunden?). Brühtemperatur nicht über 92°C. Ich beziehe Espressi generell nicht über 91°C, wobei da im Allgemeinen nur ausprobieren hilft, da man ohne Profimessgerät nie zu 100% wissen kann wie hoch die eingestellte Temperatur ganz genau ist. Auch bewährt sich ein PID gerade bei vorwiegendem Genuss von dunklen Bohnen in solchen Fällen sehr (entgegen der häufig behaupteten Empfehlung, das mache nur bei fruchtigen, hellen Bohnen Sinn, was ich in keiner Weise nachvollziehen kann).

 

etwas weniger, etwas gröber(?) und etwas kürzer - das würde ich mal testen. Viel Erfolg!

 

Wann würde denn der Kaffee geröstet?

Und wie sieht deine Brührate aus, wenn du auch den Espresso wiegst statt das Volumen zu messen? 36 ml ergeben keine 36 g, deine Brührate dürfte deutlich unter 1:2 liegen.

Ich würde statt des Distributors ein WDT Tool empfehlen. Distributoren verdichten die Oberfläche schon vor dem Tampern, mit etwas Pech auch noch ungleichmäßig. Ein WDT Tool, richtig angewendet, löst Klumpen auf, durchmischt das komplette Kaffeemehl gründlich und sorgt für eine ebene Oberfläche vor dem Tampern.

 

Dafür könnte das die Ursache sein:

Für hellere Bohnen scheint mir das grenzwertig niedrig.

 

Kann gut sein; habe nicht erwähnt, dass ich den Apas auch mit 95°C nicht mochte...

 

Du brauchst eine Feinwaage mit 0,1 Gramm Auflösung, sonst ist das nur stochern im Nebel. Dann das Kaffeemehl auf 0,2 Gramm genau abwiegen, auch den Espresso wiegen. Die Crema wiegt fast nichts, kann aber über Umständen viel Volumen einnehmen, daher sind Volumenangaben in ml wenig aussagekräftig.

Ist denn die Oberfläche eben nach dem WDT?

Und nochmal die Frage nach dem Bohnenalter (ab Röstdatum). Alte Bohnen (>12 Wochen) verlieren nicht nur Geschmack, sondern werden zunehmend schwierig zu verarbeiten.

 

Was sind das denn für Bohnen?

Alt ist wie gesagt nicht gut, kein Röstdatum drauf spricht nicht gerade für die höchste Qualität. Ein MHD muss jedoch drauf stehen!

Supermarktbohnen sind oft zu alt und selten von hoher Qualität. Kauf besser von einem Röster in deiner Nähe, wenn das irgendwie geht, probiere den Espresso vor dem Kauf vor Ort und lass dir das Rezept des Rösters geben (Wieviel Gramm Kaffeemehl ergeben in wieviel Sekunden wieviel Gramm Espresso).