Espresso wie in einer italienischen Bar

So arbeitet allerdings der typische Barista in Italien üblicherweise nicht ...

 

@NiTo

Sieb randvoll, mit dem Finger drüberstreichen, Zack - tampern und ab die Post!

So mag ich dass selbst am liebsten.

Dauernd mit der Waage herumeiern macht kaum Spaß!

 

Äh, so weit so gut, aber...

... wäre das nicht eher ein Eintrag für die Kaffee-Wiki?
... wenn da nicht schon dieser Bericht vorhanden wäre:
Espresso mit Siebträgermaschine zubereiten – KaffeeWiki - die Wissensdatenbank rund um Espresso, Espressomaschinen und Kaffee
ebenso die anderen dort vorhandenen Informationen unter der Rubrik "Zubereitung von Espresso"

Aber da der TE bereits seit 2011 Mitglied im Kaffee-Netz ist, dann ist ihm dieser Umstand sicher bereits bekannt.

Nur was bringt dann dieser Thread an Neuem, mit Verlaub?

 

Wäre mir zu viel Bohnenverschwendung...

 

Hauptsache es schmeckt guuuuuuuut!

 

Bei mir schmeckt der Espresso eh nicht wie in Italien. Liegt wahrscheinlich auch daran, dass ich nur deutsche Röstungen verwende.

 

Danke für deinen Beitrag, ich hatte nicht so zügig mit meiner Erleuchtung gerechnet

 

Ist das hier jetzt Realsatiere?
Und außerdem im falschen Bereich, bis die Rubrik "Allgemeinplätze der Espressozubereitung" ins Leben gerufen wurde, würde ich diesen Thread eher bei "Grundsätzliches" erwarten.

Welches Sieb?
Die normalen, die ich kenne funktionieren eher nur so mittel mit diesen Mengen. Wäre das dann der Standard, den ich mir unter Espresso aus italienischen Bars vorzustellen habe?
Es sei denn, du meinst ein LM1 Sieb. Da weiß ich allerdings nicht, ob das der italienische Barista gerne verwendet oder überhaupt kennt.

Es gibt einige hier, die die Meinung vertreten, so ein Espresso aus dunkel gerösteten Bohnen sollte tunlichst nicht über 20 sec. laufen. Wie machen die das in so eine durchschnittlichen italienischen Kaffeebar?

Hm, dann sollte das

nicht für alle Röstungen und jedes Equipement verallgemeinert werden.

Genau!

 

Frei nach Marcel Reich-Ranicki: Was will der Autor uns damit sagen?

Wer (die Bar) sucht, der findet. Ach was.

Ich habe sogar die passende Maschine:
Conti Comocafé - comme au café

 

Der Überschuss wird natürlich in den Doser abgestreift, so wird nichts verschwendet.

 

Ob das Realsatire ist oder nicht kann ich jetzt nicht beurteilen, aber ich finde die Diskussion auf jeden Fall interessant, weil ich selbst auch oft in Italien bin und es gibt schon einen ziemlichen Unterschied zwischen den Espresso dort und im deutschsprachigen Raum gibt (es sei denn, man findet ein Lokal, in dem italienische Produkte angeboten werden usw.). Grundsätzlich haben meine Vorposter bereits einige gute Tipps verfasst, aber eine Basis für einen italienisch schmecken Espresso ist wenig überraschend eine italienische Röstung.

 

Wenn du jahrelang in Italien gearbeitet hast und dort in den guten Bars warst, hast du doch ständig miterlebt, wie dort Espressi gemacht werden.
Warum hast du es dann nicht gleich genau so gemacht, statt hier wochenlang deine Unzufriedenheit auszuleben und Ratschläge in Frage zu stellen?

 

->



Sorry, es war stärker als ich

 

Na mit dieser ultimativen Lobhudelei wird es ja nun wohl vorbei sein
Jetzt komm' aber nicht mit
"Isch habe gar keine Pavoni"

 

Bruno Maccallini (Angelo) ist übrigens ein echter Espresso-Kenner, wenn man seinen Reiseberichten glauben darf
Ich kann mir lebhaft vorstellen, wie vor Drehbeginn die Diva im Schrank versteckt wurde

 

Das kannst du machen was du willst. Das Feeling in der Fremde an einer Bar zu stehen und bedient(!!!) zu werden bekommst du zu Hause nicht hin. Statt dessen darfst du dich bei jedem Schuss aus deiner Maschine fragen, ob du wirklich alles richtig gemacht hast.
Völlig verschiedene Erlebniswelten.....

 

Ob ich das wirklich möchte? In dieser Verallgemeinerung sicher nicht.

1. Die Trefferquote für guten Espresso in it mag zwar höher sein wie in de/at - aber auch nicht so hoch, dass ich dem unbedingt nacheifern müsste.
2. Dazu kommt, dass eine Gastroumgebung ohnedies nicht auf den Heimbereich umgelegt werden kann:
Umsatz / Zeitaufwand zur Zubereitung / Bohnenqualität / Maschinenaufwand / Sauberkeit u.a.m., da hat eben jeder Bereich seine eigenen Stärken.

Wenn ich jemandem nacheifern bzw. mir was abschauen wollte, dann von dem Barista, der das mir am besten schmeckende Getränk zubereitet - egal wo und wie - um dann draufzukommen, dass mir das letztlich nicht gelingt
Darum lass ich das auch bleiben und suche stattdessen nur nach meinem optimalen Geschmacksergebnis

 

Ich weiß ja nicht was ihr so macht, aber meine Espressi schmecken exakt (und sehen auch so aus ) wie in den Bars aus meiner Heimat, die Insel mit dem Vulkan...vielleicht schon gehört aber noch nicht probiert?...Ionia aus Catania: Ich trinke gerade diesen Espresso....