Espresso wie in guten Bars - jahrelange Suche... Neuversuch

Viel Erfolg auch von meiner Seite!

Wenn einem nun nach dem gemeinsamen Event die Versuche etwas besser schmecken, dann ist die Suche vielleicht auch noch interessant und der Weg das Ziel.

 

So findet also dieses Kapitel ein unspektakuläres Ende - etwas unerwartet.

Coole Sache mit den Hausbesuchen, ich möchte mich noch mal in aller Form für meinen Troll-Verdacht entschuldigen.

Gelernt habe ich, das mal wieder nix so verschieden ist wie subjektive Geschmacksempfindungen. Etwas verwundert bin ich aber über den Zeitraum dieser Odyssee bei so vielen Röstereien und ihren Produkten am Markt.

 

Das sind dann ja die Gene welche uns in die Wiege gelegt wurden und mit dem Wissen von heute sehr gute geschmackliche Ergebnisse bringen.
Wenn ich da an früher denke wo wir literweise, aus Unwissenheit, "giftigen" Filterkaffee getrunken haben weil dieser auf der Wärmeplatte munter weiter extrahiert hat ist das heutzutage eine wahre Offenbahrung.
Ich bleibe bei meiner Einschätzung das wir daheim keine vergleichbaren Ergebnisse wie in einer sehr gut laufenden Bar hinbekommen
da wir mindestens 2 Faktoren nicht daheim abbilden können.
Maschine + Mensch
Da fehlt uns einfach der Durchsatz
Dazu kommen dann meist auch noch die speziellen Barmischungen welche im privaten Handel oft nicht erhältlich sind, Wasser in Italien ist auch
anders und das Klima spielt auch noch seine Rolle.
Die besten Ergebnisse bekomme ich wenn Besuch da ist und mindestens 10 +X Bezüge durchlaufen.

 

Da wünsch ich Dir viel Erfolg auf der weiteren Suche!

Vielleicht kommst Du mal beim „Yirga Santos“ vorbei von coffecircle. Der wurde im KN und anderswo schon recht konträr diskutiert - für mich zaubert er aber das in die Tasse, was Du suchst denke ich. Ist nicht die typische dunkle italienische Röstung, aber kann Karamel und Schoko ohne vordergründige Bitterkeit und hat einen schönen samtigen Körper.

Ich fände es ja mal spannend, folgende größere „Testreihe“ aufzuziehen mit x>=20 oder gar 50:
x Leute kosten x Shots aus einem Setup mit einem Kaffee aus einer Charge und bewerten nur die Bitterkeit.
Das muss eigentlich subjektiv unterschiedlich werden aufgrund unterschiedlicher Geschmacksknospen.
Jetzt stelle man sich in diesem Bild das Naturprodukt Kaffee vor mit dem Klima bei Wachstum und Ernte, mit dem Reifegrad der einzelnen Frucht, der Verarbeitung, Lagerung, dem Transport, der Röstung (trotz Profilen), der erneuten Lagerung im Shop und daheim...
Diese Kette ist beliebig mit Variablen ergänzbar bis hin zu Mühlen- und Maschinensetups.
Da kann eigentlich ein Shot gar nie wie der andere schmecken.

Ich empfinde nämlich schon allein, dass der selbe Espresso aus dem selben Setup mit identischem Workflow an verschiedenen Tagen unterschiedlich „bitter“ ist.

Oder kann man „Bitterkeit“ eigentlich exakt messen?

Aber vielleicht kann und sollte man diesen Prozess der Espresso-Zubereitung gar nicht so „wissenschaftlich“ aufdröseln, es gibt einfach zu viele Variablen. Und er verliert dann für mich auch irgendwie den Reiz.

Filterkaffee sehe ich (für mich) nicht als Option und der hat sicher auch wieder genug Baustellen.

 

ich habs ja gesagt..... probier mal medium Roast, max. so dunkel, dass man das braun noch erkennen kann... (darf dann wie gesagt sogar ~10% Robusta haben)

im übrigen hab ich gerade den CoffeeSugarSexMagic in der Mühle und den find ich recht dunkel geröstet (von wegen "GKC röstet nicht wirklich dunkel")
im Cappu gut, aber für Espresso bevorzuge ich es ETWAS heller.

Tapagetalked

 

Womöglich am Wasser

 

Ich hab gerade den Elephant Beans Forte in der Mühle. Egal ob ich ihn auf 25 Sekunden oder 30 Sekunden beziehe, bei Yield 1,2-2,0, er wird nicht bitter. Säure hat er kaum, auf Ristretti gezogen eigentlich nicht merklich. Schöne Röstaromen, aber nicht überpräsent. Nussig, würzig, kraftig, Anklänge von Marzipan ohne einen zu erschlagen.
Sehr leicht zu handlen und sehr verzeihlich.
Vll wäre der was für dich oder geht in die Richtung was du suchst...

LG

 

Lange her, dass ich hier mal gelesen habe. Trinke sonst 3rd wave zeugs, alle 250g was anderes. Jetzt hatte ich aber mal bock auf was klassisches. Ähnlich, wie wenn ich nach 3 craft Bier einfach mal wieder ein Jever oder so genieße.
Und dabei habe ich die Bohnen von trinci bei manufactum gekauft. Gibts mittlerweile aber auch woanders im Internet. Bei der ersten Tasse dachte ich "och ne.. wieder dieses typisch dunkle zeug, viel zu cremig usw"... aber dann kam ich doch nicht davon los und bin ab sofort begeistert! Für mich genau der klassische Geschmack nach Schoko und Nuss, den ich mir in einer Bar wünschen würde. Hab ihn bei 91grad c zubereitet mit 10g bei ca. 20 Sekunden in einer ecm+baratza.