Extraktionsprobleme mit Barista Express

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Billig weiterschieben? Der Gebrauchtmarkt ist voll mit den Dingern.

 

Probleme für eine Überextraktion des Espresso wären eine zu hohe Brühtemperatur oder ein zu feiner Mahlgrad und daraus folgend eine zu lange Extraktionszeit. Dadurch lösen sich zu viele Bitterstoffe und der Espresso verliert seine Balance zwischen den wie bei einer optimalen Espressoextraktion enthaltenen Sauer- und Bitterstoffen.

Anzeichen: eine sehr dunkle Crema und ein sehr bitterer Geschmack.

Das Verringern der Brühtemperatur und auch eine durch Veränderung des Mahlgrads des Kaffees zu erreichende verkürzte Brühzeit würden hier Abhilfe schaffen.

Durch Channeling (das Durchbrechen des Pucks) würde der Espresso unterextrahieren, die Brühzeit wäre zu kurz und die Inhaltsstoffe würden sich nicht ausreichend lösen.

Anzeichen: unruhiger, mitunter auch spritzender glasiger Auslauf aus dem Siebträger und entsprechend saurer Geschmack.

Abhilfe: gröberer Mahlgrad und WDT (das Durchrühren des Kaffeemehls vor dem Tampen).
Passt allerdings die Brühzeit und der Espresso schmeckt dennoch zu sauer, hilft ein Erhöhen der Brühtemperatur.