Extraktionszeit - ...bei 1 oder 2 tassen

Die Extraktionszeit sollte bei beiden Sieben dieselbe sein - dies ist unter anderem auch der Grund, warum das Eintassensieb ein kleinere Fläche aufweist. Sonst würde die Pulverschicht im Vergleich zurm Zweitassensieb dünner sein und folglich die Durchlaufzeit kürzer...man versuchte also schon bei der Konstruktion der Siebe diesen Umstand zu berücksichtigen.

 

gerade hab ich die frage schon bei carpenet gestellt:
wie sieht die extraktionszeit bei einem ristretto, bzw. lungo aus? kürzere zeit beim ristretto kann ich mir ja vorstellen, aber längere beim lungo würde doch ungewünschte stoffe lösen und den geschmack verreissen.

gruss joscha

 

Joscha
Deine Frage hab ich soeben dort beantwortet

 

hehe dankeschön
allerdings für diejenigen die das interessiert und die nicht bei carpenet sind:
[quoteost_uid0]Beim Ristretto verkürzt sich natürlich nur die Durchlaufzeit - es ist ja ein
Espresso mit reduzierter Wassermenge.
Ein Lungo wird eher durch Zugabe von Heisswasser verlängert als durch eine
Verlängerung der Durchlaufzeit. Bei letzterer Methode schmeckts nämlich
bitter und holzig....

[/quoteost_uid0]

gruss joscha

 

[quoteost_uid0]Die Extraktionszeit sollte bei beiden Sieben dieselbe sein - dies ist unter anderem auch der Grund, warum das Eintassensieb ein kleinere Fläche aufweist. Sonst würde die Pulverschicht im Vergleich zurm Zweitassensieb dünner sein und folglich die Durchlaufzeit kürzer...man versuchte also schon bei der Konstruktion der Siebe diesen Umstand zu berücksichtigen. [/quoteost_uid0]
Hallo Padrino,

Stefan hat`s hiermit ja schon erklärt. Mit dem Auslauf des Siebhalters hat dies nichts zu tun. Der Auslauf ist im Durchmesser bei beiden Sieben so konstruiert, dass sich das Wasser auf keinen Fall stauen kann und darf-das wäre wenn ich`s richtig verstehe, ja Deine These gewesen..

Gruss---Helmut

 

ich denke das stimmt nicht ganz, die ausläufe sind auf die jeweiligen siebe abgestimmt, und beeinflussen auch den durchlaufwiderstand.


gruss

M

 

Nö.
Sieh dir mal nen Siebhalter genauer an - das Sieb reicht ja nicht bis zum Boden des Siebhalters, der Kaffee tropft erstmal von der Unterseite des Siebes auf den Boden des Siebhalters und fliesst von da aus Richtung Auslauf. Ob da nun ein oder zwei Ausläufe sind ist dann völlig wurscht

 

ich erinnere noch mal an meine ausführungen zur durchlaufzeit von wasser bei den jeweiligen sieben.

die aufgeschraubten ausläufe (1er oder 2er) verringern den auslaufdurchmesser des siebhalters - und beeinflussen auch die durchlaufzeit - wenn es unterhalb des siebes zum stau kommt (welch erklärung)

gruss

M

 

Da unten gibts keinen Stau...nie im Leben...und es würde auch nichts bringen da an dieser Stelle die Extraktion eh gelaufen ist

 

nein, nicht solange du ein sieb einsetzt in das du auch noch kaffee füllst. es ist ja nicht so das der kaffee mit den agestrebten 9,3 bar aus dem auslauf geschossen kommt (sollte dies so sein, viel spass beim putzen ). der druck baut sich vor dem kaffee auf, da dieser durch das tampen stark verdichtet ist werden nur einige tropfen durch gepresst, die dann völlig ohne druck in dein espresso tässchen rinnen dürfen. soweit die verdichtung des kaffeepulvers stimmt, werden in 20-30 sekunden die richtige menge wasser durchgepresst für eine bzw. 2 tassen.

gruss joscha

 

Die Auslaufquerschnitte der Siebträger sind schon mit Bedacht genau so gewählt worden wie sie eben vorhanden sind. Oder will hier jemand behaupten, dass man dies bei Pumpenmaschionen seit 40 Jahren völlig falsch dimensioniert hat?
Die Durchflußmenge ist viel zu niedrig, um einen wirklichen Stau verursachen zu können, und selbst wenn mans mal ohne Sieb und Kaffeepulver testet - der Pumpendruck überwindet diese Hürde locker, und zwar so, daß das Wasser im 90°-Winkel aus dem Auslauf heraussschießt...
Andererseits - die Öffnung darf auch nicht zu groß sein beim Zweitassenauslauf - sonst läuft das edle Gebräu nämlich nicht gleichmäßig über die beiden Rinnen heraus.

 

[quoteost_uid0="Monsignore"]ich erinnere noch mal an meine ausführungen zur durchlaufzeit von wasser bei den jeweiligen sieben.
M[/quoteost_uid0]
Hallo Monsignore,

aber da hast Du doch die Siebe ohne Mehl gefahren, wenn ich mich recht errinnere.
Da wiederum, da kein Widerstand durch`s Mehl gegeben ist, könnte ich mir einen Stau schon vorstellen.
Aber das ist eine andere Geschichte...


Gruss----Helmut

 

oops...*hihi*



Edited By Stefan on Mai. 31 2002 at 15:55

 

topic verfehlt... setzen sechs!

 

Teufel auch...das kommt davon wenn man zuviel tippt und dazu noch längst vergessen geglaubtes Wissen hervorkramen muss...

 

ja jetzt sind wir wieder richtig,

muss zugeben, dass mein posting hier nicht ganz richtig war, unterhalb der siebs ist alles gelaufen

gruss

M