Extrem unterschiedlicher Mahgrad je nach Bohnensorte?

Hallo,
Ich bin ziemlicher Neuling in der Espresso-Welt.
Wir haben eine Sage Oracle.
Die Maschine macht das Dosieren und Tampen ja selber, so dass ich mal davon ausgehe, dass das immer (einigermaßen) identische Ergebnisse bzgl. Menge und Verdichtung liefert. Das deckt sich zumindest mit meiner subjektiven Wahrnehmung.
Die Maschine kann auch den Wasser-Durchfluss messen, so dass ich immer die identische Menge Espresso bekomme, das funktioniert auch (bis auf wenige ml) sehr gut. Bislang habe ich dann nur den Mahlgrad einstellen müssen, so dass die Durchlaufzeit für einen Espresso etwa bei 25 Sekunden liegt, was auch einen sehr schönen Espresso erzeugt hat.
Bislang haben wir Bohnen aus dem regulären Handel verwendet (Tchibo).
Jetzt haben wir uns Bohnen von einem lokalen Röster geholt. Es handelt sich um eine relativ helle Röstung (ist aber explizit ein Espresso für Siebträger).
Und ich bin etwas verwirrt: Vorher hatten wir etwa einen mittleren Mahlgrad, um einen Espresso in ca. 25 Sekunden zu beziehen.
Mit den neuen Bohnen, gleicher Mahlgrad: Jetzt läuft ein Espresso über eine Minute! Und nicht verwunderlich, trotz heller Röstung ist der Espresso auch sehr Bitter.
Um wieder in die Nähe von 30 Sekunden zu kommen muss ich den gröbsten Mahlgrad einstellen. Kann das sein, dass nur die Bohnensorte solch einen Unterschied macht?
Ich hätte gedacht, egal ob Kaffee, Getreide oder Sand, wenn ich egal was identisch fein Mahle, dosieren und andrücken sollte doch in etwa immer gleich viel Wasser in gleicher Zeit durchlaufen, oder?

 

???
Versteh ich nicht. Ist es hier verpönt Herstellernamen zu nennen? Ich habe mich hier neu angemeldet, könnte aber schwören, dass mir bei der Boardsuche schon Herstellernamen untergekommen sind...
Ich kenne es als guten Stil möglichst viele technische Details in der Problembeschreibung zu nennen, aber offensichtlich

 

Ja, ich hätte bedenken sollen, dass Kaffee eine ernste Angelegenheit ist, und jeder Versuch Richtung Humor nur schief gehen kann
Aber bei allem Flachs, es geht mir darum das Prinzip zu verstehen, WARUM Kaffee sich anders verhält als bspw. Sand, und die Antwort war ja immerhin schonmal dabei, also Kaffee quillt offensichtlich. Und die, in Ermangelung eines Fachbegriffe, Aufquellmenge, ist wohl abhängig vom Alter der Bohnen.
Alte Bohnen -> quillt weniger -> tendenziell feiner mahlen bzw. mehr Pulver
Neue Bohnen -> quillt mehr -> tendenziell gröber mahlen bzw. weniger Pulver.

Hatt denn der Röstgrad hier auch einen Einfluss? Das würde zumindest meine Beobachtung nahelegen, dass Bohnen vom gleichen Röster, aber dunkler geröstet, auch wieder schneller durchlaufen. Leider kam der Alters-Hinweis hier zu spät, so dass ich nicht mehr die Packung mit dem MHD habe Wäre also möglich, dass die dunklere Röstung einfach auch wieder älter ist. Da sollte ich also nächstes mal drauf achten.

Gibt es denn hier auch eine Empfehlung, also je frischer desto besser? Oder gibt es eine Mindest-Lagerzeit die man dem Kaffee gönnen sollte?