Feiner mahlen + kürzer brühen -> Gleiche Extraktion?

Die AP gleicht ziemlich viel aus, besonders mit Papierfilter. Am meisten Geschmacksänderung machen BrewRatio, Bezugsdauer & Temperatur, nicht der Mahlgrad.

Hatte letztens sehr feines Fertig-Kaffeemehl durch die AP gejagt, 22gr. auf 70(+180)ml in 2min30 - Kaffee war auch nicht stärker wie sonst.

 

Du hast (wie bei jeder Extraktion) verschiedene Ausspülmechanismen - natürlich werden bei feinerem Mahlgrad mehr oberflächige Stoffe gelöst, als bei gröberem - diese werden (hauptsächlich) aus beschädigten Zellen an der Partikeloberfläche ausgespült.
Allerdings möchtest du auch Stoffe aus dem inneren der Zellen durch Osmose extrahieren. Um hier den entsprechenden Grad der Diffusion zu erreichen, braucht es Kontaktzeit.

Die perfekte Tasse liegt in einem perfekten Gleichgewicht der gelösten Stoffe.
Die Extraktion in Zahlen kann dir da nicht sagen, ob es schmeckt. In Prozenten kannst du also theoretisch gleiche Extraktion erreichen, der Geschmack ändert sich aber extrem.

Analog müsstest du dann auch die Bohnen ganz lassen können und einfach nur langgenug kochen. Funktionieren tut das schon - ob es schmeckt, ist da eine andere Frage...

 

Wenn du den Mahlgrad beibehältst und die Brühdauer erhöhst, dann erhöhst du auch automatisch die Brührate (also Getränkemenge).

Dann hast du vielleicht ein Getränk, dass geschmacklich ausbalanciert ist, aber u.u. Nachteile im Mundgefühl hat und ggf. auch verdünnt schmeckt.

Hier gibt es kein „richtig“, sondern nur dein persönlicher Geschmack. Und der Geschmack kann sich durchaus mit der Zeit ändern.

Wenn du halbwegs im Espressofenster bist, dann hast du das Meiste schon erreicht. Ab hier wird sich der Grundgeschmack nicht fundamental ändern, wenn du variierst. Aber ab hier fängt das Hobby an

 

Es geht um Aeropress.
Und die ist imo derart vielseitig (im positiven),
dass es am Ende wirklich nur um persönliche Vorlieben geht.

Mahlgrad - würd ich nach Röstgrad, Geschmacksnoten und Mundgefühl austarieren.
Bezugsdauer - würd ich an den Mahlgrad anpassen (nachrangig).

 

Boing… wer lesen kann.. sorry für OT