Feinheiten Latte Art/ Konsistenz Schaum

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1. Ich würde mal vorsichtig sagen: "Ja..." Bin kein Technikexperte, aber alleine aufgrund der Kesselgröße ist das Dampfvolumen doch bedeutend größer und damit stabiler. Die Gastromaschine, mit der ich auf Arbeit die Getränke zubereite, lässt sich sogar über das Menü ganz gezielt auf einen bestimmten Druck einstellen...

2. Das lässt sich pauschal nicht beantworten. Bei kleineren Maschinen kann eine Düse mit weniger Löchern z.B. zu einer signifikanten Verbesserung führen. Meine Europiccola schäumt mit der Einlochdüse deutlich besser, als mit der originalen Dreilochdüse. Je weniger Druck, desto komprimierter sollte er sein. Umgekehrt können bei großem Druck mehr Löcher hilfreich sein, müssen aber nicht... Das hängt nicht zuletzt von der Übung ab (ich kann dir Mikroschaum in wenigen Sekunden aufschäumen, andere brauchen u.U. etwas länger). Außerdem kann die Anordnung der Löcher entscheidend sein. Die Dreilochdüse der Europiccola ist beispielsweise so konstruiert, dass ein Loch gegen die Rotation der Milch bläst - das ist zum Aufschäumen eher hinderlich, auch wenn man das mit ein bisschen Rumprobieren irgendwie in den Griff bekommt... Es hängt also alles von der Kombination aus Mensch und Maschine ab.

3. Ich habe schon viele verschiedene Milchkännchen in der Hand gehabt und mit ihnen geschäumt. Ein Motta Europa Kännchen 0,5l habe ich auch. Ich konnte temperaturtechnisch keinen signifikanten Unterschied feststellen. Das Kännchen eignet sich sowohl zum Schäumen, als auch zum Gießen hervorragend und die Milch ist genau so temperiert, wie ich sie haben will.

 

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Wäre auch mal interessant zu wissen was Du für eine Maschine hast...

 

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Hab Zuhause ne domobar einkreiser und auf Arbeit ne gs3. Machen beide den gleichen mikroschaum. Man muss halt die eigene Dampflanze kennenlernen und wissen wie es mit ihr am besten geht
motta 0,5 benutz ich beinah nur. Geht aber auch mit sämtlichen anderen Kannen. Selbst mit den hario Servern

 

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Thema Milchkännchen:

Kann ich absolut bestätigen. Hatte vor drei Wochen auch erst ein günstigeres und dünnwandigeres Edelstahlkännchen besorgt, bin jetzt aber doch auf das Motta Europa 0,5l umgestiegen.
Ergebnis: Das Kännchen ist wesentlich dickwandiger und wird deutlich schneller heiß, als die Milch. Bin ich aber erst die letzten beiden Tage durch Nipptests am Schaumrest drauf gekommen. Ergo gibt einem dieses Kännchen wohl deutlich mehr Zeit zum Rollen, als dünnwandigere.

Ich hätte am Anfang intuitiv eher mit einem gegenteiligen Effekt gerechnet (bessere Isolation der Milch), aber es ist wohl so, dass ein guter Teil der Dampfenergie/-Temperatur erstmal in die Kannenwandung abgeführt wird.

Gruß, Markus

 

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M.M. sagt es nichts aus, wenn ein erfahrener Barista an einer kleinen Haushaltsmaschine auch nicht so gut zurechtkommt. Der ist hat halt andere Gewohnheiten, die sich auch nicht so mirnichts dirnichts ausschalten lassen. Seine täglich hundertfach (?) durchgeführten Handgriffe klappen halt zuhause nicht. Soll kein Barista-Bashing sein.

1. Nö. Wenn ich bei der BZ10, also einer kleinen Haushaltsmaschine, schäume, so geht das nahezu ewig - wenn der Druck genug 'runter ist, läuft die Heizung und nach langer Zeit auch die Pumpe an, und produziert (am Manometer sichtbar) genug neuen Druck, dass sich ein Gleichgewicht einstellt. Zu diesem Zeitpunkt ist zwar laut Manometer weniger Druck im Kessel, aber im Milch gefühlt kein relevanter Unterschied, und der Druck fällt auch nicht weiter. Dies ist natürlich ein extremes Experiment - in der Praxis ist die Milch längst verglüht, wenn der Druck laut Manometer relevant nachlässt. Auch wenn parallel der Bezug läuft.

2. Weiß nicht, bin mit dem 2-Loch sehr zufrieden. Man liest auch gelegentlich, dass Leute mit 3/4 Löchern sich eins davon zustopfen.

3. Ich schäume in den Concept Art 350ml und 500ml Kannen soweit, dass es an der Hand schon anfängt, wehzutun. Ich habe allerdings keine "Hausfrauenhände", die erst bei 90°C zu schmerzen beginnen, vielleicht ist das für andere noch handwarm.

Hoffe es hilft soweit.

4. Was ich bei Profis regelmäßig beobachte, ist, dass *viel* mehr Milch geschäumt wird als für den aktuellen Shot benötigt wird. Da wird also regelmässig gefühlt 300ml Milch in die 550ml-Kanne gekippt für einen Cappu. Dadurch geht's dann natürlich auch leichter/konsistenter.

 

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Hallo,
also wenn das Material das gleiche ist (verschiedene Edelstahle dürften da keinen großen Unterschied machen) widerspricht Deine Aussage irgendwie der aktuell gültigen Physik.
Grüße

 

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Weil?

Wie gesagt, intuitiv war ich anfangs auch überrascht. Dann war's mir allerdings relativ schnell klar, warum man mit dickwandigem Kännchen länger benötigt, bis auch die Milch warm ist. Der Stahl schluckt denke ich am Anfang einfach mehr Temperatur als beim dünnwandigen Kännchen. Auf jeden Fall war das Resultat sehr eindeutig, Motta heiß, Milchschaum bestenfalls lauwarm ...

Markus

 

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Ob 2-Loch oder 4-Loch hängt von der zu schäumenden Milchmenge ab. Bei kleinen Mengen (1-2 Cappus) wird die Milch mit 4-Loch viel zu schnell heiß und der Schaum wird nix, also besser 2-Loch. Bei 0,5 L und mehr ist die 4-Loch besser geeignet. Das sind meine Erfahrungen.