Flüssige Schokolade (Kakao)

Hallo
Leckerer Kakao oder besser flüssige Schokolade, hat mich meine ganze Kindheit hindurch begleitet.
Meine Vorliebe gilt natürlich dem komplett selber gemachten aus hochwertigem
Kakaopulver, schwach entölt.
U.U. steht auf der Packung holländisches Verfahren.
Jedenfalls ist es heutzutage leide nur noch im Bereich Backartikel, oft nur um die Weihnachtszeit überhaupt zu erhalten. (Bei den üblichen Verdächtigen)
Ich bevorzuge van Houten, Bensdorf und ähnliche renommierte Hersteller.

Rezept.
Pro Tasse 2 gehäufte Teelöffel Pulver, gleiche Menge Zucker, Priese Salz, frische Milch, Priese Zimt.

Kakaopulver mit dem Zucker und wenig Milch verrühren (ruhig etwas länger), dann kalt den Rest der Milch einrühren.
Zum Kochen bringen und mindestens 3-5 Minuten köcheln lassen, dabei ständig umrühren.
Nach Bedarf Zimt und Salz dazu.
Die Flüssigkeit sollte relativ dickflüssig sein.
Am besten füllt man jetzt um in eine Thermoskanne und lässt es einige Zeit stehen zum Nachdicken.

Geschmack.
Es sollte nach Zartbitterchokolade schmecken, vom Mundgefühl her flüssige Schokolade sein.

Gruß

 

Den syrupartigen, dunklen, immensen Schokogeschmack bekomme ich nur mit Kochen hin. Wenn dann noch geschlagene Sahne oben draufliegt...
Gruß

 

Guter Tip, danke.
Gruß

 

Verstehe den Link nicht?
Dort wird genau das beschrieben, was genau nicht guter Kakao ist (in meinen Augen).

der einzige Kommentar, der mir gefällt ist dieser:

Richtig zubereitet schmeckt schwach entölter aus der Backabteilung hervorragend. Es geht immer besser und komplizierter und teurer.

Gruß

 

@cafesolo,
sorry, Du hast natürlich Recht.
Aber das Zitat ist ja auch als Kritik an dem gesamten Thread zu verstehen.
Fertigprodukte sind nicht so mein Ding.
Und tatsächlich gibt es dort auch einen Supertip für gutes Kakaopulver.

Gruß

 

Ja stimmt.
Aber die Unterschiede im Kakaoaroma sind nach meiner Kochmethode ohnehin zu vernachlässigen.
Cremig - Süss und mit Sahne.
Die feinen Unterschiede weichen da einer Schokogeschmacksexplosion durch pure Konzentration.
Sämtliche hochwertigeren und vorallem hochpreisigen Leckereien würden vermutlich schreiend davonlaufen.
Trotzdem mag ich das so und koche auch noch ein grösseres Stück Kuvertüre mit.
Die feinen Kochschokoladen die es in diversen Angeboten gibt schwächelten vor allem immer an dem Rumms, den ich im Geschmack gerne mag.
Gruß