Frage an die Kochprofis - Eisenpfanne

Könnte aber auch 'ne Staub sein.

 

Ich dachte Nomar?

 

Angeregt von Euren Stahl-News hab ich mir die Henkel-Pfannen in 3 Größen geholt. Die erste Menge BraKas ist beim burn-in durch, Fläche und Boden sehen ordentlich aus. Da hier schon 2 Stiel-Stahlpfannen von Scholl wohnen, wird wohl nachts in der Küche geblechflüstert...

Sie werden auf Ceran, Induktion, Grill und Lagerfeuer funktionieren müssen Meine Gedanken zur 32er beginnen mit Paella und Fisch. Die kleine nebenbei für Sauce und Gemüse auf dem Grill.

Also Danke für den Tip! Wenn die Dinger auf Dauer nix taugen, meckere ich natürlich gern.

Grüße aus der Küche vom bus!

 

Gibt es nach 5 Monaten einen ersten Erfahrungsbericht?
Die Nachfrage, weil ich dabei bin komplett auf Schmiedeeisen umzustellen.

 

Mal schauen ob @bus noch was sagt.

Ich hab meine Pfanne im Urlaub dabei gehabt. Wer will schon die kleinen Sachen auf Alufolie grillen. Auch auf dem Holzkohlegrill ist so ein Ding sehr nützlich.

Und da auch Pfannkuchen, Spiegeleier usw. einfach nur großartig werden, sind die Teflonpfannen längst ausgezogen.

Ich habe noch eine Grußpfanne. Aber die war schon lange nicht mehr im Einsatz.

 

Hat wohl nicht oft genug gegrüßt ?

 

um mal ganz kurz auf die ursprüngliche Frage von @wusaldusal von vor 7 Jahren nach sehr großen Pfannen zurückzukommen: Ich habe seit kurzem eine 40er Petromax Gusseisenpfanne (Boden 33,5cm) auf einem 32er Induktionskochfeld in Betrieb. Mehrfach mit Leinöl im Backofen eingebrannt nun perfekt für Bratkartoffeln & Co.

Temperaturverteilung funktioniert prima, zum Größenvergleich daneben noch eine 24er Skeppshult (die doppelt so viel gekostet hat). Für's Schwenken müßte ich allerdings Arme wie Popeye haben...

 

Das rechts ist aber eine Skeppshult..
edit: steht da ja

Das Schöne an Gusseisen ist, dass es sich nicht verzieht. Meine Turk Schmiedepfanne war nach kurzer Zeit derart unplan, dass sie in den Eisencontainer gewandert ist.
Zum Schwenken hab ich jetzt banale Edelstahlpfannen.
ZWILLING Bratpfanne | TWIN® Choice | 28 cm
Klappt mit dem knusprig genausogut, werden aber nicht ganz so heiss wie die Gussdinger. Also nix für Steak. Aber man kann auch mal eine Sauce machen, ohne dass man sich die Patina runiert..

 

Kann ich nicht nachvollziehen. Habe eine Turk-Pfanne aus Schmiedeeisen seit vielen Jahren in Gebrauch, völlig ohne Probleme. Ist eigentlich mein Favorit unter den Pfannen. In Edelstahlpfannen brennt mir viel leichter was an.

 

Vielleicht hatte ich ein montagsmodell, vielleicht heizt meine Platte nicht gleichmäßig, ich weiß es nicht. Die Pfanne hatte in der Bodenmitte einen massiven Buckel, so dass sich das Fett immer am Rand gesammelt hat und in der Mitte alles festgebacken ist. Nervig..

 

Kann man mit dem Hammer zurechtdengeln, das ist Schmiedeeisen, das ist das gewohnt.

 

Das stimmt wohl..
Naja, nu isse weg. Und ob man das mit dem Hammer wieder so plan hinkriegt..?

 

Klar, Gewalt ist in diesem Fall die Loesung - meine Eisenpfanne hat das schon mehrfach ueber sich ergehen lassen muessen, bei Email(e) tut das nicht.
So richtig plan ist das ja von Anfang an auch nicht, spaetestens wenn die Pfanne heiss wird, arbeitet das.

 

Wenn die sich verzieht stell ich sie auf ein Telefonbuch - und dann bekommt sie 1-2 Schläge mit einem Plattenlegehammer (mit der Gummiseite!) - dann ist alles wieder gut.

 

Was ist ein "Telefonbuch"?

 

Hatte ich grad wieder vor der Tür liegen. Ich versteh das auch nicht warum die noch verteilt werden - aber wahrscheinlich wusste der Verteiler das ich 3 Eisenpfannen hab und hat die deshalb dahin gelegt...

 

meine Turk war mir auch zu verzogen, zur Vermeidung weiterer Erziehungsversuche hab ich mir DeBuyer Eisenpfannen zugelegt. Klappt wunderbar, mit Säure muss man halt etwas vorsichtig sein (z.B. beim Soßen ansetzen), da diese den Einbrand zersetzt. Bei Bedarf zur Patina zwischendurch verwende ich dann Leinöl, fein mit Küchenkrepp aufgetragen und verdampft. Zwischenreinigung nur mit Salz und einem trockenen Tuch.
Fazit nach 3 Jahren: Kein Verzug, wunderbare Patina, nix klebt an und die Teile überleben mich locker, Sondermüll erfolgreich vermieden.

 

Eine Eisenpfanne von DeBuyer hab ich auch, aber da bin ich mit der Hitzeverteilung im Boden nicht so zufrieden, das wird immer etwas ungleichmäßig.

 

Induktion ist ja nicht schlecht. Aber ich stehe auf Gas.

 

Wobei auch bei Gas es trotzdem doof ist, wenn ne Pfanne in der Mitte hochgebeult ist und das Fett/Öl nur zum Rand hin seine erwünschten Eigenschaften entwickelt.