Frage zu Totraum von Mühlen

na ja,
es gibt hier die unterscheidung in aktivem und passivem totraum.
aktiv ist der, der vom alten kaffeemehl kommt und mit raus geworfen wird.
der passive totraum wäre nach gründlicher mühlen reinigung in den ecken und kanten und füllt dort nur hohlräume.
verbleibt dort jedoch und hat nicht unbedingt große auswirkungen.

1g aktiver totraum wäre schon ein ziemlich guter wert.
nahe am fast single dosing fähig.
in der regel sind's so 2 oder 3 g.
die meisten beziehen morgens erstmal einen doppio und nutzen den für einen cappucino.
wirkt sich dann nicht so gravierend aus.

 

Den gesamten Totraum ermittelst Du am Besten, indem Du die Mühle einmal zum Reinigen öffnest ohne vorher leergemahlen zu haben. Was Du dann rauspinselst aus der Mahlkammer, unter den Scheiben, aus dem Auswurf,... ist die gesamte Totraumkapazität.
Die immer wieder gern angeführte Unterscheidung zwischen „aktivem“ und „passivem“ Totraum finde ich irreführend, weil vermutlich niemand genau sagen kann, wie der Austausch zwischen diesen erfolgt, also wieviel wie altes Mehl in deinem Maglgutmix enthalten ist.
Wieviel Du rausmahlst um für Dich hinreichend frisches Mahlgut zu erhalten bleibt letztlich dir überlassen. 100% frisch wird es aus einer totraumbelasteten Mühle wohl nie sein, weil sich immer irgend ein alter Mahlgutrest aus der Mahlkammer lösen und untermischen kann. Wie relevant das ist, wird individuell sehr unterschiedlich eingeschätzt.

 

Eigentlich sagt dir das in erster Linie, dass Grindz leichter sind als Kaffeemehl. Vernünftige Rückschlüsse auf den Totraum kannst du damit nicht ziehen, außer dass er ziemlich sicher >2g ist, schließlich ist ein Teil Grindz im Totraum verblieben.

 

Ich verwende auch eine MK Vario Home v3 und habe nach dem Reinigen einen (gesamten) Totraum von ca. 3-4 g gemessen.
Dazu habe ich nach der Reinigung 5x 18 g gemahlen. Beim ersten mal kamen ca. 16 g, beim zweiten mal 17 g, beim dritten 17,5. Beim 5. Durchgang kamen bereits ziemlich genau 18 g.

Ich gehe somit davon aus, dass der gesamte Totraum 4g beträgt und ich seitdem nur noch den aktiven Totraum "schiebe".
Das umgehe ich, indem ich immer ca. 2-3 g durch die Mühle jage, bevor ich meine Bohnen für den Bezug mahle.
Mit dieser Verschwendung kann ich bei meinem geringen Bedarf gut leben, dann werden die Bohnen wenigstens nicht ganz so alt :-D

 

Nö wieso? Du kannst daraus folgern, daß Du 2g mahlen mußt, was übrigens stimmt (in etwa) im Single Dosing Mode also wenn man leer mahlt hat sie bei mir 2,2g Totraum. Hast Du Bohnen im Hopper die nachrutschen kannst Du nochmal gut 1,5g drauf rechnen, da dann ja immer noch Reste im Mahlwerk stecken. Ansonsten hat die Mühle wirklich so mit den kleinsten Totraum klassischer Mühlen.

 

Ne, ne. Die Vario hat 3-4 gr und ist damit sehr gut. Normale Gastromühlen kommen auf 6-16 gr.

 

na dann haben wir unterschiedliche ergebnisse.

gute mühle und geringer totraum ist wohl gegeben.

 

Kann ich nur bestätigen. So kann man bei alten, noch ungereinigten Vintage Mühlen mit lnage´m Einsatz im Auswurfschacht manchmal einen festen und völlig trockenen "Totraumpuck" vorfinden, der einen "optimierten" Kanal für das neue Mehl gebildet hat, bei dem sicher wenig, wenn überhaupt signifikant Altmehl mittransportiert wird. Welchen Einfluss das Weinge auf den Geschmack dann hat und ob man sowas Altes überhaupt in seiner Mühle haben möchte, soll und kann jeder selbst entscheiden, was Ähnliches lässt sich natürlich schon (aus nicht Lebensmittel-Rohstoff) nachbauen, was ja auch immer mal wieder hier gezeigt wird.

 

Baratza oder auch bei Coffee Hit in England, es geht sicher auch ohne zur Not.