Frage zur cappuccinozubereitung - Wie gehts denn nun richtig?

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BTW: Muss man eigentlich Kakao oder Zimt auf den Schaum streuen? [/quoteost_uid0]

zimt kenne ich auf dem cappuccino nicht, kakao finde ich auch nicht gut... wenn ich dran denke, bestelle ich immer ohne alles. daheim mache ich es sowieso nur "pur" (außer für Gäste...)

[quoteost_uid0] BTW: cafe oder espresso macchiato soll wohl espresso mit einem kleinen schuss milch sein - oder? ("Schmutziger" Espresso) [/quoteost_uid0]

Ja, eigentlich ein kleiner Cappuccino. Das Verhältnis von Milchschaum zu Espresso ist eben anders. Ca. 25ml Espresso, der Rest der Espresso-Tasse wird mit Milchschaum aufgefüllt.



Ciao italiano



Edited By italiano on 1137688992

 

solange der cappu nicht nach der rezeptur jenes pariser "barista" zubereitet wird, der meiner freundin im dezember vor zwei jahren etwas aus einem grossen gastro-ST kredenzte, dass wohl nur er selbst als cappuccino bezeichnet: in einem glas, gross wie ein eiscrèmebecher, fanden sich an die 2 dl - ähmm - kaffee oder zumindest eine dunkelbraune, schwach nach kaffee schmeckende ersatzflüssigkeit, auf der eine mindestens fünf zentimeter hohe krone aus schlagsahne trohnte die den zugang zur basisflüssigkeit erheblich erschwerte...

paris mag ja die stadt der liebe sein, die stadt der espressospezialitäten ist sie jedoch mit sicherheit nicht... ::

 

[quoteost_uid0]so wie ich das sehe, kann man einfach mal ein bisschen ausprobieren was einem am besten schmeckt [/quoteost_uid0]
Glaub mir, Du wärst die Erste, die heiße Milch und Bauschaum einem Mikroschaum vorziehen würde.

 

[quoteost_uid0="italiano"]zimt kenne ich auf dem cappuccino nicht, kakao finde ich auch nicht gut... wenn ich dran denke, bestelle ich immer ohne alles. daheim mache ich es sowieso nur "pur" (außer für Gäste...)[/quoteost_uid0]
@italiano

Zimt kannte ich auch nicht und brauch ich genausowenig wie Kakao - beim Besuch einer vor kurzem diskutierten Mannheimer Kaffeebar hat man mich bzw. meinen Kollegen danach befragt... Er hat sich (als bekennnender Instantcapputrinker für Kakao entschieden)....

Kann es sein, dass diese (von mir so empfundene Unart) aus dem Unvermögen entstanden ist einen schönen Milchschaum (am besten mit Latte-Art) auf den Kappu zu zaubern? AM besten noch mit einer Herzchenschablone :laugh: :laugh:

Gruß

Gerd

 

@mcblubb: Gut möglich, daß der Kakao einen unschönen Milchschaum verschönern soll - ich denke vorallem wenn die Milchschaumblasen oben zu groß geworden sein sollten kann man diese dadurch zum Platzen bringen ? Naja man könnte auch das Milchschaumglas wie schon während des Diskussion empfohlen einfach einmal auf den Tisch auf"knallen" lassen.

Allerdings muss ich zugeben, daß mich ein klein wenig ! Kakaopulver auf dem Milchschaum nicht zum ausrasten bringen würde - Was geschmacklich davon übrigbleibt ist in einem Zuge weg.

Vielleicht haben diese "Unart" auch die Bauschaumler erfunden weil ihnen ihr "äußert kompakter", undurchdringlicher Schaum zu langweilig war :laugh:

@ Elbe : gabs hier wirklich irgendwo jemanden der sich für die unbedingte Kombination heiße Milch und Bauschaum ausgesprochen hatte ? Ich denke ausprobieren und variieren kann man auch mit generellem Bauschaumverbot


Bis denne

Jan

 

Also ich halte Kakao für eine absolute Unart, die das eigentliche Kaffeearoma völlig erschlägt. Neulich hatte ich einen Cappuccino, der sogar mit Latteart verziert war (Blatt). Geschmacklich eigentlich ganz gut aber rgendetwas hatte mich daran doch gestört. Als ich dann dem Barista bei der Arbeit zugesehen hatte mußte ich feststellen, dass er Kakao auf die Crema streut, um die Latteart mit mehr Kontrast hinzubekommen. Für einen Kakaoverächter ist das die hinterhältigste Variante weil nicht sofort offensichtlich.

Grüße

Röstaroma

 

[quoteost_uid0="Röstaroma"]... Für einen Kakaoverächter ist das die hinterhältigste Variante weil nicht sofort offensichtlich....[/quoteost_uid0]
@Röstaroma

Das ist natürlich der absolute Hammer.

Steinigt Ihn!!! :laugh: :laugh: :laugh:

Aber das Angot mit dem Zimt war für mich auch geschmacklich erstmal nicht nachvollziehbar.....

Gruß

Gerd

 

Ich hätte da noch ein sehr dunkles Chilipulver

 

[quoteost_uid0="cibao"]Ich hätte da noch ein sehr dunkles Chilipulver [/quoteost_uid0]
@cibao

Das wäre doch etwas für jemand, der letztmalig bei den Barista Meisterschaften teilnehme will....



Aber gibt es nicht mittlerweile Auch Schokoladen mit Chili u.ä.

(In meiner Wahlheimat Pfalz diskutiert man die Variante Leberwurst- Nuss) :laugh:

Gruß

Gerd

 

[quoteost_uid0="mcblubb"]Aber gibt es nicht mittlerweile Auch Schokoladen mit Chili u.ä.[/quoteost_uid0]
Das schmeckt sogar.
Zumindest wenn es keine Vollmilch oder sowas ist

 

[quoteost_uid0]Kann es sein, dass diese (von mir so empfundene Unart) aus dem Unvermögen entstanden ist einen schönen Milchschaum (am besten mit Latte-Art) auf den Kappu zu zaubern? AM besten noch mit einer Herzchenschablone [/quoteost_uid0]

Ich bekenne mich auch dazu, so was zu haben (ich hab sogar eine Weihnachts-Glocke ). Kommt vor allem bei Gästen gut an.

Außerdem wollen doch immer alle Schokoladen-Noten im Espresso rausschmecken.
Und manchmal, wenn die Espressosorte sich als Fehlgriff erwiesen hat (wie so oft), mache ich sogar Karamelsoße in die Latte.

Darf ich jetzt zu "Vera am Mittag"

 

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Außerdem wollen doch immer alle Schokoladen-Noten im Espresso rausschmecken. [/quoteost_uid0]

Na die sollte nach dem Kakao-Attentat vorhanden sein

[quoteost_uid0]Und manchmal, wenn die Espressosorte sich als Fehlgriff erwiesen hat (wie so oft), mache ich sogar Karamelsoße in die Latte. [/quoteost_uid0]

Uh... na wems schmeckt! Meine Freundin mag ihren Cappuccino gern mit Vanille-Sirup... jedem das seine...



Mal ne andere Frage:

Ich - normal ja kein Cappuccino-Trinker - habe mit der doch recht dampfstarken Silvia ein Problem: Und zwar ist die Milch zwar oben sehr schön geschäumt, aber unten ist es eben einfach heiße Milch. Das zerstört mir ja dann den ganzen Capuucino. Ich schäume die Milch schon so, wie auf den Seiten beschrieben...

Allerdings: Kann es sein, dass ich einfach das falsche Gefäß verwende? Was nehmt ihr denn? Und vor allem: Wie viel passt in dieses Gefäß rein? Würde mich mal interessieren; ich hab ein kleines Aufschäum-Kännchen (so ca. 200ml) aus Metall, das sich nach oben minimal verjüngt....

So - dieses Wochenende werden einige Bohnen vernichtet - muss für 3 Klausuren lernen, da brauche ich Nervennahrung

 

[quoteost_uid0="italiano"][quoteost_uid0]
ich hab ein kleines Aufschäum-Kännchen (so ca. 200ml) aus Metall, das sich nach oben minimal verjüngt....
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Das ist IMHO viel zu klein.
Ich benutze entweder eine Kanne aus Edelstahl mit 500 oder einen mit 1000ml. Die mache ich dann max zu einem drittel voll.
Das klappt dann soweit sehr gut.

Gruß
Jörg

 

ok, danke für den tipp, werde es mal versuchen. und welchen durchmesser hat die kanne? keine bauchige, oder?

Mein Problem war/ist auch, dass die Milch in dem Kännchen sehr schnell kocht.... nicht optimal.

werde ja wohl mal nen anständigen schaum hinbringen... wäre ja gelacht



Edited By italiano on 1137774281

 

Ganz leicht verjüngen die sich auch.
Schau mal bei espressoxxl, von da habe ich meine.

Gruß
Jörg

 

Darf ich noch fragen, wie lange dann der Aufschäumvorgang bei dir dauert?

Danke, italiano

 

je nach Menge der aufzuschäumenden Milch:
10-20 Sekunden
Habe aber nicht die Originaldüse an meiner Maschine. Mit der konnte ich nur größerer Mengen schäumen da die Milch sonst zu schnell heiß wurde. Zum Thema Düsen gab es hier mal einen langen Thread. Such mal nach "Wunderdüse", dann müsstest Du das finden.

Gruß
Jörg

 

Hier war das ::

 

[quoteost_uid0="cibao"][quoteost_uid0="italiano"][quoteost_uid0]
ich hab ein kleines Aufschäum-Kännchen (so ca. 200ml) aus Metall, das sich nach oben minimal verjüngt....
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Das ist IMHO viel zu klein.
Ich benutze entweder eine Kanne aus Edelstahl mit 500 oder einen mit 1000ml. Die mache ich dann max zu einem drittel voll.[/quoteost_uid0]
villeicht habe ich ja was verpasst wegen der angestrebten Menge, aber ich nehme üblicherweise auch so eine kleine mit 200ml zum Aufschäumen. 50ml Espresso, 80-100ml Milch ergeben eine volle Tasse Cappu von 200ml+ bei mir. Zugegebenermassen ist das Kännchen nach dem Schäumen schon ziemlich voll. Aber gleich mit einem halben Liter für einen Cappu 'ranzugehen, halte ich für übertrieben. Ich habe auch grössere, aber für meinen morgendlichen Single-Cappu nehme ich immer die kleine. (Dann sehe ich nämlich wann ich fertig bin. Kännchen voll, fertig ;-))

Gruss,

Goglo