Frage zur Feinwaage

ich wiege die bohnen vor dem mahlen und den espresso nach dem bezug

 

Ich wiege den Siebträger vor dem Mahlen, Tara, nach dem Mahlen, Tara, dann die Espressomenge.

 

Schau mal hier, da geht's um das gleiche:

Waage mit Timer für Siebträgermaschine sinnvoll?

 

Es ist definitiv ein geschmacklicher Unterschied, ob nach 25 sek. aus 16 g Mehl 10 g Kaffee, oder 40 g Kaffee entstanden sind. Stichwort für die Forensuche wäre hier brew ratio. Das ist zum Teil auch abhängig von der Kaffeesorte, ich versuche aus den 16 g ca. 32 g zu extrahieren, ratio 1:2.

 

Also nicht genießbar ist nun aber auch sehr übertrieben... Ich gehe sogar soweit das es außerhalb der Grenzen der ominösen 25 Sekunden ungeahnte Geschmackswelten zu entdecken gibt!

MfG

 

quasie ja...
zu bedenken ist noch: z.B. Channeling, dadurch ändert sich bei gleichem Mahlgrad auch der Flow/ Ergebnis in der Tasse;
Brühtemperatur (fix?)

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Die Espressomenge kannst du streichen, da du ja nach Brew Ratio, also Gewicht arbeitest.

Dein Vorgehen ist für den Anfang so umsetzbar, also die Mehlmenge fix zu machen. Es gibt aber andere Ansätze (Schulman, Espresso 101), die variieren Mehlmenge und Mahlgrad, je nach Geschmack. Später darfst du dann ruhig von den 25sek etwas Abstand nehmen und mehr auf die tatsächliche Extraktion achten, Stichwort Blonding.

Wenn du das original Sieb nutzt, sind 7g kaum möglich, die 1er vertragen gerne 10-12, einfacher sind sowieso die 2er. Ich behaupte die meisten hier lassen das Standard 1er unangetastet. Wenn du tatsächlich mit 7g arbeiten willst, schau dich nach dem LM1er, einem Tamper und Trichter dafür um.

 

Man könnte auch die ganze Maschine auf die Waage stellen, dann tarieren, dann das Kaffeepulver zuwiegen und zuletzt mit unter den Siebträger gehaltenem Tässchen die Extraktionsmenge bestimmen - oder so.

Ganz ohne Spaß: Der Sinn einer Feinwaage ist nicht, zunächst ein Vielfaches der Einwaage zu tarieren und dann einzuwiegen. Selbst Kiesfuhren werden sinnvoller eingewogen.

 

Da ich Singledosing betreibe gleich zu Beginn: ich wiege die Bohnen für den Mahlgang ab. Bei einer neuen Sorte dann auch nach dem Mahlen. Während des Bezuges messe ich dann mit der Lunar Zeit und Gewicht, aber mehr zur Querkontrolle, da ich nach der Farbe gehe. Wenns blond wird höre ich auf.