Fragen Bezzera Giulia und Zubereitung?

AW: Fragen Bezzera Giulia und Zubereitung?

Hallo,
führst Du vor dem Brühen des Espressos einen Cooling Flush durch? Falls nicht, ist der Espresso wahrscheinlich einfach nur verbrannt.
Ich habe seit ein paar Wochen die fast baugleiche Bezzera Magica und ohne einen kräftigen Flush (ca. 120ml, wenn die Maschine voll durchgeheizt ist) schmeckt der Espresso wirklich nur bitter, weil die Brühtemperartur einfach zu hoch ist (>100 Grad).

Manfred

 

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Ich mache es nur, wenn die Maschine mehr als 30 Minuten nicht benutzt wurde.

So richtig "Spratzeln" tut's bei mir auch nicht, aber wenn man sich das Duschsieb beim Leerbezug anschaut, sieht man, dass sofort sehr viele Gasbläschen entstehen (--> Wasser ist heißer als 100 Grad). Wenn's anfängt ruhig rauszulaufen, lasse ich das Wasser noch für ca. 3 Sekunden an (damit auch die Gruppe ganz leicht abkühlt).

Beim Leerbezug werden meist 2 Espressotassen voll (also bei mir ca. 120ml).

 

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Hi,

mach das mal vor jedem Bezug, wenn die Maschine länger aufgeheizt hat. Ich hatte kürzlich ein ähnliches Problem.

Gruss Cherim

 

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Espresso mit konstant guter Qualität hinzubekommen bedarf schon einiger Übung. Ich habe seit etwa 15 Jahren eine Siebträger. Die meisten Shots sind inzwischen gut bis sehr gut, manchmal sogar göttlich, aber auch heutzutage produziere ich hin und wieder einen Espresso, der ungenießbar ist. Das Gelingen hängt von so vielen interagierenden Faktoren ab (Qualität, Frische, Röstgrad und Sorte der Bohnen, Mahlgrad und Güte des Kaffeepulvers, Menge und Verteilung der Dosis im Siebträger, Tamping, Brühdruck und -temperatur usw.), dass bereits kleine Veränderungen einen großen Unterschied ausmachen können. Wichtig ist, zu lernen, die Parameter, die man unter Kontrolle hat, konstant zu halten oder nur bewusst zu modifizieren.

Der Hinweis mit dem Cooling Flush ist gut, da bei einem Zweikreiser der HX-Kreislauf (gar nicht einmal so sehr die Brühgruppe selbst) ansonsten überhitzt. Aber darüber hinaus, musst Du eben Erfahrung sammeln und sorgfältig arbeiten.

Ignoriere die Druckanzeige und konzentriere Dich auf den Geschmack. Wenn die anderen Parameter stimmen (50 ml in 25 Sekunden für einen Doppio sind genau richtig), wird auch der tatsächliche Brühdruck wahrscheinlich in Ordnung sein. Eine zentimeterdicke Cremaschicht mag z.B. nett aussehen, trägt aber wenig zum Geschmack bei. Eine gute Crema gelingt mit altem Robusta immer noch, selbst wenn der Espresso nicht schmeckt.

 

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Da kann ich nur voll zustimmen!

Man braucht sehr viel Erfahrung, um konstant guten Espresso zu produzieren. Im Büro ziehe ich seit mehreren Jahren meinen Espresso aus einer "Oscar". Die meisten Esprossi sind sehr gut und es sind auch recht viele Godshots dabei (zumindest für meinen Geschmack).

Die Espressi aus meiner privaten Magica waren dann aber in den ersten 1-2 Wochen absolut ungenießbar! Seit dem habe ich sicherlich an ein paar Parametern geschraubt (z.B. Länge des Leerbezugs). Letztlich habe ich aber nicht soo viel geändert; trotzdem ist der Espresso aus der Magica inzwischen mehr als genießbar. Wahrscheinlich musste sich die Maschine nur an mich gewöhnen (oder die Mühle musste sich erst einlaufen oder, oder, oder).

 

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Ja, bitter ist ein Zeichen für "zu heiß", und Cooling Flush macht kälter. Also ein guter Weg.

Gräme Dich nicht, ich habe zwar von Anfang an den Kaffee aus dem ST gerne getrunken, aber so richtig gut und konstant zu beziehen hat bei mir auch den ein oder anderen Monat gedauert. Irgendwann geht das so leicht, da merkst Du gar nix mehr davon dass Du gerade einen ziehst.

 

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Hallo,
habe auch eine Mitica mit E61-Gruppe. Bin derzeit so bei knapp 18g und einigermaßen fein gemalen. Kaffee ist Dantes Inferno.
Manchmal etwas zu wenig Crema, aber unterm Strich passt es.

 

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Wie gesagt, habe manchmal auch leichte Probleme mit dem Dante. Wird manchmal zu schnell blond und wenig Crema obwohl Menge und Durchlaufzeit konstand bei 28ml in 25 Sec. liegen
Werde aber gleich mal bei Quijote nachfragen (hole gerade auf dem Weg ein Kilochen Dante heraus) woran das liegen kann zumal es nicht immer ist.

 

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Meiner (!) Meinung nach sind Bohnen vom "Kleinröster" gerade für Anfänger nicht ideal: Oftmals zu frisch, verändern sich täglich, Röstung kann schwanken, wechselnde Röstphilosophien etc. Auch geschmacklich unterscheiden sie sich meistens von italienischen "Traditionsröstungen". Es spricht also nichts dagegen, sich am Anfang auf gute und bewährte italienische Bohnen zu verlassen. Die Frusterlebnisse halten sich in Grenzen und irgendwann hat man eine gewisse Sicherheit bei der Zubereitung. Dann, erst dann kommt die Zeit, sich auf andere oder neue Geschmackserlebnisse einzulassen: Die Stunde der deutschen Röstungen! :-D

Aber wie gesagt, das ist nur meine bescheidene Meinung.

Gruß
Plempel

 

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Für uns hat sich die KIZ-Mischung als einfach handzuhabende Sorte erwiesen. Gerade letztens hat jemand hier im KN mit einer BZ07, der mit seinen Bohnen zu Beginn nicht gut zurecht gekommen ist, damit guten Erfolg gehabt.

 

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Gerade am Anfang ist auch eine Espressomischung mit einem Anteil Robusta-Bohnen nicht schlecht, da es damit einfacher ist eine schöne Crema zu erzielen und man den typischen Italienischen Espresso-Bar-Geschmack hat.

 

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Ich würde dir den Gran Crema von imprezza.de empfehlen, damit gelingt dir sicher was .

 

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Stimmt, wenn nix geht, der Gran Crema geht immer. Der ist auch recht mahlgradunempfindlich.