Für mehrere Cappus mehrmals Milch schäumen?

Hallo!
Ein amtlich korrekter Board konformer Milchschaum ist einphasig, macht daher bei zwei Cappus keine Differenzen und ist mit einer Gaggia mit Silvia Rohr nach Anleitung im Wiki leicht zu erzeugen. Es hatten jedoch einige Boardies nach langem LA Üben Probleme, festeren Schaum für Latte Macciato
und dessen typischer Schichtbildung zu erzeugen. Wichtig ist es aber noch, die Milch nicht zu heiss zu machen, bei > 70° trennen sich in dem Schaum die Phasen wieder. Und den Schaum schnell verarbeiten. Steht alles Im Wiki.
http://www.kaffeewiki.de/index.php/Milchaufschäumen
http://www.kaffeewiki.de/index.php/Latte_Art
http://www.kaffeewiki.de/index.php/Latte_Art_für_Fortgeschrittene
Gruss Roger

 

Also, ich kann mich erinnern, daß ich mit der Gaggia CC mit Panarello sogar mal richtig guten feinporigen Schaum hinbekommen habe - ich war damals total überrascht. Direkt danach habe ich sie verhökert, deshalb kann ich das nicht mehr reproduzieren, aber eins steht fest: Das ging nicht über systematisches Ziehen/Rollen. Am einfachsten läßt sich das Ergebnis eben reproduzieren, wenn man eine "normale" Dampflanze dran hat.

Gruß,
Chris

 

Aber auch wenn Du Mikroschaum hinbekommst, ist es so, daß Du nur sehr schwer zwei absolut gleichmäßige Cappucino gießen kannst, wenn die Milch dafür in einem Rutsch geschäumt wurde. Der Tip mit dem zweiten Milchkännchen hilft da wirklich weiter. Ist im übrigen auch in einem der Videos von nobbi4711 zu sehen. In Siegen in der "9bar" wenden die Barista die Technik auch an (auch wenn Siegen Provinz ist: die Barista in der 9bar haben's drauf. Die Maschine ist auch über jeden Zweifel erhaben: Kees van der Westen's Mirage). Es ist also kein Zeichen der Unvollkommenheit :wink:

Ich schäume die Cappus einzeln auf. Mit der Oscar geht das Aufschäumen der Milch für einen einzelnen Cappu absolut schnell. Der Erste braucht etwa 8-10s, die weiteren etwa sie Hälfte, da ich die Milch im heißen Kännchen nur auffülle und sie damit schon recht warm ist, wenn ich mit dem Aufschäumen beginne.

Gruß, Andreas