Für Voyeuristen: Latte Art Videos

guter Link - habe mir jetzt nicht alles angeschaut, aber bis auf das erste Video mit der Blume wars unter meinem "normalen" Frühstückscappu *protz* (wenn er nicht grad völlig in die Hose ging)
8)

Auf der anderen Seite machts mir Mut weiterzuüben...

:wink:

Gruß

Gerd

 

Gar nicht schlecht. Die Bildqualität ist nur nicht berauschend.
Kann mir jemand erklären warum sie den Kaffee schwenken?
Bei der Milch ist mir das klar aber beim Kaffee?
Gunnar

 

Ich denke mal das Kaffeschwenken soll die Crema vom Becherrand lösen, damit die Milch besser eintauchen kann - aus meiner Sicht ist das unnötig.

Gruß

Gerd

 

Pah, Anfänger, die Video-Jungs...wenn ich so viele Figuren mit der Bemerkung "genau das sollte rauskommen" fabrizieren würde, würde mir Fritz oder Stefan die Ohren langziehen... 8)

Das Schwenken versteh ich auch nicht so ganz; allerdings kommt mir der Schaum extrem dünnflüssig vor; da kanns sein, dass er nicht wieder auftaucht, wenn die Crema recht dick ist (grade bei doppelten Espressi). Vielleicht solls auch die Crema farblich noch etwas nivellieren, von wegen überall gleich braun.

Greetings \\//

Marcus

 

Das beruhigt mich Marcus,
Fand auch da gibt es noch bessere. Ich bin davon aber noch weit entfernt also wollte ich nicht der erste sein der das schreibt.
Gunnar

 

*lol*

 

Ich find das alles recht nett. Wie er lässig das Kännchen auf die Maschine stellt zum schäumen: http://video.google.com/videoplay?docid=-1427590559754024491&q=thechinglish&pl=true

Ich frag mich aber auch warum das geschwenke? An der dicken Crema kanns nicht liegen, die schaut mir sehr sehr dünn aus. Ich find die Cappus sehen recht nett aus aber obs schmeckt? Ich find die Espressi sehr dünn. So sieht das nichtmal mit meinem nun doch schon lange offenen Musetti aus also da hätt ich mir schon was anderes erwartet aber ich denk im Gastrobetrieb is es schwer konstant "perfekte" Espressi zu machen, der mittelweg ist auch gut und ist leichter zu reproduzieren.

 

BTW 12oz entspricht etwa 340 g. Bei einer Dichte von ungefähr 1g/ml ergibt sich folgendes:

Die Leute in diesen Filmen "kredenzen" einen Cappucino in einem 340 ml Pappbecher.
Ich denke in einem Zeitalter, wo man auf einer beliebten Mittelmeer-Ferieninsel "weinähnliche" Getränke wie ein Pferd aus dem Eimer säuft, ist das ok...

Leider kann ich, wahrscheinlich aufgrund meines hohen Alters, nicht über meinen erzkonservativen Schatten springen und sage an dieser Stelle:

"Pfui"

:lol:

Gruß

Gerd

 

Der Beste ist immer noch der White Blob http://video.google.com/videoplay?docid=8172663313271395400&q=thechinglish&pl=true
Da gibt es noch viel zu lernen...

 

und dieses ewig lange rumhantieren mit dem "Extrem Lungo"... ganz großer Sport. :lol:

 

Schick den Kameramann mal hier vorbei - Maddi zaubert den White Blob in wenigen Sekunden, ohne das wichtige Trara, Blabla und Geschwenke drumherum... :lol:


Gruß
Stefan

 

auch wenn ihr alle ueber die videos herzieht , muss ich doch sagen, dass sie mich inspiriert haben doch auch mal latte art zu versuchen (der cappu-trinkende osterbesuch macht's moeglich).

der milchschaum wird feinporig genug, allerdings erzeuge ich immer einen white blob. habe ich da zuviel schaum oder generell ein zu grosses gefaess?
ich benutze normale cappu-tassen (nein, keine 340 ml :lol: ) und ein mittelgrosses aufschaeumgefaess, welches ich mit ca. 350 ml milch bis knapp unter die nase fuelle.

danke fuer tipps

lg blu

 

Die Milch wird wohl zu warm sein. Ab 70 °C trennt sich der Schaum von der Milch. Ich habe es eigentlich immer nur hin bekommen wenn ich genau die richtige Milchmenge hatte. Also so ca.100 bis 120 ml auf ein Cappo in 200 ml Tasse
Bin aber auch noch wild am Üben.
Gunnar

 

Vorweg: Ich bin kein Profi, ne Blume habe ich auch noch nicht hinbekommen!
Meine Vermutung: Schaum zu Fest, sodaß bei Dir ein dicker Blob ausgeschüttet wird. Schau Dir die anderen Videos mal an und achte auf das "Aufschäumen". Es wird nur ganz kurz "angeschäumt" und dann sofort unter die Milch gemischt. Du brauchts eine Konsistenz ähnlich wie flüssige Sahne. Du siehst in den Videos auch immer wieder das klopfen und anschließende schwenken des Behälters vor dem eingießen. Der "Schaum" darf nicht fest werden! Ich wäre auch nie auf die Idee gekommen, das "aufgeschäumte" Zeugs Milchschaum zu nennen. In meinen Augen ist es gar kein Schaum sondern eine "Creme"!

So, und nun die Profis ans Werk und korrigiert mich...

Gruß

 

hi,

ja, die videos haben mich auch auf die idee gebracht, die rollphase viel frueher zu beginnen. inzwischen beginne ich ungefaehr bei koerpertemperatur einzutauchen.
ich produziere aber weder bauschaum noch ist meine "creme" zu heiss. morgen uebe ich weiter

lg blu

 

Blu vielleicht macht Marcus , wenn wir in nett fragen, auf dem Forums-Treffen für uns beide ein Aufschäum-Workshop. Könnte ich auch noch gut gebrauchen.
Gunnar