Gaggia und das 2er Sieb

AW: Gaggia und das 2er Sieb

Hallo und willkommen,

ist die Gaggia eine neue Maschine, oder hast du sie gebraucht gekauft?
Wenn sie neu ist, spräche die Wahrscheinlichkeit dafür, daß du Cremasiebe hast.
Diese Siebe sind untauglich. Leider liefert Philips sie seit einiger Zeit mit den Gaggias aus.
Cremasiebe haben einen doppelten Boden mit nur einem Loch im unteren Boden.

Da du aber sagst, das 2er-Sieb sei ein Noname von Moba-coffee, nehme ich an, es handelt sich um ein sinnvolles Standardsieb mit vielen Löcher im Boden. Die innere Höhe ist normal. Somit gibts andere Möglichkeiten für dein Problem:

- Alter Kaffee - Du brauchst frische Bohnen
- Du brühst zu kalt (sauer) oder zu heiß (bitter), die Maschine ist nicht heiß genug,
die Tassen sind nicht genügend vorgewärmt, oder von (fast) allem etwas
- du brühst nicht in der richtigen Geschwindigkeit (ich vermute zu langsam, dann wirds auch bitter, dann mahle etwas grober)
- Die Bohnen sind zwar frisch, aber sie treffen nicht deinen Geschmack - du brauchst andere Bohnen
- Wenn du mit 14-15 Gramm brühst, aber nur ca. 25-30 ml beziehst, hast du einen bombenstarken Ristretto,
oder ziehst du auch 50ml?

Was hältst du davon, es mal mit dem 1er-Sieb zu probieren, oder ist er dir dann zu schwach?

Über den "matschigen" Puck denken wir erstmal nicht nach, wichtiger ist das Ergebnis in der Tasse.

Lies dich mal hier ein:

http://kaffeewiki.de/index.php?title=Espresso_für_Einsteiger#Was_mache_ich_falsch.3F_Diagnostik.21

Grüße

 

AW: Gaggia und das 2er Sieb

Lass das Einersieb erstmal noch weg, sonst wird es noch verwirrender.
100% Arabica machen keine Monstercrema, sollte also passen.

Ich würde einfach etwas grober Mahlen, die Menge bestimmt der Sieb.
(Abstreichmethode) also locker rein in das Sieb und das Häufchen abstreifen
bis es glatt ist. Etwas antampern und an die 25 Sekunden orientieren.
Ist es zu schnell durch, etwas feiner Mahlen und wieder von vorne.

Dann bekommst du etwas mehr Gefühl. Sollte es geschmacklich passen,
kannst du den nächsten Shot vor dem einspannen mal wiegen, dann weißt
du wieviel du brauchst, aber eben nur mit dem Mahlgrad und mit der Sorte Kaffee.
Beim nächsten geht das Spielchen wieder von vorne los.

Wird schon werden.

Geus Tschörgen

 

AW: Gaggia und das 2er Sieb

Interessantes vorgehen, habe ich so auch ich nicht gehört.

Spare dir doch mal die Schritte 2-4 und warte nach dem Mahlen nicht. Das ganze Temeratursurfen-Gedöns ist was für's Feintuning, wenn man auch so schon einen recht ordentlichen Espresso hinbekommt und noch etwas optimieren mag und daran glaubt. Wenn du gerne einen Leerbezug machen magst sollte auch der kleine Gaggia-Kessel danach wieder auf Temepreatur sein, bis die Bohnen gemahlen sind.

Die 80 ml aus dem Zweiersieb sind zuviel --> feiner mahlen oder mehr befüllen.

Jens

 

AW: Gaggia und das 2er Sieb

vermutlich auch vorgemahlen, richtig?
Solange Du nicht mit einer eigenen Mühle mahlst, wirst Du immer nur suboptimale Ergebnisse bekommen.

 

AW: Gaggia und das 2er Sieb

Hi, "Holgik",

wie die Vorredner schon sagten: Lass das mal beiseite mit dem Temperatursurfen.
Es ist zwar richtig, daß man das bei vielen Maschinen tun muß, vielen älteren vor allem,
aber bei der Gaggia ist das nur in kleinerem Rahmen notwendig.

Vorheizen der Maschine ist natürlch sinnvoll, aber da:

liegt schon ein Fehler. Um zu Espresso zu kommen mußt du nicht auf Dampftemperatur hochheizen.
Da hast du womöglich etwas falsch verstanden.
Mache es dir als Anfänger einfach mal einfach: Wärme die Tassen mal anderweitig vor,
und beziehe dann mal direkt ohne Leerbezug. Schau dir das Ergebnis an.
Oder alternativ: Nimm das Wasser zum Tassenwärmen aus der Gaggia, schalte NICHT auf Dampftemperatur, sondern warte, bis die Heizung den Boiler wieder aufgeheizt hat (die Gaggia hat ein wirklich sehr schnell reagierendes Heizsystem), nutze diese Wartezeit zum Bohnenmahlen, beziehe Espresso, wenn die Heizung abgeschaltet hat, und schau dir das Ergebnis an.

Du beziehst immer 2 Espressi auf einmal, wie du sagst, also ist es okay, das 1er-Sieb beseite zu lassen,
das 2er ist auch einfacher zu handhaben.
Jetzt zum minimalen "Temperatursurfen" bei der Gaggia:

Du kannst ab Mitte des Espressobezugs mal die Dampfheizung zuschalten,
um der Abkühlung des Boilerwassers während des Bezugs entgegen zu wirken, das ist alles.
Mehr ist meist nicht nötig, für einen Anfänger schon garnicht.

Wenn du Dampf beziehen willst, also Milch aufschäumen, schaltest du nach dem Espressobezug die Dampfheizung ein.
Sofort nach dem Aufschäumen entlüftest du bzw. dampfst die Maschine ab, sinnigerweise über das Dampfrohr/Dampfventil.
Die Dampftemperatur ist für den Milchschaum da, nicht für den Espressobezug.
Die Gaggia wird von sich aus schon heiß genug, um einen Espresso zu zapfen.

Zu den Bohnen: Im Mai geröstet, und mit der Graef CM800 gemahlen ist eigentlch - richtiger Mahlgrad vorausgesetzt - okay, auch wenn die Bohnen eher am oberen Rand der Frische-Zeitspanne liegen.
Aber durch deine nicht notwendige Aufdampfaktion kann es sein, daß der Kaffee noch zu heiß gebrüht wird.
Dann kann auch das passieren, was du beschreibst.

Die Mühlen von Graef sind bekannt für einen für Elektromühlen relativ kleinen Totraum, aber eine Tasse brauchts,
bis eine Mahlgradänderung voll zu Buche schlägt. Das "alte" Pulver (meist ca. ein halber Teelöffel) hängt im Auswurfstutzen bzw. direkt dahinter. Du kannst es direkt nach dem Mahlen mit einem Pinsel herausholen, manche saugen es zusätzlich mit einem Küchensauger heraus, wieder andere werfen die erste Tassenmahlung am nächsten Tag einfach weg.

Also: Fahr herunter, und versuche es auf die einfache Methode, die ich im 3. Absatz dieses Posts beschrieben habe,
andere Vorschreiber haben ja auch in diese Richtung gewiesen.
Ich denke, dann wirds schon im Laufe der Zeit. Der Zustand des Pucks wird sich dann irgendwann auch verändern.

Und übenübenüben. Ach ja, und die Reinigungsprozeduren (Rückspülen, Siebe einweichen u. Co.) nicht vergessen,
sonst hast du in wenigen Wochen die nächsten Probleme. ;-)

Ach ja, ein Tipp noch: Bleibe für einige Zeit bei einer Bohnensorte, dann lernt es sich am Leichtesten.
Anfängerfreundlich sind Mischungen mit einem gewissen Robustagehalt vom Kleinröster, oder auch klassische Italiener, Frische vorausgesetzt.

Grüße und schönen Sonntag

 

AW: Gaggia und das 2er Sieb

Hi,

Das ist eindeutig zuviel. Sie mal zu, daß du durch herumprobieren (anders gehts nicht) runter kommst
auf 14-16 Gramm fürs erste.

Ja, dazu wirst du feiner mahlen müssen.
Taste dich stufenweise heran.

Z. B. sollte nach dem Tampern der Puck 2-3 mm unterhalb der Rille im Sieb beginnen.
Oder du wiegst das Mahlgut ab.
Ich weiß, das ist Friemelarbeit, die auch einiges an Kaffee kostet, aber das gehört zum Lernprozess dazu.

Das stimmt ja auch, aber der Temperaturfühler der Gaggia bemerkt das auch, weshalb ja idR nach soviel Wasser abzapfen normalerweise auch die Heizung anspringt, und das Wasser im Boiler wieder auf Brühtemperatur bringt. Vertraue mal dem System.

Grüße

 

AW: Gaggia und das 2er Sieb

Hallo,

Wenig Crema kann normal sein bei solch hohem Arabica-Anteil.
10 Sekunden Brühdauer sind aber extrem zu kurz. (+ - 25 Sek für ca. 50 - 60 ml Doppel-Espresso, aber das weißt du ja)

Es kann auch sein, daß die Mühle neu justiert werden muß, wofür sie eine Einrichtung hat.
(Bei den Modellen CM80/81 u. CM70 wird das mit Unterlegscheiben geregelt,
die CM90/95 u. CM 800 haben dafür eine spezielle Einstellungsmöglichkeit).
Hie und da werden - auch von anderen Modellen - falsch kalibrierte Geräte ausgeliefert, die offenbar
ungehindert die Qualitätskontrolle passieren..
Eine Anleitung dafür müsstest du in deinen Unterlagen haben.
Andere mahlen mit Stufe 15 längst fein genug.
Eine weitere Möglichkeit ist ein falscher Zusammenbau nach der Reinigung.

http://www.kaffee-netz.de/reparatur-und-wartung/72426-graef-cm-800-mahlgrad-viel-zu-grob.html

http://www.kaffee-netz.de/reparatur...-cm90-mahlt-nach-reinigung-nur-noch-grob.html

Ansonsten hast du noch einige Mahlgrade zum Ausprobieren bis auf 1.
Dafür sind Mahlgrade da, daß man sie nutzt, wenn man sie braucht.

Grüße