Gene Café rösten

Also ich röste noch nicht so lange selbst und halte mich daher aktuell noch an folgende Anleitungen:
Rösten mit Gene Café CBR-101

Bisher hat mir das Ergebnis mit der doppelten Röstung am besten gefallen.

 

Ja die Profile funktionieren sehr gut. Wenn du andere Bohnen hast, dann schaust du am besten, welches Profil von der Region und Höhe her am ähnlichsten ist.

Ich habe es mit der doppelten Röstung nur einmal versucht und dann nicht mehr, da ich fand, dass der Kaffee eher gebacken geschmeckt hat.

Realistisch muss man aber sagen, dass der Röster relativ träge ist und man nur begrenzt schnell die Temperatur ändern kann.

 

Beim Filterkaffee solltest du ja nicht zu dunkel rösten - da ist man sich soweit glaube ich einig
Das verkürzt die Röstzeit schonmal. Es gibt verschiedene Möglichkeiten an gewissen Stellen die Hitze zu reduzieren und so zu optimieren.
Ich fand das Buch von Rob Hoos "Modulating the flavor profile of coffee" recht gut. Allerdings ist auch hier die Länge nicht alles Solange man schonend röstet. Meine Röstungen sind ebenfalls bei 12 - 16min und solange es gut schmeckt passt es doch.

Dazu ist der Gene Röster halt nur begrenzt fähig dies abzubilden - dennoch ist der Kaffee davon sehr gut.

 

Hallo Benni!

Habe mittlerweile so ~25kg im Gene durch und röste kapp über 1kg im Monat.

Bis auf den Malabar röste ich meist relativ gleich, mit den Ergebnissen bin ich zufrieden.
Die Röstungen sind vom Einbrand und Geschmack reproduzierbar.

200° für 10 Min zum Vorheizen.
235°-240° Vom Einfüllen [immer 220g] bis zum 1ten Crack - Höhepunkt des 1ten Crack ist dann für mich für die weitere Zeit ausschlaggebend.
[ggf ~5° oder etwas mehr runter nach dem 1ten (meist lasse ist den aber auf gleicher Temp durchlaufen)]
Und dann probiere ich bei neuen Kaffees:
[+2 Min]
[+2,5 Min]
[+3 Min]
[+ ... Min]
dann wird abgebrochen und extern gekühlt.
Am Rauch und ggf. Knisten schätze ich ab, ob ich vor, im Beginn, oder gar im 2ten Crack bin - ggf passe ich die Zeiten an.

Die Charge die mir am Besten schmeckt wird dann reproduziert und zum Standardvorgehen.

Dabei sind ~13% Einbrand dann recht hell, 17% schon deutlich dunkler. Meistens lande ich für mein Geschmacksoptimum bei ~15%.
Bei bekannten Kaffees arbeite ich später oft rein nach Zeit und lausche nicht mehr wirklich auf das Knacken.


Getrunken wird fast ausschließlich aus dem Siebträger, ab und an gönne ich mir einen handgemahlenen aus der Frenchpress.

Geht sicher deutlich komplizierter, bestimmt auch deutlich besser - aber mir schmeckt es und ich hab immer frischgerösteten im Haus.