Gewagtes Experiment

Hallo,

in Abänderung eines italienischen Originalrezepts für Zitronenkuchen (ich habe noch eines für einen Orangenkuchen mit Rosmarin) habe ich mich an das Experiment eines Espressokuchens gewagt.
Nachfolgend auch das Rezept.
Der Kuchen ist schön saftig und schmeckt deutlich nach Kaffee. Er ersetzt selbstverständlich keinen Espresso, zu einem Stück lassen sich super 2-3 Espressi geniessen.

Italienische Originalrezepte findet Ihr unter Interessengemeinschaften (Kontrollzentrum 4. link von oben, oder 2. link unter meiner Signatur - Leckeres zum Espresso • Rezepte)


Espressokuchen mit Olivenöl

Zutaten:
6 Eier
150 g Zucker
1 Vanilleschote (Inhalt)
200 g gemahlene geschälte Mandeln
50 g Speisestärke
1 Pck. Backpulver (mit der Speisestärke vermischen)
21g Espressomehl fein gemahlen
60 ml Espresso
100 ml Olivenöl (nur sehr mildes Olivenöl verwenden ansonsten besser 100 ml geschmolzene lauwarme Butter)

Guß:
100 g Orangenmarmelade
15 ml Orangensaft
200 g Puderzucker

Deko:
Eine Hand voll Espressobohnen mit Schokoladenglasur
und etwas Schokoladenglasur


Zubereitung:
Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Die Kuchenform vorbereiten. Ich nehme meist eine Kastenform.
Entweder die Form fetten oder mit Backpapier auskleiden.
Eier trennen, Eigelb mit Zucker mit dem Vanillezucker dick-cremig schlagen.
Die gemahlenen Mandeln, Speisestärke mit Backpulver vermischt, Espressomehl, den Espresso das Olivenöl (oder flüssige Butter), zugeben und rasch unterrühren.
Die Eiweisse mit einer Prise Salz steif schlagen, 4-6 Esslöffel vom steif geschlagenen Eiweiss unter den Teig rühren, damit dieser seine Festigkeit verliert, nach und nach immer vorsichtiger das steif geschlagenen Eiweiss zügig unterheben sodass eine homogene Masse entsteht. (Dabei immer den sich am Boden der Schüssel absetzenden Teig nach oben heben.)
Teig in die vorbereitete Form (große Kastenform) füllen und im Ofen bei 180 Grad 50-55 Minuten backen.
Nach 40 Minuten evtl. mit Alufolie abdecken, falls die Oberfläche zu dunkel wird.
Den etwas abgekühlten noch warmen Kuchen mit erwärmter (flüssiger) Orangenmarmelade bestreichen.
Jetzt abkühlen lassen und dann mit Orangenguß (Puderzucker/Orangensaft) überziehen, dann mit schokolierten Espressobohnen "bewerfen".
Wenn der Orangenguß getrocknet ist, noch mit einigen "dünnen Fäden" Schokoladenglasur verzieren.