Glaubensfrage 3 ? - Stampfen, stossen, pressen, ....

Hallo Karlheinz,

1. In der Uni- Studie wurde zur Messung des Anpreßdrucks der Einsatz einer Personenwaage erwähnt. Wahrscheinlich dem Gedanken folgend, *Beim Druck auf den Tamper verringert sich das eigene Körpergewicht um Wert X, welcher umgerechnet in Nm (Newtonmeter) die Krafteinheit ergibt.* Laß Dich aber nicht von jemandem erwischen dem Du nahestehst, wenn Du das Experiment durchführst [imgost_uid0]http://www.smilie.li/grafixx/happy/biggrin.gif[/imgost_uid0].

Aber mal im Ernst, was willst Du denn tatsächlich messen? Für mich gibt es beim Verdichten eigentlich nur 3 Stufen, a) Glätten durch´s Eigengewicht des Tampers, b) leichtes gefühlvolles Klopfen/Stampfen und c) leichter Einsatz des Körpergewichtes. Bei allem was danach folgt, wird der Puk sowieso nur noch hin und her geschoben, weil er sich nicht weiter verdichten läßt.

2. Wenn wir es nicht mit vertauschten Bildern zu tun haben, ist das Ergebnis der Crema schon verwunderlich. Meine Erfahrung ist eher gegenläufig, mit zunehmender Verdichtung ist auch die Crema ausgeprägter. Etwas anderes wäre es, wenn man mit abnehmender Verdichtung auch den Mahlgrad verfeinert, dann ist es schon eher möglich gleichwertige Ergebnisse zu erhalten.


Gruß, heyco

 

hallo karlheinz!
nach einigen schrecksekunden ( tagen ) wegen der erlebnisse mit dem robusta kaffee den ich vor einigen tagen hatte bin ich wieder auf der matte.
hab mich jetzt doch wieder zu arabica kaffee entschieden.er ist einfach bekömmlicher .für mich und meine gäste ,denke und fühle ich.
zum andrücken:
ich verwende ziemlich viel kaffeepulver um einen runden, geschmackvollen,bekömmlichen kaffee zu erzielen. dafür reibe ich den kaffee etwas gröber und nehme das grössere doppelsieb.manchmal muss ich den kaffee nur etwas gerade schütteln.dann hat er eine schöne crema . wenn die crema zu hell wird ,drücke ich mit dem tamper drauf ,sodass er wieder eine schöne cremafarbe hat . wenn das nichts nützt ,mahle ich eine stufe feiner. dadurch ich viele kaffee hintereinander mache ist es etwas einfacher für mich. buona notte

 

Also Leute,

wie stark man nun anpresst ist egal, hauptsache man 'presst' an, sonst wirds kein esPRESSO, eher ein esDURCHLAUFO oder so ähnlich....

Stuhli

 

also da ist was dran von stuhli/es-press-o.........
helmut

 

Ich war am Freitag wieder einmal bei unserem Lieblingsmittagsitaliener. Nach dem Essen haben wir einen Espresso getrunken. Petro mahlt und portioniert den Espresso in einer Profimühle (sieht fast aus wie eine ECM). Die Espressomaschine ist eine ECM mit zwei E61-Brühgruppen. An der Mühle ist ein festinstallierter Tamper.

Ich habe noch nie erlebt, daß Petro den Mahlgrad verstellt hat, obwohl es mal kalt, meist warm ist und wenn er so richtig am Machen ist, dann dampft es gewalltig (es handelt sich hierbei um eine "Pastaküche" mit nur einem Raum als Küche, Verkaufs- und Speiseraum. Dies zum Thema "Angleichen des Mahlgrades an die Umgebung etc.".

Pressen tut er aber so gut wie gar nicht. Er hält das Sieb lediglich proforma unter den Tamper => also eher ein leichtes, gefühlvolles drücken.

Der Espresso schmeckt immer gleich und hat immer eine schöne Crema.

Robert

 

Was das Anpressen betrifft, kann ich Roberts Beobachtung teilweise nachvollziehen. Was meine Libenlingsshops betrifft, pressen die zwar ordentlich an - den installierten Tamper haben sie schon abgebrochen und machen das jetzt von Hand mit Körpereinsatz.

Aber anderwärts läuft es anders, die Qualität (auch Durchlaufzeit) und Crema hängt aber mehr vom Rohstoff ab, als vom Drücken.

 

[quoteost_uid0]wo bitte kann ich einen vernünftigen stopfer / tamper kaufen.
denke 57 wären gut.
klaus[/quoteost_uid0]
Das ist eine starke Nuß zum knacken...da ist Deutschland-Entwicklungsland-wenn man sich die Seiten in USA anschaut z.B. Tamper--ich habe noch eine Seite ( in Austria natürlich gar nichts..) in Deutschland gefunden.
Allerdings -es fehlt 1 millimeter Tamper 56mm
Leider seh ich gerade, daß er scheinbar nicht mehr im Lager ist-aber vielleicht kann man Ihn doch noch bekommen...

Gruß----Helmut




Edited By hdelijanis on Mai. 05 2002 at 12:34

 

den von Helmut benannten Stampfer (56mm) habe ich vor ca 1,5 Jahren mal im Kaufhof gekauft. Seitdem habe ich den auch immer mal wieder in der Espresso- (Haushalts) Abteilung vom Kaufhof in Bonn gesehen. Der Preis lag damals bei etwa 40,00 DM.

Vielleicht wird er bei den Isomac-Händlern angeboten. Bei der Kaffeezentrale (Seite in Helmuts Beitrag) wird er ja als Isomac-Stampfer beschrieben

 

wie wäre es denn mal mit nem anruf in der nächsten schlosserei. dort könnt ihr euch sogar ein material alu, edelstahl, messing, hart-pvc ausuchen und es euch aus dem vollen drehen lassen. probleme mit dem durchmesser sollten so auf ein hundertstel genau erschlagen werden. mit ein bisschen glück geht das auch schon mal samstags im tausch gegen ne kiste bier

grüsse

M

 

@movvv, hdelijanis
Wenns auch 58mm sein dürfen:
Bei Kaffee-Total gibt's 2 verschiendene 58mm Tamper:

Tamper1

Tamper2

Haben die in ihrem Auftritt wirklich gut versteckt (unter "Accessoirs/Schönes und Nützliches").

Grüße
Volker

 

Hi Ihr,
kennt einer diesen Tamper? hier

 

@besserwisser:Na der sieht ja chic aus!

Das einzig dumme ist das es ihn anscheinend nich' in 58mm gibt .
Aber die Holzgriffe sehen sehr edel aus und die Form sieht ebenfalls vielversprechend aus.

@Tampquest: Ich bin mittlerweile vom 70 Kilo Anpressdruck (mit aufstützen) wieder zum gepflegten freihändigen anpressen zurückgekehrt(wahrscheinlich so um die 5-15kg je nach Laune und zu erzielendem getränk (lungo - ristretto). Und um jeglichen fragen vorzubeugen, die 70 Kilo hab ich mal gemessen!!! Wiege allerdings auch ca 105 kg. Mann sieht's mir gottseidank nich' an.)

Gretz
Tamper

 

Habe mir den den Tamper bestellt und heute bekommen. Super verarbeitung und der funktioniert zudem richtig gut. Kann ich nur empfehlen.