Good Karma Fazenda Matão zu sauer?

Was wäre, würdest du es mit 30 sec. versuchen? 20 sec. bei einem medium gerösteten Natural könnte schon sehr säuerlich wirken. Selbst bei einem aus Brasilien. Und da du mit 20g sehr hoch dosierst, dürfte der Mahlgrad noch dazu recht grob sein.
Ich würde auf 18g reduzieren und entsprechend feiner mahlen. Und es trotzdem mit einem 30 sec. Bezug versuchen.
Sollte das immer noch nicht helfen, würde ich mit der Dosis noch weiter herunter gehen und noch feiner mahlen.

 

Ja, wobei Du bei solchen Bohnen nicht allzu viel Crema erwarten solltest.

Ist es das?
Grundsätzlich muss man sich an an keine Zahl zwanghaft halten, wenn das Ergebnis anders für einen persönlich besser ist.

 

Ich hatte so einen Verdacht

Du musst feiner mahlen.
Weniger Säure definitiv, mehr Crema hängt auch von der Röstung ab, sollte aber so sein, zumindest wird es eine dichtere Crema geben.

Sondern?
Der Widerstand im Puck wird maßgeblich vom Mahlgrad und der Menge erzeugt. Nimmst du nun weniger Füllmenge im Sieb, reduziert sich die Höhe des Pucks. Du musst also mit einem feineren Mahlgrad gegensteuern sonst wird der flow wieder schneller, was zu mehr Säure führen kann.

Verkehrt wär's nicht. Allerdings funktioniert das nicht mit jeder Röstung gleich gut (wie du gerade merkst).
Wenn es mit einer geringeren Füllmenge Probleme mit dem Bezug geben sollte, würde ich dir ein kleineres Sieb empfehlen.

 

Ich habe in meiner Strega ein LM1 und das passende 14er und 17er dazu. Das 17er ist aber nicht kleiner als das Original BZ. Das 14er funktioniert bei mir mit 16-18g gut.
„Bodenlos“ ist nur der Siebträger, was Du damit für ein Sieb nutzt, kannst Du frei wählen.

 

Er muss nicht fest sein, er darf schwammig, matschig, glitschig sein, solange ansonsten alles passt und es vor allem schmeckt.
Wenn nicht hat das mit Channeling, falschem Mahlgrad, flascher Dosis oder falscher Röstung zu tun.

Wie lange läuft der Bezug?
Auch versuchen, auf 17g zu reduzieren und dann vor allem feiner mahlen.
Evtl. ist es aber auch einfach nicht die richtige Röstung.

Man kann sehr wohl auch mit 20g Espresso machen, man steuert dann wieder mit dem Mahlgrad entgegen und mahlt ensprechend gröber. Ob's dann besser schmeckt, sei mal dahin gestellt.
Ich nutze unterschiedliche Siebgrößen, ein 15g (bzw ein einfacheres 16g) Sieb z.B. für dunkle Röstungen.

 

Hmm eigentlich sollte man bei höherer Dosis feiner mahlen. Sonst wird es noch sauerer...

 

Also ich fand den Fazenda nicht sauer.
18g / 27-30sec - 36g aus
Bezogen mit der Bentwood und der LM LM.
Nussig, schokoladig, nicht mega schokoladig, aber eine gute Note.
Hat jemand Interesse Malgrad / Kaffesorten bei der Bentwood auszutauschen? Müsste dock klappen, sind doch geeicht oder?

 

Die Madenschraube zur Verstellung sagt da was anderes .

 

Naja, um dein Zitat zu vervollständigen

Ich war wohl etwas ungenau, ich sollte ergänzen, ich bezog mich in dem Beispiel auf dunkle, klassisch geröstete Bohnen, deshalb auch das Beispiel mit den kleineren Sieben.
Es hilft ja nix, einfach nur 2g mehr ins Sieb zu füllen, nur damit das dann voll wird und bei gleichem Mahlgrad zu hoffen, dass der 50 sec. Bezug nicht anstrengend schmeckt und überextrahiert.
Bezzera ging wohl auch eher nicht davon aus, mit dem 20g Sieb helle 3. wave Röstungen zuzubereiten, als sie sich dafür entschieden, den Maschinen ausgerechnet diese Siebgrößen beizulegen.

Letztendlich geht‘s auch nicht ums gröber oder feiner, man legt eine Dosis entsprechend der Siebgröße fest und sucht dann den passenden Mahlgrad.
Hat man mit einer bestimmten Röstung Probleme, den sweet spot mit 20g in einem derart großen Sieb zu finden, sollte man sich überlegen, die Bohnen oder das Sieb zu wechseln.