Grundsatzfrage zu Mühlen/ Mahlgrad

Nein, es ist ein Zusammenspiel aus Menge, Mahlgrad, Qualität des Mahlgutes (Mühle) und Tampern und beim Siebträger Temperatur und Druck. Wechselt du dann die Bohne musst du genannten Parameter wieder neu justieren.

Einen echten Espresso bekommst du aus keinem Vollautomaten. Die Crema ist da auch nur ein (künstlich durch Cremaventile etc. erzeugter) Schaum und eben keine echte Crema.

 

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Da steht es doch ...

 

Es gibt nicht nur gut oder schlecht ... die Jeans, die mir gut passt, kann dir an allen Stellen zu weit sein. Manche Bohnen und Röstungen (auch hier schon eine Kombination) schmecken besser feiner gemahlen, andere gröber. Wenn Du nun aber mehr Druck hast, oder höhere Temperatur, beeinflusst das auch. Auch hier also Kombimöglichkeiten. Und da ist noch gar nicht geklärt, ob du den Kaffee lieber sauer oder bitter oder ganz mild magst. Es ist eben nicht nur "die Jeans ist gerade geschnitten", sondern auch die Hosenlänge, Bundweite, Farbe und weiß der Teufel was. Dann haste die perfekte Jeans für DICH. Mir gefällt und passt sie dann womöglich immer noch nicht.

 

Nein, (maximale) Feinheit ist nicht das Kriterium für eine gute Mühle, sondern die grundlegende Voraussetzung. Fein genug können die Espressomühlen aber eigentlich alle mahlen. Gütekriterien sind

- homogenes Mahlgut (also alle Teile möglichst gleich fein, keine gröberen Stückchen dazwischen etc.)
- wenig (aktiver) Totraum (die Menge, die in der Mühle verbleibt und erst beim nächsten Mal als altes Mehl mit herausgemahlen wird)
- feinstufige, am besten stufenlose Einstellung des Mahlgrades
- Praktikabilität: wenig "Rumgesaue", gleichmäßige Mahlgutausgabe, Mahlen "on demand" usw.

 

einfache Antwort - nein - feiner ist nicht automatisch besser! Wenn es zu fein ist, geht auch kein Wasser mehr durch.
Ich denke ab einer gewissen Preisklasse kann eine Mühle fein genug mahlen (ohne genau zu wissen wo die Grenze liegt) - und ab einer gewissen Preisklasse geht es nur noch um das Handling, Geräusch, Optik und "will haben".
In einem VA (jetzt mal vielleicht ein paar Profigeräte ausgenommen) wird aber wohl immer zu wenig fein gemahlen, der Mahlgrad nie auf die Bohne abgestimmt und mit zu wenig Druck bebrüht. Daher auch keine echte ölige Crema - sondern nur Schaum.

 

Dieses kleine "simple" Produkt Espresso ist i.S. der Zubereitung eine hoch komplexe Angelegenheit, gemessen an dem, was man letztlich in der Tasse sieht und im Zweifel mit einem Schluck runterspült.

Da gibt es extrem viele Stellgrößen und in Kombination steigt das Gelingen oder auch nicht exponentiell an. Der (feine oder feinste) Mahlgrad ist da nur eine Komponente.

To make a long story short: Das wonach du fragst lieber picolo88, kann man so pauschal nicht beantworten. Ein sehr fein gemahlenes Pulver ergibt noch lange keinen genießbaren Espresso.

 

man muss nicht 350 euro ausgeben. für weniger bekommst du in guter qualität aber nur gebrauchtes (was nicht schlecht ist)

je mehr man ausgibt, desto präziser und somit auch reproduzierbarer werden deine ergebnisse. da gehts um toleranzen, materialien, haltbarkeit, etc. wie bei jedem technischen gerät.

wie sich das in der tasse manifestieren kann, ist schon erstaunlich.

 

Es könnte sein, dass dir die Abstufungen nicht fein genug sind für Espresso. Man kann jedoch die Mahlgradverstellung der 270 nachrüsten, oder gleich die 270 nehmen. Sie ist etwas teurer, hat dafür noch mehr Timer und ein paar weitere Kleinigkeiten.

Insgesamt sind die Meinungen zur Sette etwas durchwachsen, insbesondere die ersten Modelle vor Verbesserungsmaßnahmen durch den Hersteller haben Probleme gemacht, ob die neuen Varianten lange halten, wird sich noch zeigen. Das Mahlgut scheint gut zu sein und insbesondere der sehr kleine Totraum ist ein großes Plus.

Bei der Mignon würde ich eher zur "New Mignon" raten, die gerade auf den Markt kommt. Zur BB005 kann ich nichts beitragen.

 

Baratza 270 Sette Kaffeemühle

Eureka Mignon Perfetto Chrom

Die neue Mignon soll 800 € kosten ?
Die sette 270 gibt's ab 510 € ?

Deine Preise sind irgendwie merkwürdig recherchiert, oder ich habe ein anderes Internet als du.

 

1. Dir hilft man ja gerne!

2. Kostet die Sette 270 (nicht W) ca. 390€ und die neue Mignon je nach Version ab 335€. Ich weiß nicht, wo du deine Preise her hast.

3. Wo hattest du zuvor etwas von deinem Budget geschrieben?

4. Habe ich nicht gesagt, dass du die 270 kaufen sollst, nur auf die Unterschiede hingewiesen, insbesondere auf die nicht besonders feine Abstufung bei der 30er

5. Die neue Mignon ist deutlich leiser und klumpt nicht, bei teureren Versionen gibt´s auch einen viel besseren Timer. Hier gibt´s auch einen bereits längeren Thread dazu, etwas Recherche schadet dir sicher nicht, aber entschuldige bitte, dass meine kostenlose Beratung nicht deiner Erwartung entspricht.

6. Viel Erfolg noch auf deiner weiteren Suche.

 

Da helfe ich auch todsicher nicht mehr weiter. Der Ton macht bekanntlich die Musik.

Typen gibt‘s.

 

Da du dich bisher als absoluter Laie bezeichnet hast und nicht wusstest, wozu z.B. der Mahlgrad zu verstellen ist, bin ich einfach mal davon ausgegangen, dass du auch nichts von den neuen Mignon Modellen weißt, die bei deutschen Händlern noch nicht einmal erhältlich sind. Daher wollte ich dir nur mitteilen, dass es überhaupt neue Modelle gibt.

Zu deinem Autovergleich: Wenn du dir einen Golf kaufen willst (neu zum Listenpreis), dann wäre ich froh, wenn mir jemand den Tipp geben würde, dass in 2 Wochen der neue Golf (wie auch immer du auf den Passat kommst) auf den Markt kommt und dieser nur geringfügig teurer ist.

Da du ja mit Suchfunktionen Schwierigkeiten hast, helfe ich noch einmal:
- Alte Mignon ca. 300€, neue Mignon ab ca. 335€
- Sette 30 mit Mahlgradverstellen der 270 ca. 330€, Sette 270 ca. 390€.

Na wenn du das sagst...