Guter Kaffee mit oder trotz Schlagmessermühle

So ungern ich es auch sage, mogual: Vergiss die Schlagmessermühle. Streng genommen handelt es sich bei diesen Dingern nicht einmal um Mühlen, da die Bohnen nicht zerrieben, sondern zerhackt werden. Drei Gründe, die eindeutig gegen eine Schlagmessermühle sprechen: Punkt 1: Man kann nichts einstellen und muss sich einzig und allein auf die Zeit verlassen. Je nach Menge der Bohnen kann das Ergebnis sehr unter unterschiedlich ausfallen. Auch auf sein Augenmaß sollte man sich nicht zu sehr verlassen, da die Schlagmessermühlen viel Staub aufwirbeln und den Eindruck erwecken, das Kaffeemehl sei feiner als es in Wirklichkeit ist. Wobei wir bei Punkt 2 wären: Die Schlagmessermühle produziert viele Fines (Kaffeemehl, so fein wie staub), und das ist nichts Gutes. Fines können einen Handfilter verstopfen (und den einer Filterkaffeemaschine sowieso), werden überextrahiert (sprich: machen den Kaffee bitter) und sind in der French Press absolut tödlich. Punkt 3: Der Hackprozess erwärmt das Mahlgut und lässt Aromen entweichen. Der Nase gefällt der Kaffeeduft, aber die Aromen gehören in den Kaffee und nicht in die Luft.
Ich mache zuhause keinen Espresso, aber um einen Espresso zu ziehen, braucht man feines, homogenes Kaffeemehl, da es angepresst wird, und zwar möglichst gleichmäßig. Ansonsten kann es zu Channeling kommen, was bedeutet, dass Espresso durch einige Teile des Kaffeepucks (gepresstes Kaffeemehl) fließt, durch andere aber nicht oder nur ungenügend. Also: Nix mit Schlagmessermühle.
Filterkaffee profitiert definitiv von homogenem Mahlgut, das kann ich bestätigen, und wenn man verschiedene Filter verwendet, muss man feiner oder gröber mahlen, damit der Kaffee nicht zu schnell und nicht zu langsam abfließt. Bekannte Systeme für Zubereitung mit Papierfilter sind in Deutschland Melitta und Hario V60. Chemex und Kalita sind weniger bekannte Systeme. Ich mahle zum Beispiel Kaffee für Hario V60 mit den Originalfiltern aus Japan feiner als für Melitta, und Melitta feiner als für Hario-Filter aus Holland. Das könnte ich mit einer Schlagmessermühle nicht. Also: Nimm lieber Omas Kaffeemühle mit Handkurbel, wenn Dir eine elektrische Mühle mit Kegel- oder Scheibenmahlwerk zu teuer ist.

 

Wenn der Kaffee trotz Schlagmessermühle geschmeckt hat, was spricht dann dagegen ! Geschmäcker sind verschieden. Am Ende zählt doch nur das einem selber der Kaffee schmeckt. Viele Wege führen nach Rom. Wir hatten früher auch so nen AEG Schlagmesser Teil, aber damit wurde eher Puderzucker gemacht oder mal Nüsse gechreddert

 

Und wenn du es zu Hause nicht so hinbekommst, dann war es halt der Faktor Urlaub. Im Urlaub schmeckt halt vieles besser.

 

Hmmmm, mir stellt sich gerade die Frage was schlimmer schmeckt. Fertig gemahlener Discounter Kaffee oder gute Böhnchen die Schlagmesser geschreddert sind ?

 

Da habe ich selber mal experimentiert, allerdings nicht mit Discounter-Kaffee. Ich hatte die selbe Sorte Bohnen, einmal vor Ort mit einer Mahlkönig EK mahlen lassen und zwei Tage aufbewahrt, und dann die selbe Sorte zuhause unmittelbar vor dem Aufguss mit dem Thermomix zertrümmert. Was für ein Geräusch, kann ich nur sagen, klang wie ein Düsenflugzeug. Das mit den Fines sah gar nicht mal so schlimm aus — wahrscheinlich klebte ein Teil von denen sowieso am Deckel. Aber trotzdem, geschmacklich siegte das zwei Tage alte Kaffeemehl aus der Mahlkönig.

 

Das kenn ich. Man hat das Gefühl man macht alles "richtig", wiegt das Mehl, stimmt den Mahlgrad ab, Wassertemperatur wird kontrolliert und doch passt es ab und zu nicht. Man erwartet dann vermutlich einfach zu viel - ein WOW Effekt - aber es bleibt halt "nur" Kaffee. Und wenn man dann den Kaffee ganz entspannt so Pie mal Daumen macht, ohne sich total wegen der Parameter , oder das muss man so und so machen , geniesst man den auch viel entspannter. Vielleicht kommen auch gerade durch solche unkonstanten Zubereitungen mal richtig gute Ergebnisse in die Tasse die man so gar nie erzielt hätte. Vielleicht trifft auch gerade so ein inhomogenes Mahlgut den Geschmack.
Aus Neugier werd ich mir glaub ne Schlagmessermühle besorgen und ausprobieren ob das wirklich so grausam ist.

 

Aber gerade sowas ist doch interessant - man kann es ausprobieren. Ausser paar Bohnen ist nicht viel dahin.
Ich hab mir auch schon überlegt mal Bohnen mit der Microplane Reibe klein zu machen, oder im Mörser

 

vergesst den Faktor "Wasser" nicht...

"Fritzz"

 

Ich habe auch mal einen Kaffee getrunken der so erstaunlich
und überraschend lecker war, dass ich nach den Bohnen und
der Zubereitung fragte. Die Antworten waren aber enttäuschend.
Bis es hieß, das Wasser dafür kommt aus dem Fluß hinterm Haus,
das war die Ursache. Hier könnte es genauso sein. Das Wasser
wird oft unterschätzt, meist garnicht reflektiert, kann aber ganz
maßgeblich sein.

Ah, Fritzz war schneller

 

Das Wasser ist natürlich nicht zu vernachlässigen, obwohl ich den Eindruck habe, dass es sich auf die Zubereitung von Kaffee nicht so stark auswirkt wie auf die von Tee. Freilich, irgendwann ist die Grenze ausgereizt. Wasser, das pur getrunken nicht schmeckt, kann auch für Kaffee nichts sein. Aber der "Urlaubseffekt" ist auch nicht zu unterschätzen. Gilt auch für andere Situationen außerhalb des Alltags. Als Kind habe ich den Tee geliebt, den ich mir auf dem Schiff zum Frühstück bestellen durfte, wenn wir das erste Schiff nehmen mussten. Das legte 6 Uhr früh ab, im Sommer manchmal sogar um halb 6. Die Brötchen schmeckten lecker. Erstens, weil es bei uns zuhause so gut wie nie welche gab, und zweitens, weil sie erst vor 2 Stunden aus dem Backofen gekommen waren. Und dazu gab es dann für mich ein Kännchen Tee. Eigentlich durfte ich noch keinen schwarzen Tee trinken (und Kaffee sowieso nicht) — aber auf dem ersten Schiff schon. Ich liebte die Wirkung, aber auch den Geschmack des Tees. Um was für einen Tee es sich handelte, konnte man an den zwei Etiketten, die an Fäden aus der Kanne hingen, ablesen: Westminster Ceylon Assam — Beutel-Tee von Aldi. Ich wusste damals noch nicht, dass das so ziemlich das billigste war, was man auf dem Festland kaufen konnte. Für mich war es etwas Erlesenes.

 

Neben dem Wasser solltest du aber auch ein paar Packungen vom dänischen Supermarktkaffee mitnehmen und dann mit deinem zuhause vorhandenen Equipment zubereiten. Wenn es schlechter als im Urlaub schmeckt, kannst du immer noch das edle Urlaubsequipment anschaffen (oder erstmal deine eigene Methodik verbessern, je nach Laune)

 

Ich hatte im Urlaub auch schon Peter Larsen Kaffee - in meinem Fall einen Äthiopier aus der Bialetti. Habe ich im Supermarkt in der Mahlkönig gemachlen und war (zumindest in den ersten drei Tagen nach Mahlung) sehr angetan. Liegt aber sicher auch daran, dass ich die Bialetti mit Urlaub verbinde und der Kaffe auf der Terasse mit Fjordblick genossen wurde.
Bin mal gespannt, ob Du das gleiche Geschmacksempfinden zuhause hast.