Handhebel: erfahrung und kaufentscheidung - Pavoni oder elektra

Servus Paul,

natürlich werd' ich nicht versuchen, Dich vom Handhebel abzubringen, wo ich doch selbst so begeistert von den Ristretti aus meiner Pavoni bin.

Bei Pavoni gab's ab der Millenniumsversion größere Brühgruppen mit neuem Siebdurchmesser ~51mm statt davor ~49mm. Ganz neu ist die Linie Stradivari mit wiederum neuer Brühgruppe.

Das Überhitzungsproblem bei Pavoni, Elektra & Co ist bauartbedingt - da die Brühgruppe direkt am überhitzenden Boiler angeflanscht ist - und daher unterscheiden sich die Maschinen diesbezüglich nicht wesentlich voneinander (siehe die entsprechenden Berichte bzw. Vergleiche auf Home-Barista.com), der Unterschied ist lediglich der, daß der Brühdruck bei der Elektra durch die Feder auf ziemlich genau 8bar begrenzt ist, während bei der Pavoni die Muskelkraft über Sein oder Nicht-Sein entscheidet.

Meinen - mit ca. 5 Wochen sicherlich noch bescheidenen - Erfahrungen nach, läßt sich das Überhitzungsproblem aber durch entsprechende Arbeitstechnik ganz gut umgehen, zumindest 6 - 8 Tassen sind kein Problem, mehr habe ich allerdings auch noch nicht probiert...



Edited By Walter1958 on 1136452806

 

[quoteost_uid0="derpaul"]wie war das damals mit den professionellen handhebelmaschinen? kann mir kaum vorstellen, dass in einer bar nur jede stunde 8 espressi gemacht wurden oder das der boiler weit weg der brühgruppe montiert gewesen ist - dann müsste das wasser, welches sich in der leitung befindet doch abkühlen? ???[/quoteost_uid0]
guggsdu hier:

kaffewiki

Wird über größere Metallmassen gelöst

Gruß

Gerd

 

hi paul, ich mach es bei meiner europiccola (allerdings mit manometer) immer unten beschrieben. die beschreibung ist vielleicht ueberausfuehrlich und hoert sich umstaendlich an, geht mir aber inzwischen so flott von der hand, dass es unmerklich laenger dauert, als wenn ich sie unterlassen wuerde. die methode ist die alternative zu um den bruehkopf gelegten kalten tuechern.

also los:
- richtig schoene erhitzungsphase (ggf. incl. milchschaeumerei)
- kleine mueslischale, bis auf einen fingerbreit unter rand mit KALTEM wasser gefuellt, steht bereit
- wenn maschine aufhoert zu erhitzen (1,2bar), zusaetzlich manuell ausschalten
- wasserentnahme um tassen vorzuwaermen, und ggf. noch dampfentnahme bis zu dem druck, bei dem der pressostat wieder erhitzung starten wuerde
- siebtraeger fuellen und tampern
- maschine einschalten
- wenn druck wieder gut 1 bar betraegt, siebtraegeraufnahme und bruehgruppe so tief wie moeglich in wasserschale tauchen (bzw. die schale anheben ) und 2 mal wasser durch die dusche ansaugen und ablassen (hebel dabei nur so viel bewegen, dass kein boilerwasser austritt!)
- mitlerweile max. druck in boiler
- dusche mit tuch abwischen und siebtraeger einspannen, caffe machen
- FERTIG
ps: nach 3 solchen durchgaengen ist das kuelwasser merklich waermer und sollte getauscht werden

mit ein wenig übung sollte das zu konstanten ergebnissen fuehren. meine neapolitanischen :blues: bohnen produzieren bei mir immer wunderbare ristretti - allerdings limitiert mich die europiccola auf max. 5 pro kesselfuellung.... mehr mach ich aber so gut wie nie auf einmal.

gruss. axel

 

Als Anregung: Leg Dir doch eine Sammlung kleiner Handhebelmaschinen zu, von Pavoni über elektra bis hin zu poccino - da kannst Du alle drei nebeneinander vergleichen, es paßt zu Deiner antiken Küche und Du kannst auch deutlich mehr Espressi in guter Qualität zubereiten, als mit einer, wenn Du mal viele Gäste hast...)

 

[quoteost_uid2]die methode ist die alternative zu um den bruehkopf gelegten kalten tuechern.

also los:
- richtig schoene erhitzungsphase (ggf. incl. milchschaeumerei)
- kleine mueslischale, bis auf einen fingerbreit unter rand mit KALTEM wasser gefuellt, steht bereit[/quoteost_uid2]

WOW - Das find ich echt mal richtig gut!
DANKE fuer den Tip. Davon bin ich total begeistert. Die Loesung mit dem gekuehlten Tuch fand ich auch nicht so praechtig - insbesondere wenn man es dann richtig durchzieht und vorher noch Eiswasser fertig macht wie es einige tun.

Das ist eine echt gute Alternative! Haette man jetzt noch einen kleinen verchromten Behaelter mit Henkel dran, dann wuerde das echt so aussehen als wuerde es "wirklich" (fuer mich tut es das jetzt) zum Pavoni-Ritual gehoeren!

Wirklich - Danke dafuer

Gruss
Daniel

 

[quoteost_uid0="derpaul"]bin mal gespannt, ob jemand ne nostalgisch aussehende Handhebelmaschine kennt, bei der das mit der überhitzung nicht der fall ist. falls es sowas überhaupt gibt.[/quoteost_uid0]
Bei der Olympia Cremina ist das Problem angeblich deutlich weniger ausgeprägt, allerdings weiß ich nicht ob die Maschine Deiner Vorstellung von "nostalgisch" entspricht...

 

[quoteost_uid0]@ strabo: habe heute mal den vorschlag mit der wasserschale probiert - es hat wirklich besser funktioniert, wobei mir das doch ziemlich umständlich ist und ich nach den ganzen espressi heute nacht wohl kaum ein auge zumachen werde. man kann das zeug ja nicht einfach wegschütten . [/quoteost_uid0]

Hehe - das mit dem Schlafen ging mir danach genauso

 

[quoteost_uid0="derpaul"]hi walter,

die olympia find ich nicht nostalgisch genug. sie passt eher nicht so zu uns. die brühgruppe sieht auf detailfotos der der pavoni zum verwechseln ähnlich. ob es das gleiche gußteil ist?
da stellt sich natürlich die frage, ob sie das überhitzungsproblem nicht hat. habe auch den preis von "manufactum" dafür gesehen - da hat es mir den magen umgedreht.

trotz alledem danke für den tip -der paul-[/quoteost_uid0]
Ich denke die Pavoni ist in jeder Hinsicht deutlich filigraner, auch die Brühgruppe der Cremina scheint um Einiges massiver. Schau mal hier.

Auf home-barista.com gibt's ne Menge Information zu den Creminas, sollte es Dich doch noch interessieren...