Handhebel: Extraktionstechniken

Falls zu OT, bitte melden, ich wollte mal zwischenfragen, ob ihr mit euren 2ern am HH auch zwei Espressi gleichzeitig ziehen könnt, oder reicht dafür das Volumen der Brühgruppe nicht aus? Habe das Gefühl, immer häufig von ratios in etwa 18g in, 30g out zu lesen, das klingt so, als ob danach nicht mehr viel Extraktion kommt, würden also zwei Espressi parallel zu dünn werden?

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ne, zwei espressis geht nicht.......

 

Ja, 2 Espressi funktionieren bei mir.
Falls man mehr Wasser benötigt, kann man u.U. mit großen Sieben "tricksen" (diese nur flach befüllen) und damit die einströmende Wassermenge über dem Puck erhöhen. Funktioniert bei mir tadellos!

 

Das kommt auf die Maschine bzw. Brühgruppe an. Ich habe eine Profitec Pro800 (CMA), da gehen sich genau 2 Espressi aus

 

Mhm.

Aber der Kolbenweg ist doch immer der selbe.... folglich wird auch immer die selbe Menge Wasser verdrängt.


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Ich kann froh sein wenn ich auf 18/19 Gramm out komme, das ist für viele schon ein recht kurzer einfacher Espresso.
Durch weniger Kaffee im Sieb kann mehr Wasser in die Brühgruppe fließen und weniger Wasser wird durch das Pulver aufgesogen, dadurch man schon noch etwas Wasser in die Tasse bekommen.

 

Ich habe 1,2 Bar Kesseldruck
Sprich ich habe 123 Grad beim PID eingestellt.
Das garantiert auch genügend Dampfpower.
Bei weniger Kesseldruck habe ich nicht genug Dampf um zum Beispiel 4 Cappuccinos in akzeptabler Zeit zu schäumen

 

Das schon, aber hast Du die komprimierte Luft in der "Kammer" bedacht?
Denn ich habe ggf. mehr Flüssigkeit in den Tassen.

Außerdem spielt die PI-Dauer auch eine Rolle, falls sehr kurz, bleibt anteilsmäßig betrachtet mehr Wasser im Puck zurück.

 

Danke für die Antworten, das habe ich mir schon gedacht, verwunderlich dann nur, warum einige hersteller ihre HH mit doppelauslauf verkaufen...

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......die maschinen sind doch alle viel zu unterschiedlich um hier generelle aussagen treffen zu können.....

 

Um bei geeigneter Maschine einen doppelten zu beziehen?
Wenn es bei einer Maschine jedoch nicht möglich sein sollte, verstehe ich es auch nicht. Vielleicht dann für 2 Ristretti?

 

verwunderlich, dass solche maschinen seit 1948 in der gastronomie verwendet werden.....

 

Ein Mysterium...

 

mmn ist die pi tatsächlich die größte und beste einflußform bei handheblern, die man auf den shot einwirken lassen kann.
flußverlangsamung durch hebelbremsen eher im notfall, um ggf noch den shot retten zu können, ansonsten schwächere feder einbauen passend zum angestrebten getränk.
bzw wie auch schon vorgeschlagen, bei einer gruppe die feder raus und wie bei der kleinen pavoni ohne hebeln.
das ist dann nur nicht so handlich wie mit dieser, letztlich aber die reinste form des bezugs durch direktes biofeedback

 

Bei welchen Maschinen willst Du das machen?

 

Als technischer Laie kann ich mir vorstellen, dass dies grundsätzlich möglich ist. Allerdings ist das mit Sicherheit äußerst unangenehm da man dann von unten nach oben drücken muss - also entweder nur bei großen Maschinen möglich oder man muss die kleine festschrauben.