"Hausgemachte" Eisrezepte für die Eismaschine gesucht.

Hier finden sich viele Eisrezepte ohne Ei und stattdessen mit Stärke und teilweise Kondensmilch, die ebenfalls zur Cremigkeit beiträgt
http://www.kochtopf.me/stories/alle-meine-eiskreationen-aus-dem-gelateria-labor-auf-einen-blick/
Oder auch hier wird man gut fündig
http://selbstgemachtes-eis.blogspot.de

 

Wurde auch abgespeichert .

 

Noch ein Buch: David Lebovitz: The perfect Scoop
außerdem: Gelato Sicilano, ein Mandelwaffel-Rezept und ein Schokoladeneis-Versuchsreihe

… und ich habe endlich das Geheimnis meines Lieblings-Eiskaffees entdeckt:
Ristretto über 3 Kugeln gutes Vanilleeis und alles mixen bis die Konsistenz ungefähr sorbetähnlich wird. Eigentlich ist das überraschend simpel (auch dank der inzwischen hier ’rumstehenden Espressomaschine )

 

das brauchste garnicht mixen, schmeckt auch als affogato wunderbar

 

Yup, weiß ich – bin meistens zu faul zum Mixen


Edit, noch zur Erklärung: Ich will schon ganz lange wissen, wie dieser Eiskaffee gemacht wurde, den ich vor einer zweistelligen Anzahl von Jahren hin und wieder mal in einem Café probiert und dann nicht wieder in der Art gefunden habe. Mokka-Eis war’s nicht, Sorbet auch nicht, und das, was man normalerweise als Eiskaffee bekommt (Eiskugeln dümpeln in kaltem Kaffee, mit Sahnehaube) war’s auch nicht. Aber jetzt weiß ich’s!

 

@Anke B.
Kannst du ein Foto von dem Rührer einstellen? Genau gesagt interessiert mich der Rührer von unten.

Ich habe Musso stella gekauft, gebraucht um 200 Euro. Sie kühlt und rührt. Probiert habe ich aber noch nichts, da ich sie erst heute geholt habe.
Was mir aber auffällt im Vergleich zu deiner ist, dass mir unten der schmale weiße Kunststoffring am Rührer fehlt. Der lässt sich zwar satt aufstecken und festschrauben, aber eben fehlt dieser weiße Ring. Mich interessiert, ob der Ring das Radialspiel unten verringert, also die Bohrung des Einsatzes dem fixen Wellenzapfen entspricht.

Das Problem mit der Schweißnaht habe ich nicht. Bei mir sind die Flügel lückenlos an die Nabe geschweißt. Die Maschine ist etwas älter, also sicher 10 Jahre oder älter und es kann natürlich sein, dass die Machart vielleicht etwas variiert.

Danke
Oli

 

So Leute, ein kleines Update:

Die Musso Pola Stella habe ich ja um 200 Euro erworben.

Mein Fazit: ein Geschenk, ein Schnäppchen wäre noch zu teuer.

Das Ding ist der Hammer.

Ich habe mittlerweile drei Sorten Eis gemacht.
-Erdbeereis
- Schokoladeeis
- Kokoseis

Die Rezeptur habe ich von Sonja Dänzers Buch "Eis mit Stil" und muss sagen, dass die Ergebnisse erstklassig sind, einfach zum Reinknien.

Die Eismacherei findet sowieso großteils ohne Eismaschine statt, die Arbeit in der Küche ist um vieles zeitintensiver. Am Schluss mal schnell 20min die Eismasse in die Musso geben ist das Kürzeste und Einfachste an der Sache.

Mein Vitamix 850 bewährt sich auch beim Eismachen. Aufkochen und Rühren tue ich in der Kenwood Coocking Chef.
Wofür man die Küchenmaschinen alles brauchen kann, sogar zum Eismachen (wollte ich nicht glauben zuvor.)

Frisch schmeckt das Eis am besten, es muss nicht nachgekühlt werden. Die Musso rührt das Eis wirklich bis zum Schluss. Ich fahre dann direkt mit dem Eisportionierer in den Behälter rein und forme die Kugeln und gebe sie sofort in die Schalen für meine Gäste.

Eingefroren macht das Eis auch eine sehr gute Figur. Ich fülle das Eis in 300ml Behälter ab und wenn ich Eis anrichten möchte, nehme ich eben eine kleine Portion heraus, lasse es etwas temperieren (sollte man sowieso immer machen) und forme dann die Kugeln. Die Textur ist sehr cremig und genau so, wie man es auch von Fremdanbietern kennt.

LG an euch

OLI

 

Gestern sensationelles Espressoeis gemacht :
150 ml Sahne
150 ml Kondensmilch 7,5%
150 ml Espresso
60 gr Zucker im heißen Espresso aufgelöst.

35 Minuten in der passiven Eismaschine haben eine halbwegs feste Konsistenz ergeben, 2 Portionen gegessen, Rest in den Gefrierschrank, gerade den Rest aufgefuttert.

Grüße
Holger (der mit einer aktiven Eismaschine schwanger läuft)

 

@holger ... das klingt lecker. Muss ich die Tage mal testen

 

Gleiches gestern nochmal gemacht, jedoch ohne Espresso sondern mit gleicher Menge Himbeeren.
Scheint ein gutes, einfaches Grundrezept für preiswertes, cremiges aber aromatisches Eis zu sein.
Gleich wird der Rest von gestern aufgefuttert, dann kommt wahrscheinlich morgen ein Versuch Schokoladeneis zu machen.

 

Donnerwetter, das muss ein kühler Sommer gewesen sein, kein einziger Beitrag seit 6 Monaten .

Ich konnte im Herbst an einem kleine Workshop zum Selbereismachen teilnehmen, habe mir das empfehlenswerte Buch dazu von Jeff Oberweis und verschiedene Pulver (Dextrose, Glukose und Magermilchpulver) gekauft. Seitdem läuft endlich die Eismaschine (Unold), die ich mir vor über drei Jahren beim Lesen dieses Threads gekauft habe. Bisher habe ich Heidelbeersorbet, Heidelbeersahneeis , Mokkaeis (deutlich aufwändiger als das Rezept von Holger oben) und Vanilleeis produziert. Alles sehr lecker, aber dank fehlender Stabilisatoren schmilzt es auch schneller. Aktuell steht Schokoeis auf dem Plan. Ich habe nur Rezepte für (teure) Valrhona Schokolade und leider überhaupt keine Ahnung von der Schokoladenmaterie. Gibt es eine konkrete Sorten-Empfehlung (sicherlich alles >50% Kakaoanteil)? Es soll vor allem unseren jugendlichen Töchtern schmecken.

Gruss Joachim

 

@cargoliner : schau mal bei Pati Versand, die haben Valrhona, Callebaut und eine sehr sehr schöne Bio Schokolade
http://www.pati-versand.de/pralinen-und-schokolade/schokolade/

 

Seit Ende Juni wirbelt bei mir eine Unold Gusto mit der ich sehr zufrieden bin. Wenn die Bananen richtig reif sind gibt es am Wochenende ein Bananen-Amaretto-Eis.
quasi wöchentlich habe 1-2 Sorten aus dem Buch von Marion Schmid/Simon Vollmeyer "einfach EIs machen aus natürlichen Zutaten" gemacht. diese hier alle zu posten würde den Rahmen sprengen. Der Knaller war Orangen-Karotten-Eis...

 

@Joachim : bei mir kommen keine Pülverchen rein. Dann schmilzt es halt etwas flotter. Vom Mundgefühl tuts dem ganzen keinen Abbruch. Wenn ich Pulver-Chemieeis haben möchte gehe ich ins Eiscafe ... (wo einem Erfahrungsgemäß nach einigen selbstgemachten Eis nichts mehr schmeckt...- außer beim China-Mann, da kann ich die Finger nicht vom 2 Liter Dosen-Erdbeer- und Vanilleeis lassen ...

 

Ich empfehle das Buch von David Lebovitz.
Statt Glukose ist heller Zuckerrübensyrup geeignet.
Lebovitz hat auf seiner Homepage ein super Schokoeis:
http://www.davidlebovitz.com/category/recipes/ice-creams-and-sorbets/


Gruß

 

Sehe gerade Schokoladenempfehlung.
Bitterschokolade mit 70 % ist meist gut geeignet, oder bittere Kuvertüre. (Die Valrhona ist viel zu schade.) Damit schmeckt das Schokoeis sehr gut.

 

So, musste schnell gehen. Habe jetzt von Lindt 70% Tafelschokolade aus dem nächsten Supermarkt in der Eismasse. Vielleicht nicht optimal aber wird schon lecker schmecken. Mit etwas mehr Vorlauf werde ich dann mal die Biokuvertüre von Pati mit 70% ordern, 1 kg davon reicht dann für ca. 8kg Schokoeis, das sollte uns bis weit in den Sommer bringen. Biokuvertüre deswegen, weil ich es in der Tat angenehm finde, mir selber mein Bioeis zusammenzustellen, auch die Dextrose-/Glukose-/Milchpulverpülverchen sind Bio, also alles im grünen Bereich

Danke euch für die schnellen Empfehlungen.

Joachim

 

@cargoliner : die 70 % Lindt ist nicht verkehrt. Hab damit auch schon Pralinen und Eis gemacht. Die Bio Kuvertüre von Pati Versand ist sehr fein im Aroma, die Valrhona hat dagegen eine gewisse Säure, merkt man bei Cookies und Pralinen eher als beim Eis. Alles sehr schöne Schokoladen

 

Kleiner aber arbeitet perfekt.

Gruß