"Hausgemachte" Eisrezepte für die Eismaschine gesucht.

AW: "Hausgemachte" Eisrezepte für die Eismaschine gesucht.

Maracujasorbet
40 g Invertzucker
80 g Zucker
120ml Wasser
200 g Maracujapüree / Passionsfruchtmark
1 EL Zitronensaft (bei dem Hellriegelmark nicht nötig)


Lecker!!
Aber teuer

Wo bekommt man Maracurapürree günstiger?

Hat einer von Euch ein gutes Majacujaeisrezept auf Sahne/Milchbasis?
(edit: Tipp von NACHTkultur Creme Double)
Dieser brachte mich zu diesem Rezept
http://www.chefkoch.de/rezepte/1656521273583080/Maracujaeis.html

 

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- warum machst du es dir nicht selbst? Vollreife Maracuja pürieren - evtl. noch einkochen, wenn zuviel Flüssigkeit enthalten ist?
- eigentlich könntest du jedes Grundrezept auf Sahne Milch Basis nehmen, und dann das Maracujamus zugeben.
- mit Orangenabrieb/Saft und Limettenabrieb/Saft kannst du das Maracuja Eis noch geschmacklich aufwerten. ( Limette kommt etwas frischer als die Zitrone )

grüße...

 

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Dann will ich mein Eisrezept auch beitragen:

Mango-Eis

Abgetropfte Mango-Schnitze aus der 400g-Dose mit dem Pürierstab pürieren, 250g Doppelrahm (Crème de Gruyères oder clotted cream aus Cornwall oder Devon) hinzufügen, Zucker nach Geschmack, gefrieren.

Dank dem Fruchtmark bildet der Rahm keine großen Eiskristalle, weshalb eine Eismaschine nicht nötig ist.

Wenn man hat, mit frischen Mangostreifen garniert servieren. Reicht für 4 Personen.

nK

 

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Eine Maracuja kostet bei uns derzeit 50ct, ist ja keine Saison.
Sonst könnte ich hier ordern Tropenkost-Shop - Ihr Onlineshop für exotische, tropische Früchte und Rohkost aus Thailand

Lecker, aber was für Doppelrahm nimmt man wenn nicht deine speziellen?

Klar, ist geändert

 

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Ist in der Tat nicht ganz so einfach, wie ich soeben feststellen musste. Dieser Link gibt ein paar Ansätze.

nK

 

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Danke, gleich mal verinnerlicht.
Jetzt weiß ich endlich was das ist und klingt logisch.

 

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Heute Erdbeersorbet

- 500g gefrorene, ungesüßte Erdbeeren
- 200ml Wasser
- 140g(200g) Zucker
- 60g (0g) Invertzucker
- Saft einer 1/2 Zitrone
- evtl. etwas Vanillezucker (habe ich weggelassen)

Schmeckt sehr lecker.

Frage an die Profis:
Diesmal ist es sehr schaumig luftig geworden, kann es daran liegen, dass ich die Flüssigkeit mit 55° in meine Eismaschine gefüllt habe und es so gut eine Stunde bis auf -12°C benötigt?
Ist es evtl. weniger schaumig in der Konsistenz, wenn die Flüssigkeit stehend im Gefrierschrank vorgekühlt wird?

 

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Ingo, wird das Sorbet so ganz ohne Emulgatoren nicht sehr fest? Und wieso 55° mit mit TK-Erdbeeren?:roll:

Hast du kein Wasser bzw Milch zugegeben, das ist ja ne Miniportion..

Was hast du für eine Eismaschine, solche Temperaturen kann nicht jede ab :shock:

 

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Doch, Wasser hatte ich vergessen zu schreiben, ist korrigiert!

Die Erdbeeren habe ich mit dem Zucker, Invertzucker sowie 40g Wasser zum kochen gebracht, dann püriert und mit 160g Eiswürfel wieder blitzgekühlt. 55Grad halt

Eismaschine ist die Nemox 2000

Ich glaube die kann das ab, in 10min waren schon 34 Grad erreicht

Ja und fest?
Das wäre schön, stattdessen wurde das Volumen immer größer und Quellen über den Rand. Konsistenz halt schaumig.
Nun habe ich den Rest erneut erhitzt und werde auf 0grad vorkühlen.

 

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Ich wollte Euch an meinem wundervollen Ergebnis teilhaben lassen ;-)
Gestern kamen Freunde mit einer Fructoseintoleranz und ich habe das gewünschte Erdbeereis anstatt mit Zucker mit Traubenzucker zubereitet.
Hier das Rezept:
500 g geputzte und gestückelte Erdbeeren mit
200 g Traubenzucker (bei Bedarf auch mehr) vermischen und gut durchziehen lassen - etwa 2-3 Stunden.
375 ml Vollmilch (3,8 % Fett) zusammen mit der Erdbeermasse pürrieren und dann
150 g süße Sahne, "angeschlagen", unterheben.
Jetzt die ganze Masse in die bereits runtergekühlte Gelatiera di Gaggia füllen (große "Schüssel"!) und zu Eiscreme werden lassen.

Es ergab 5 große Gläser Erdbeereis *mjammi

 

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Und wie hast Du die Fructose aus den Erdbeeren bekommen ?

Gruß
Jens

 

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Bei einer Fructoseintelleranz muss/sollte man durch Traubenzucker "neutralisieren". Dann ist es auch möglich, Obst und Gemüse mit höherem Fructoseanteil zu vertragen.
VG
Mrs Sweeny

 

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da wüsst ich aber gern mal die Begründung zu Biochemisch würde das schonmal wenig Sinn geben, oder ich hab damals zu wenig aufgepasst

Edit sagt, scheint aber was dran zu sein.

 

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Durch eine gleichzeitige Zugabe von Glucose (Traubenzucker) im Verhältnis 1:1 zur Fructose, ist es dem Körper möglich, die Fructose im Falle einer Intoleranz besser zu verarbeiten.

Ich habe die Informationen lediglich mündlich von der besagten Freundin erhalten und wollte ihr eine Erdbeerfreude bereiten.
UND
Vielleicht benötigt diese Info auch der ein oder andere hier im Netz.

Schöne Pfingsten noch
VG

 

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Letzte Woche habe ich mir das Buch "Eis Manufaktur" von Uwe Koch gekauft. Viel gelesen, Excel Umrechnungstabelle anlegen steht noch aus. Dextrose, Trockenglukose, Inulin und Magermilchpulver habe ich gefunden, was mir noch fehlt ist Milchbase 30, oder hat jemand von Euch einen Tipp als Ersatz? Analog dazu fehlt mir auch Fruchtbase 30.

Gruß
Gregor

 

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Hallo Tschörgen,

vielen Dank für die Infos! Habe den besagten Shop mal aufgesucht und bin auch fündig geworden. Super, da gibt es auch alle anderen Grundstoffe Du weiß aber nicht zufällig, was alles in der Eisbasis drin ist? Die die ich bisher gefunden hatte waren voll mit irgendwelchen Zusatzstoffe. Einzig von 32-fahrenheit gibt es Eisbasis, die nur das notwendigste enthält, allerdings muss man dort min. 6x1,8kg Beutel abnehmen. Hat jemand Interesse an einer Sammelbestellung?

LG
Gregor

 

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Moin Gregor,

die Eismaschine steht bei mir auf der Wunschliste;-) und ich hätte grundsätzlich Interesse an der Sammelbestellung.

habe aber noch diesen Hinweis auf der Seite zu dem Produkt gefunden:

Was ist davon zu halten?

LG
Alex

 

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Huch, den Hinweis habe ich gar nicht gelesen, bzw. habe oihn übersehen. Ich muss gestehen, dass ich nicht weiß, was davon zu halten ist. Aber von den Grundstoffen her (verschiedene Zuckerarten, Guakernmehl, Johannisbrotkernmehl etc.) keine anderen Stoffe, als die, die hier im Thread ebenfalls genannt sind, nur eben fertig gemischt und daher recht einfach dosierbar.
Alternativ kann man natürlich auch weiterhin mit Eigelb und Eiweis arbeiten, wobei ich auch gemerkt habe, dass Eiweis den Geschmack des Eises stark verändert, Eigelb aber einer gewissen Menge und je nach Geschmacksrichtung ebenfalls.
In den Standardeissorten (Vanille, Schoko) stört das Eigelb nicht unbedingt, es schmeckt mir auch sehr gut, aber bei einigen Fruchteissorten ist es nicht so prall. Ich schließe mich also mittlerweile Meister Eders Aussagen an, dass mit Ei super zu arbeiten ist, es aber nicht in jedem Fall der richtige "Einsatzstoff" ist. Daher möchte ich jetzt, auch nach der Lektüre des Buches, weiter mit den anderen Zusatzstoffen experimentieren.

Ich habe jetzt den Grundstoff von dem Shop geordert, den Tschörgen genannt hat. Mal schauen, was dort für Inhaltsstoffe drin sind und wie es funktioniert. 500g für 10€ sind ein überschaubares "finanzielles" Risiko.

Gruß
Gregor