Heißer Cappuccino -- geht das überhaupt?

AW: Heißer Cappuccino -- geht das überhaupt?

Ich persönlich kann auch einen Kaffee direkt nach der Aufbrühung ohne Probleme trinken. Die Toleranz ist wirklich groß...65 Grad wäre mir persönlich schon viel zu kalt...

 

AW: Heißer Cappuccino -- geht das überhaupt?

warum wird soviel nach lösungen gesucht?

ganz einfach. für einen cappuccino ist die grösste menge an flüssigkeit doch die milch. also, termometer kaufen, länger bei der rollphase warten bis temperatur, für jeden anders, erreicht ist. der eine möchte 60 grad, der andere 65 oder 70 grad.

 

AW: Heißer Cappuccino -- geht das überhaupt?

Ich hab mal in Paris in einem Museumscafé einen Capputschino getrunken, an den ich mich mein ganzes Leben erinnern werde.
Der war nämlich so heiß, dass ich mich verbrannt habe, meine Lippen innen un daußen haben das 2 Tage gemerkt und mir den Schmerz gemeldet. Ich hab mich natürlich beschwert, aber der Cappu wurde in Styropor-Bechern serviert, die soo gut isolieren, dass man keine Hitze spürt, wenn ma den Becher entgegen nimmt.
Den Cappu, den ich mit meiner Silvia mache, kann man sofort trinken.
Das zum Thema heisser Cappu.
Gruss Lou

 

AW: Heißer Cappuccino -- geht das überhaupt?

Nee, glaube ich nicht,
der Cappu kam aus einem Industrieriesenvollautomaten.

 

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das milcheiweiss gerinnt viel später. du kannst ruhig ein wenig länger schäumen damit du einen heissen cappuccino bekommst.

 

AW: Heißer Cappuccino -- geht das überhaupt?

Guten Morgen,

ich persönlich mag den Cappu eher heißer als zu kalt und habe da im Mund eine zielmich hohe Hitzetoleranz. Ich fülle die Tassen daher am Beginn der Zubereitung mit kochendem wasser. Wenn der Espresso gemahlen und getampert ist, die Milch ins Kännchen gefüllt und geschäumt ist, hat die Tasse die optimale Temperatur um den Espresso aufzunehmen.
Die Temperatur des Cappus hält sich dann hervorragend.

Gruß cuse

 

AW: Heißer Cappuccino -- geht das überhaupt?

Naja, so ne lange Zeit sind ja nun 30 Sekunden auch nicht;-)

Parallel geht aber auch problemlos.

Gruß cuse

 

AW: Heißer Cappuccino -- geht das überhaupt?

Ich seh da gar keinen Wiederspruch: Zuerst die Ziehphase, dauert bei mir 2-3 Sekunden, danach die Rollphase zum Erhitzen und Bläschen zerstören. Als Schäumen wird dort sicher Beides bezeichnet.

 

AW: Heißer Cappuccino -- geht das überhaupt?

Heute bei uns im cafe...
unsere latte macchiato wird mit 65 grad serviert(thermometer)
ein gast meinte der sei zu kalt,also nochmal gemacht,wieder zu kalt.
er möchte ihn gerne richtig heiß,er sei noch 2 wochen hier im urlaub und ob wir dann beim nächstenmal dran denken können ihn gleich auf 80grad zu erhitzen.
so weit die toleranz(grenze);-)

 

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Am besten ein File-Foto von jedem Gast hinter die Theke und drunter die gewünschte Temperatur schreiben, dann hat garantiert keiner mehr was zu meckern;-)

Gruß cuse

 

AW: Heißer Cappuccino -- geht das überhaupt?

Ja,das ist bei uns als nächstes als dienstleistungsstufe geplant;-)

 

AW: Heißer Cappuccino -- geht das überhaupt?

Da bei meiner Maschine das Aufschäumen sehr lange dauert würde der Espresso schon wieder an Temp. verlieren, wenn ich ihn zuerst machen würde. Den Unterschied merkt man dann tatsächlich auch in der Tasse.
Vielleicht würden noch etwas dickwandigere Tassen zu heißerem Cappu führen, da sie die Wärme des Vorheizens länger speichern.

Gruß cuse

 

AW: Heißer Cappuccino -- geht das überhaupt?

Auf die Gefahr hin, dass ich mich wiederhole :roll:
bei Einkreiser: Versuchs mal mit kochendem Wasser...

 

AW: Heißer Cappuccino -- geht das überhaupt?

Tja, als ich noch einen Einkreiser hatte, dachte ich auch, Cappuccino und heiß - das geht nicht. Mit meiner Bezzi geht es aber doch!

Ich sehe dafür im Wesentlichen zwei Gründe:

• Die Tassenablage beim Einkreiser ist nicht heiß genug
• In der Zeit, die der Einkreiser zum Hochheizen auf Dampftemperatur benötigt, wird der Espresso wieder kalt

Was tun?

• Wirklich dickwandige Tassen (z.B. von ACF) verwenden
• Tassen richtig vorwärmen! Eventuell eine aktive Beheizung der Tassenablage einbauen. Oder (wirtschaftlicher): Den Heißwasserbezug beim Temperatursurfen für die Tassenvorheizung verwenden!
• Dafür sorgen, dass die Tasse während der Wartezeit nicht zu sehr auskühlt (auf die Tassenablage oder eine andere heiße Unterlage stellen. Oder abdecken)

Ich war sehr überrascht, dass es so viel ausmacht. Mit den genannten Maßnahmen ist mir aber auch der Cappu aus dem Büro-Plastik-Einkreiser (Ariete Roma) heiß genug. Trotz vollkommen untauglicher (kalter) Tassenablage.

 

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als ich noch meine pavoni hatte, hab ich die tassen vor der zubereitung immer mit dem toaster vorgeheitzt. das hat recht gut funktioniert und die temperatur hat auch ausreichend lange gehalten. jetzt hab ich das problem nicht mehr, da ich ne zweikreiser mit tassenablage habe. jedoch lager ich die cappuchinotassen auch in der mitte der ablage, genau über dem kessel.